Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

• ½ стакана пшеничной муки

• 2 ст. л. с верхом сахара

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

• ванилин на кончике ножа

Морковь помыть, отварить в воде или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Затем добавить сахар и влить растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, добавить частями муку и замесить однородное тесто.

Раскатать тесто тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой до 180–200°С духовке до готовности.

Готовое печенье остудить, выложить на тарелку и подать к столу.

Рисовое суфле

• 1,5–2 стакана круглозернового риса

• 5–6 стаканов молока

• 6 шт. яиц

• ½ —¾ стакана сахара

• 5 ст. л. сахарной пудры

• 3–4 ст. л. кукурузного крахмала

• ванилин, на кончике ножа

Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. В готовый рис добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать.

Выложить получившуюся массу в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой и запечь в разогретой до 180°С духовке или приготовить на пару.

Подавать суфле к столу прямо в форме, не остужая.

Суфле абрикосовое со сливками

• 1,5 стакана сливок

• 10–12 абрикосов

• 2 ст. л. картофельного крахмала

• 2 ст. л. сливочного масла

• 6 яиц

• ½ стакана сахара

Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть через частое сито.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал и сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать.

Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой так, чтобы они побелели. Все подготовленные ингредиенты смешать и подогреть на водяной бане.

Затем выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой до 180–200°С духовке (не допуская подрумянивания) или приготовить на пару.

Подавать на стол в горячем виде.

Десертное суфле

• ¾ стакана молока

• 3 ст. л. пшеничной муки

• 5 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. рафинированного оливкового масла

• 6 яичных белков

• ½ стакана сахара

• ½ стакана какао-порошка

• 1 стакан воды

• соль

Молоко, помешивая, довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до загустения, постоянно помешивая.

Какао развести водой, растереть ложкой до исчезновения комочков и добавить в молочную массу. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавляя к ним небольшими порциями оставшийся сахар. Затем соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.

Смазать формочки для суфле оливковым маслом, равномерно распределить по ней полученную массу и приготовить ее на пару или запечь в разогретой до 180–200°С духовке.

Подавать на стол в горячем виде.

Творожный пудинг с грецкими орехами

• 4 стандартные пачки (800 г) некислого творога

• 3 ст. л. манной крупы

• сливочное масло, небольшой кусок

• ½ стакана сметаны

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 стакан фруктового сиропа

• 3 ст. л. толченых ядер грецких орехов

• 1 ст. л. изюма без косточек

• ванилин на кончике ножа

• корица на кончике ножа

Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, остальное масло растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, белки взбить миксером или вручную в отдельной емкости в крепкую пену. Изюм промыть и обсушить на салфетке. Творог протереть сквозь частое сито или измельчить блендером, соединить с подготовленными ингредиентами, толчеными орехами и манной крупой, всыпать сахар, корицу и ванилин, тщательно перемешать.

Выложить полученную массу в подготовленную форму, полить сверху сметаной и запекать в разогретой до 180–200°С духовке до готовности.

Осталось сделать последнее – остудить наш пудинг и подать на стол с фруктовым сиропом.

Творожно-тыквенный пудинг

• 1,5 пачки (300 г) нежирного творога

• ¼ мякоти небольшой тыквы

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• ½ стакана сахара

• 3 яйца

• 1 стакан фруктового соуса

• 3 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

• 1 неполная ч. л. измельченной цедры лимона

• ванилин на кончике ножа

• корица на кончике ножа

Мякоть тыквы натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, обжарить в растопленном сливочном масле (берите не более 60 г). Творог протереть через сито, добавить сахар, отделенные от белков желтки, растопленное на водяной бане оставшееся сливочное масло, ванилин, корицу и лимонную цедру, всыпать немного сухарей и тщательно перемешать. Выложить в форму с антипригарным покрытием тыквенную и творожную массу, несколько раз чередуя слои. Запечь пудинг в разогретой до 180–200°С духовке или довести до готовности на пару.

Остудить, полить фруктовым соусом и подать на стол.

Ячневый пудинг

• 1 стакан молока