Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

• ½ стакана ячневой крупы

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• ½ стакана сахара

• 4 яйца

• ½ стакана чернослива без косточек

• ½ стакана кураги

• ½ стакана светлого изюма

• 1 стакан фруктового сиропа

• 2 ст. л. рафинированного растительного масла

• 3 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

Сухофрукты перебрать, несколько раз хорошо промыть под струей проточной воды, залить кипящей водой и оставить на час, после чего откинуть на сито, остудить и обсушить на салфетке, а затем измельчить и перемешать. Крупу перебрать, промыть, залить молоком и варить до готовности, не забывая помешивать, а затем остудить до комнатной температуры.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или вручную в разных емкостях. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желтки и сахар, влить белки и взбить до образования однородной массы. Соединить полученную смесь с ячневой кашей и добавить измельченные сухофрукты.

Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу и разровнять поверхность. Запечь в разогретой до 180–200°С духовке или довести до готовности на пару.

Подать пудинг на стол в горячем виде, полив сверху фруктовым сиропом.

Пудинг с печеньем

• 100 г сахарного печенья

• 1 стакан воды

• 3 ст. л. сахара

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан фруктового сиропа

• 2 ст. л. рафинированного растительного масла

• 1 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

Печенье измельчить (можно воспользоваться для этого кофемолкой). Добавить воду, тщательно перемешать (хорошо делать это миксером). Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить к нему сахар, вбить туда же яичный желток и тщательно растереть смесь ложкой. Белок взбить миксером в крепкую пену в отдельной емкости и смешать с подготовленными ингредиентами. Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу и разровнять поверхность. Довести до готовности на пару или запечь в разогретой до 180°С духовке, не допуская подрумянивания.

Готовый пудинг выложить на блюдо, полить фруктовым сиропом, слегка остудить и подать на стол.

Пудинг с лесными ягодами

• ¾ стакана блинной муки

• 2 яйца

• ¼ стакана молока

• 2 ст. л. растительного масла

• 5 ст. л. сахарного сиропа

• сливочное масло, небольшой кусок

• ½ стакана сахара

• 2 ч. л. измельченной цедры лимона

• 2–3 стакана лесных ягод (земляника, малина, черника, ежевика)

• ванилин на кончике ножа

• корица на кончике ножа

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и лимонную цедру, взбить миксером или венчиком.

По одному вбить в масло яйца, влить молоко. Не переставая взбивать полученную массу, понемногу всыпать муку, добавить ванилин и корицу и влить две ст. л. сахарного сиропа.

Смазать растительным маслом форму для запекания, вылить на дно ее оставшийся сироп, равномерно распределить ягоды, разложить тесто и выровнять поверхность.

Готовить пудинг на пару или запечь в разогретой до 180°С духовке, не допуская подрумянивания.

Готовый пудинг остудить и подать на стол.

Творожно-рисовый пудинг

• ½ стакана круглозернового риса

• 1,5 стакана молока

• 1 стакан воды

• 1 яйцо

• 1 пачка (200 г) творога

• 5 ст. л. сметаны

• 2 ст. л. сливочного масла

• 3–4 ст. л. сахара

• соль

Рис перебрать и хорошо промыть. Молоко смешать с водой, помешивая, довести до кипения, положить рис, разварить, остудить и протереть сквозь сито, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, положить сахар, соль и яйцо и перемешать до образования однородной массы. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, положить в нее полученную массу и разровнять поверхность. Готовить пудинг на пару или запечь в разогретой до 180–200°С духовке, не допуская подрумянивания.

Подать на стол горячим, полив сверху сметаной.

Манный пудинг

Манный пудинг – классика жанра. Для того чтобы приготовить его, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 стакана молока

• 1 стакан манной крупы

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• 3 яйца

• ½ стакана темного изюма без косточек

• ½ стакана фруктового соуса

• 2 ст. л. сахара

Молоко, помешивая, довести до кипения, тонкой струйкой, продолжая помешивать, чтобы не было комочков, добавить манную крупу и варить до готовности (все помешивая и помешивая, чтобы не пригорало).

Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, оставшееся масло добавить в манную кашу. Отделить белки от желтков, желтки растереть ложкой добела, подсыпая к ним сахар, и соединить с основной массой, а белки взбить венчиком или миксером в крепкую белую пену. Изюм перебрать, как следует промыть и добавить в кашу. Напоследок вылить в кашу взбитые белки и хорошо перемешать.

Выложить полученную массу в форму, разровнять поверхность и довести до готовности в разогретой до 180–200°С духовке или на пару.

Готовый пудинг остудить, нарезать небольшими кусками, полить фруктовым соусом и подать на стол.

Кукурузный пудинг

• 2–2,5 стакана молока

• 1 стакан кукурузной муки

• сливочное масло, небольшой кусок

• 4 яйца

• ½ стакана ядра грецких орехов

• 4 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

• 1 стакан фруктового соуса

• ½ стакана сахарной пудры