Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

Вареники с творогом

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)

3 стакана пшеничной муки

3 яйца (или 2 яйца и 2 желтка)

2 ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки жирной сметаны

1–2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки морской соли

1. Муку дважды просеять.

2. Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли

и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), хорошенько вымесить тесто – оно должно получиться достаточно крутым.

3. Сделать начинку, соединив творог, сметану, яйцо или 2 желтка, сахар и щепотку соли. Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 миллиметра, стаканом или чашкой вырезать небольшие кружки.

5. В центр кружков положить начинку и защипнуть края. Шов должен быть не слишком плотным, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.

6. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.

7. Растопить сливочное масло и полить вареники, чтобы они не слиплись.

Сырники с вишневым соусом

3 порции

время приготовления 50 мин.

500 г замороженной вишни

400 г творога

1 яйцо

горсть вяленой вишни

2–3 ст. ложки коричневого сахара

2–3 ст. ложки муки

1 ст. ложка крахмала

1 ст. ложка оливкового масла

1–2 ч. ложки пшенных хлопьев

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Вишню разморозить.

2. Творог соединить с яйцом, всыпать 1 ст. ложку муки, пшенные хлопья, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, вяленую вишню и все перемешать.

3. Сформировать из творожной массы сырники, обвалять их в муке.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки.

5. Переложить сырники на противень, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности минут 10–12.

6. Приготовить соус: размороженную вишню положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было комков, затем вернуть соус на плиту и держать на огне, пока он не загустеет.

7. Перед подачей полить сырники вишневым соусом.

Творожные ньокки с базиликом

на 2 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин.

время приготовления 20 мин.

500 г сухого творога, можно обезжиренного

200 г муки

50 г сливочного масла

горсть листьев свежего базилика

цедра 1 лимона

4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана

2 ст. ложки сухого базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить сухой базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, по щепотке соли и перца, цедру лимона. Перемешать.

2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем полсантиметра. С помощью двух чайных ложек сформовать из творожной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально – на ночь).

3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4–5 минут, затем вынуть, присыпать оставшимся пармезаном и свежим базиликом.

Подавать со сливочным маслом.

Суфле из козьего сыра и тимьяна

6 порций

время приготовления 30 мин.

400 г мягкого козьего сыра

200 г натертого пармезана (или другого твердого сыра)

150 мл сливок

30 г растопленного сливочного масла

6 яиц

1 ст. ложка нарубленного тимьяна

несколько веточек тимьяна для украшения

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать четвертью всего натертого пармезана.

2. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Взбить яичные желтки до гладкого шелковистого состояния.

4. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр. 5. Добавить сливки, по щепотке соли и перца, нарубленный тимьян и половину оставшегося пармезана.

6. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и смешать со всей массой. Вмешивать аккуратно и в то же время бесстрашно.

7. Распределить суфле по формочкам, присыпать сверху листьями тимьяна и оставшимся пармезаном.

8. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут.

Суфле должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно!

Сырники с тмином

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г рассыпчатого творога

100 г пшеничной муки

100 г сметаны

1 яйцо

30 г размягченного сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца