Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

375 мл кефира

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка соды

1/3 ч. ложки морской соли

1. Кефир перемешать с содой.

2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки взбить с сахаром.

4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.

5. Непрерывно помешивая, ввести в массу кефир с содой, 1/4 ч. ложки соли, всыпать муку (тесто должно получиться как на оладьи).

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

7. Ввести белки в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и жарить оладьи.

9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, нарезать мякоть небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.

Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.

Мусс «Мушкетер»

4 порции

время приготовления 30 мин. время охлаждения 2 ч.

200 г сыра рокфор

100 г сладкой сметаны

1 груша

50 г грецких орехов

крупно нарезанная цедра

1 апельсина сок

1/2 лимона

300 мл портвейна

1 ч. ложка желатина

1 палочка корицы

1 гвоздика

щепотка свежемолотого черного перца

1. Желатин замочить на 10 минут в небольшом количестве воды.

2. Грецкие орехи измельчить скалкой.

3. Портвейн влить в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут.

4. Добавить в портвейн желатин, хорошенько перемешать.

5. Влить портвейн в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.

6. Грушу разрезать пополам, освободить от сердцевины, разрезать на дольки и взбрызнуть соком лимона.

7. Рокфор смешать со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния.

8. Получившуюся массу выдавить при помощи кулинарного мешочка или шприца на застывшее желе, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.

Закуска из творога с томатами

8 кусочков (4 порции)

время приготовления 55 мин.

400 г очищенных томатов в собственном соку

200 г сухого жирного творога

французский багет

100 г размягченного сливочного масла

пучок базилика и кинзы

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки винного уксуса

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Протереть творог через сито.

2. Чеснок почистить и измельчить в чеснокодавке, предварительно вынув из него сердцевину.

3. Зелень кинзы и базилика изрубить.

4. Добавить в творог сливочное масло, по щепотке перца и соли, чеснок, нарубленную зелень. Все тщательно перемешать и отправить на полчаса в холодильник.

5. Помидоры крупно нарезать, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.

6. Хлеб нарезать и поджарить в тостере или на сухой сковороде.

7. Полить горячие хлебные тосты томатным соусом с кусочками помидоров, а сверху на каждый тост выложить 1 ст. ложку творога.

Творожный пудинг с помидорами

6 порций

время приготовления 50 мин.

500 г творога

500 г помидоров черри

200 г жирной сладкой сметаны

6 яиц

2 зубчика чеснока

50 г мелко натертого пармезана

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать натертым пармезаном (часть сыра оставить).

2. Чеснок почистить и крупно нарезать.

3. Выложить в форму помидоры и нарезанный чеснок, немного посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом.

4. Отправить помидоры в разогретую духовку и запекать 15–20 минут.

5. Яйца взбить, добавить творог или рикотту, сметану, по щепотке соли и перца и хорошенько вымешать.

6. Выложить яично-творожную массу на помидоры, ровно распределить, присыпать оставшимся пармезаном и отправить в духовку еще на 15 минут.

Слегка остудить и подавать.

Творожно-фруктовый завтрак – два в одном

2 порции

время приготовления 30 мин.

250 г творога

3–4 сливы

2 нектарина

1 персик

горсть листьев мяты

250 мл йогурта

1–2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка сливочного масла

3–4 кубика льда

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Нектарины, персик и сливы, удалив косточки, нарезать крупными дольками.

2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее нарезанные фрукты.

3. Посыпать сахаром, влить в форму 50 мл кипятка и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

4. Для коктейля йогурт соединить с 1/3 запеченных фруктов, добавить половину мяты и лед, взбить блендером и вылить в бокал.

5. Творог разложить по тарелкам и выложить на него сверху оставшиеся запеченные фрукты. Украсить мятой.