Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

щепотка морской соли

1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.

2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые сырники подавать со сметаной.

Омлет с лисичками

4 порции

время приготовления 50 мин.

700 г лисичек или других летних лесных грибов

60 г сливочного масла

4 крупных яйца

2 зубчика чеснока

сок 1 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого шалфея

1 ч. ложка сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.

2. Чеснок почистить и мелко нарубить.

3. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.

4. Добавить к грибам нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.

5. Грибы посолить, поперчить, влить сок лимона и снять с огня.

6. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.

7. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.

8. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты.

9. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

Яйца «Орсини»

3 порции

время приготовления 35 мин.

6 яиц

50–70 г любого твердого сыра

(типа пармезана, чеддера)

50 г сливочного масла

горсть изрубленной зелени петрушки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Отделить белки от желтков таким образом, чтобы желтки остались в скорлупках.

3. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.

4. Выложить белки в смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной лопаткой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга.

5. Выложить осторожно в эти углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху выложить по небольшому кусочку масла.

6. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.

7. Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.

Яичница по-кончаловски

3 порции

время приготовления 50 мин.

6 яиц

5 сладких крупных помидоров

200 г копченого сыра сулугуни

100 г бекона или сала

6–8 кусочков черного хлеба

1 средней величины красная луковица

горсть мелкорубленой кинзы

3–4 зубчика чеснока

100 мл молока

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.

2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожуру и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.

3. Бекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами.

4. На сковороду положить бекон, затем лук с чесноком и жарить до золотистого цвета.

5. Добавить помидоры с соком и тушить все минут 10–15 до получения консистенции соуса.

6. Яйца взбить с молоком, солью и перцем.

7. Сыр натереть.

8. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде, вылить в нее взбитые яйца. В центр выложить гренки, полить соусом из помидоров и присыпать тертым сыром.

9. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, завернув края омлета на хлеб. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.

Яйца с луком

2 порции

время приготовления 35 мин.

4 яйца

1 стебель лука-порея (только белая часть)

1 пучок зеленого лука

10 ст. ложек жирных сливок

3 ст. ложки сливочного масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого белого перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.

2. Зеленый лук мелко покрошить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.

4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем добавить 6 ст. ложек сливок, понемногу соли, перца и прованских трав.

5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.

6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.