Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

В завершение поделюсь с вами одним секретом. Порой случается так, что бывает необходимым понизить кислотность приобретенного в магазине творога. Вот самый простой способ опреснения. Килограмм кислого творога соединяют со смесью, состоящей из половины литра цельного молока и такого же объема холодной кипяченой воды. Все это как следует взбивается венчиком в кастрюле и доводится до кипения на слабом огне под закрытой крышкой. Затем творожную массу откидывают на марлю, расстеленную в дуршлаге, отжимают и остужают.

Фаршированные перцы

Другой вариант фаршированных перцев.

Ингредиенты:

• 8–10 сладких перцев

• 1 морковь

• 1 головка репчатого лука

• 1,5–2 стакана фарша из нежирной говядины

• 1 стакан вареного круглозернового риса

• соль

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть проточной холодной водой, чтобы удалить лишнюю «злость» и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить с фаршем и вареным рисом, посолить и тщательно все перемешать. У перцев срезать верхушки, удалить семена и хорошо промыть под струей проточной воды. Затем начинить их фаршем и довести до готовности на пару или водяной бане.

Рисовый рулет с фруктовой начинкой

• ¼ стакана круглозернового риса

• ¾ стакана цельного молока

• 1 стакан воды

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. сахара

• 4 ст. л. измельченной мякоти яблока

• 5–6 шт. кураги

Рис перебрать, хорошо промыть под струей проточной воды, высушить на салфетке и перемолоть в кофемолке. Полученную муку сварить на молоке, смешанном с водой.

В готовую кашу добавить сахар, перемешать, остудить, вбить яйцо и тщательно растереть ложкой. Добавить 1 ст. л. растопленного на водяной бане сливочного масла. Выложить рис на марлю ровным слоем, сверху разместить кусочки яблок и мелко нарезанную промытую курагу, свернуть в виде рулета и отваривать на пару в течение четверти часа, после чего подать на стол, полив оставшимся растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Овощная лапша

Это блюдо – подлинная кладезь витаминов.

Ингредиенты:

• 5–6 картофелин

• 2 моркови

• 2 кабачка

• 2 головки репчатого лука

• 2 ст. л. растительного масла

• 3 стакана овощного бульона

• 2 ст. л. измельченных укропа и петрушки

• соль

Лук очистить, нашинковать и смешать с измельченной зеленью. Картофель, морковь и кабачки очистить, помыть и нарезать тонкими полосками, напоминающими лапшу.

Перемешать овощи с луком и зеленью, посолить и потушить на сковороде в разогретом растительном масле примерно 10 мин, периодически помешивая. Влить кипящий бульон, перемешать и варить еще 10 мин на слабом огне.

Вареники с творогом

Помните поговорку «Блины съел, вареники съел, а уж на третью работу – дрова пилить сил не хватило»?

Готовим вареники! С творогом!

Тесто:

• 3 стакана пшеничной муки высшего сорта

• 1 стакан воды

• 2 яйца

• соль

Начинка:

• 2–3 пачки (до 600 г) некислого творога

• 2 ст. л. сметаны

• 1 яйцо

• 1–2 ст. л. сахара

• соль

Муку (пшеничную, непременно высшего сорта!) надо просеять в широкую миску, сделать в центре небольшую ямку. Влить в нее холодную воду, вбить яйца, посолить, замесить однородное плотное тесто.

Замесили? Теперь можно накрыть его тканевой салфеткой и оставить на полчаса в теплом месте.

Творог надо измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, посолить, добавить в него сметану и перемешать. Яйцо взбить миксером или венчиком с сахаром, соединить с творогом и растереть до образования однородной массы.

Тесто готово? Теперь надо раскатать его ровным пластом толщиной около 2 мм и вырезать кружочки стаканом или чашкой. В центр каждого из них положить небольшое количество творожной массы, аккуратно залепить края таким образом, чтобы готовые вареники имели форму полумесяцев.

Теперь вскипятите в большой кастрюле примерно 4 литра воды, опустите в нее вареники и варите до готовности.

Можно также приготовить наши вареники на пару.

Горячие вареники выложите на блюдо и подайте на стол со сметаной, молочным соусом или растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

«Ленивые» вареники из творога

Это, как следует из названия, вареники для ленивых. Сравните оба рецепта, и вы все поймете!

Ингредиенты для «ленивых» вареников:

• 2 пачки (400 г) нежирного творога

• 4 яйца

• 2 л воды

• ½ стакана сметаны

• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта

• соль

С «ленивыми» варениками дело обстоит куда проще. Творог тщательно протереть сквозь сито, добавить соль, вбить яйца, всыпать муку и замесить однородное тесто, которое оставить на полчаса в теплом месте. Сформовать из полученной массы небольшие округлые лепешки и отварить их в кипящей воде. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Дел на копейку, а радости на рубль!

Тефтели с чесноком по-деревенски

• постное мясо, небольшой кусок

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 крупный зубчик чеснока

• соль

Мясо хорошо промыть, очистить от жил и пленок, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить протертый чеснок, перемешать, посолить. Из полученного однородного фарша мокрыми (или смазанными растительным маслом) руками сформовать небольшие тефтели и приготовить их на пару.

Полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.