Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Разложите пасту на 4 красивые тарелки, посыпьте каждую порцию апельсиновой цедрой и тертым пармезаном.

Осталось произнести тост за своего любимого человека и с удовольствием провести вечер вдвоем.

Итальянская паста в соусе - лимончелла

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с тем, как детвора (а иногда и вполне себе взрослые супруги) застывали завороженно в супермаркете возле большого гриля, где, медленно вращаясь, поджариваются ароматные курочки. И, глядя на просящие глаза этих больших «детюсей», редкая мама или жена могла отказать в покупке, иначе следом бы случился показательный голодный обморок прямо в торговом зале, отказ от домашнего ужина и долгое, громкое оханье-причитание-бормотание на кухне, у чашки с пустым чаем, которое должно было порвать на британский флаг сердце жестокосердой матери/жены.

Поэтому, когда мне из супермаркета звонили мои мужчины и спрашивали: «Тут, этта, куры-гриль есть, ТЕБЕ купить?», я, естественно, соглашалась, и совсем не удивлялась, когда в пакете оказывалась не одна, а две курицы («ну, мам, они же такие маленькие»)...

Однако, честно оторвав по две ноги на брата, да навернув тарелку жареной картошки, мои троглодиты категорически забывали о своей любви к курице уже на следующее утро. И никаким макаром их нельзя было уговорить съесть хотя бы еще пару кусочков: «Мам, твоя курица вкуснее, если честно!».

Вот и приходилось изощряться, выкручиваться, придумывать то запеканки, то салатики, то еще что-нибудь.

Нынешний рецепт появился как раз по такому случаю (хотя паста-лимончелла существовала всегда, но популярностью не пользовалась). А вот здесь срослось!

Мы с вами сначала приготовим пасту, а потом просто соединим ее с мелко нарезанными кусочками бывшей гриль-цыпы и немножко подержим их вместе на огне.

Для данного рецепта лучше покупать самые короткие макаронные изделия - штопорики (челентани), спиральки (фузилли), перья (пенне ригате), улитки (пипе ригате), ракушки (конкилье), бабочки (фарфалле) и т. д. и т. п. Это вкусно, дешево и сердито. А итальянские названия я привожу лишь для того, чтобы вы не комплексовали, когда будете читать рецепты в модных журналах.

Блюдо идеально подходит к белому вину, и не горячим, а теплым. Однако хочу предупредить, что данная паста, как и все блюда с цедрой и лимоном, могут показаться кому-то слишком пряными, яркими, кислыми. Поэтому, как и всегда, рекомендую начинать знакомство с блюдом с использованием 1 лимона. И, если понравится, то доводить количество ингредиентов до итальянского стандарта. Но в любом случае, прежде всего - СОБСТВЕННЫЙ ВКУС!

Нам понадобятся:

• 80 мл растительного масла без запаха

• 4 зубчика чеснока

• 3 ст. л. кедровых или измельченных грецких орехов

• 200-300 г мяса курицы гриль без костей (кожу у меня все любят, поэтому она тоже идет в дело)

• 2 небольших лимона

• 1 ч. л. коричневого сахара или меда

• 400 г (1 упаковка) любой короткой пасты

• 300 г любого любимого сыра

• Соль и молотый черный перец по вкусу

В сотейнике разогреваем ложку растительного масла и слегка обжариваем на нем пропущенный через пресс чеснок. Добавляем к чесноку кедровые орешки и жарим еще пару минут, а затем убираем сотейник в сторону.

Цедру лимонов натираем на самой мелкой терке и отправляем прямиком в сотейник. Туда же выдавливаем сок из голеньких лимонов. Добавляем соль, перец, сахар и доводим смесь до кипения.

Отвариваем пасту в подсоленной воде согласно инструкции. Лучше, если она не переварится, а будет аль денте - нам с ней еще работать. Зачерпываем половник воды, в которой варилась паста, и выливаем в сотейник (кто любит более мягкие соусы - вливает 2 половника). Пасту откидываем в дуршлаг, а затем отправляем в сотейник, к лимонно-чесночной пасте. Добавляем натертый сыр (пару ложек оставляем для подачи), нарезанную мелко курочку и прогреваем в сотейнике на медленном огне, помешивая, минут 5, пока все ингредиенты не пропитаются друг от друга вкусами, соками и ароматами.

П оркетта

Поркетта аппетитная и вкусная, и стоит в Италии совсем недешево. Со временем, набравшись опыта и набив руку, мы с вами воспитаем в собственных рядах знатных поркеттологов, и вы уже будете лихо вертеть вкуснющие рулеты и из кролика, и из птицы, и из ягненка, а не только из свинины, как это принято.

Я постараюсь объяснить все предельно понятно. Кстати, каждый регион Италии готовит поркетту по-своему, поэтому, если уж вам понравится какой-то рецепт, не слушайте советчиков: всяко будет вкусно!

Это блюдо меня научила готовить мама моей итальянской подруги, и хоть она не повар, но блюдо у нее выходит восхитительным.

Итак, изначально поркетта - рулет из свинины. Согласно истории, впервые его приготовили в центральной Италии. Позже рецепт распространился по всей стране. Сегодня без него не обходится ни один праздник или ярмарка.

Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина - у себя на родине поркетта является одним из главных деликатесов. Если ее предлагают во время ярмарок и фестивалей (карнавалов), то чаще всего в булочке - panino con porchetta.

Еще раз напомню, что у каждой хозяйки и у каждого региона своя поркетта. И все же, какими бы разными ни были рецепты, шалфей и розмарин - обязательные составляющие.

Кстати, если будете запекать поркетту из телятины, можете обернуть рулет полосками бекона или сала, а уже после перетянуть бечевкой. Сытно, но иногда мы можем себе позволить такую маленькую прихоть!

Нам понадобятся:

• 1-1/ кг свиной лопатки

• Оливковое масло по вкусу

• 2 ст. л. семян укропа

• 2 ст. л. розмарина

• 2 ст. л. шалфея

• 6 зубчиков чеснока

• 3 ст. л. апельсиновой цедры

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Первым делом промываем свиную лопатку. Чуть просушиваем ее полотенцами и кладем на столешницу. Возьмите самый большой и острый нож и прорежьте мясо параллельно столу, не доходя примерно пару сантиметров до края. Этот непрорезанный край будет у нас сердцевиной поркетты.

Смело можете сделать еще несколько диагональных надрезов по мясу, развернутому как книга, если мясной кусок кажется вам все еще толстым.

Смажьте мясо оливковым маслом. Обязательно посолите его.

Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином, а также шалфеем. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.

Теперь аккуратно сверните плотный рулет. Посыпьте солью и оставшимися на ладонях специями.

Перевяжите рулет бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там на 3-4 часа. Идеальный вариант - на ночь. При этом лучше поместить его на решетку, чтобы жидкость (мясной сок) не подтапливала поркетту снизу.