Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Ингредиенты:

• 1 кочан брокколи

• ½ пачки (100 г) некислого творога

• сыр твердых сортов, небольшой кусок

• ¼ стакана сметаны

• 2 яйца

• 3 ст. л. манной крупы

• 2–3 ст. л. подсолнечного масла

• соль

Брокколи промыть, измельчить блендером или нашинковать, посолить, добавить протертый сквозь сито творог, сметану, взбитые венчиком яйца, влить подсолнечное масло, оставив 1 ст. л. для смазывания противня. Растереть ложкой массу, понемногу подсыпая манную крупу. Тщательно все перемешать.

Смазать противень оставшимся подсолнечным маслом, ровным слоем распределить полученную массу и посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром. Поставить в разогретую до 180°С духовку и запечь до готовности.

Готовое блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Творожные голубцы

Для этих вкусных голубцов нам понадобится:

• 1 кочан белокочанной капусты

• ½ пачки (100 г) творога

• 3 ст. л. длиннозернового риса

• ¼ стакана некислой сметаны

• 2 яйца

• соль

Выберем хороший, упругий и красивый на вид кочан капусты. Промоем его, разберем на листья, отбрасывая в сторону некондиционные, если таковые вдруг попадутся, удалим кочерыжку. Листья опустим в кипящую подсоленную воду и поварим в течение 5 мин на среднем огне, а затем откинем на дуршлаг, чтобы дать стечь воде и остудить.

Творог протрем сквозь сито или измельчим с помощью блендера.

Рис промоем под струей проточной воды и будем варить до готовности, после чего надо слить воду и остудить рис. Затем смешаем рис с творогом, вобьем в него яйца и взобьем полученную массу миксером (минуту, не больше).

Готовый фарш аккуратно завернем в капустные листья. И полюбуемся – какие, однако, красивые голубцы у нас получились. Один к одному, красавцы!

Положим их в сотейник с антипригарным покрытием, зальем сметаной и станем тушить в разогретой до 180°С духовке или на водяной бане до готовности.

Едим в горячем виде, так вкуснее.

Приятного аппетита!

Сладкие перцы с творогом

Творог в любом виде хорош! В любом блюде!

• 10–12 сладких перцев

• 2 пачки (400 г) творога

• 1 стакан куриного бульона

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. нежирной сметаны

• 3 яйца

• 10 маслин без косточек

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. измельченной петрушки

• 2 ст. л. измельченного зеленого лука

• ½ ч. л. корицы

• соль

Запаситесь терпением! Запаслись? Поехали!

У сладких перцев аккуратно срезать верхушку, удалить семена и перегородки, после чего тщательно промыть под струей холодной воды. Чеснок очистить, растолочь, раздавить или натереть на мелкой терке. Маслины мелко нашинковать острым ножом.

Творог протереть сквозь сито (блендер тоже может помочь в этом деле), добавить в него яйца и тщательно взбить. Соединить полученную массу с зеленью петрушки, чесноком и маслинами, добавить корицу и соль. Размешать все как следует.

Готовым фаршем начинить перцы, накрыть их предварительно срезанными верхушками и поставить в смазанную оливковым маслом глубокую сковороду. Куриный бульон довести до кипения, вылить к перцам и тушить в течение получаса на слабом огне, накрыв крышкой, после чего выложить на блюдо.

В оставшийся после тушения соус добавить сметану и зеленый лук, тщательно перемешать и перелить в соусник.

Подать готовые перцы на стол вместе с соусом. Можно просто полить их соусом перед подачей.

Правда, вкусно?

Творог

Творог – один из древнейших, известных нам, продуктов питания. По свидетельству «Домостроя» – свода правил общественного, религиозного и бытового поведения XV века, творог на Руси был известен еще тогда, только вот назывался он сыром.

Видов творога существует много: его различают по способу изготовления, содержанию жира, белков, свободных органических кислот и еще по целому ряду других гигиенических и товарных свойств. Например, различают творог, приготовленный по классической технологии, то есть с использованием сычужного фермента, ацидофильный, творог кальцинированный, творог домашний.

Однако основа, исходное сырье, у творога одно. Это – молоко. Пастеризованное, реже – сырое молоко. В зависимости от технологии и жирности молока в твороге содержится жира от 0,5 до 20,0 г, белков – от 13,0 до 16,0 г, углеводов – от 1,0 до 1,5 г, в связи с чем энергия 100 г творога колеблется в пределах от 60 до 250,0 ккал. Жирный творог содержит 18–20 % жира, творог средней жирности – 9 %, а нежирный творог – 1,75–2 %.

Творог содержит кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, фтор, витамины В2, В6, В12, Е, РР, провитамин А, фолиевую кислоту.

Творог имеет такой показатель, как кислотность. По гигиеническим стандартам, кислотность жирного творога, который предназначен для рационального питания, не должна превышать 225°Т (по так называемой шкале Тернера), творога для диетического питания – 170°Т, а творога для детского питания – 150°Т. Пятнадцать градусов этой шкалы эквивалентны примерно одному граммпроценту свободных органических кислот.

Своей популярностью в качестве продукта из рациона лечебного и детского питания творог обязан наличию в нем сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте – метионину, по содержанию которого (495 мг %) творог уступает только соевой муке. Творог также богат холином (73,5 мг %) и лецитином (2,0 мг %), что позволяет широко использовать творог, особенно нежирный, для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения. Удачное сочетание метионина с другой незаменимой аминокислотой – триптофаном придает творогу особую ценность. Строение жиров и белков, содержащихся в твороге, таково, что усваиваются они легко и быстро.

Для диетического и детского питания лучше всего подходит пресный творог высшего сорта, изготовленный из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке и оттого лучше и легче усваивающийся.

Помните – творог нравится не только нам с вами, но и патогенным микроорганизмам, что делает его скоропортящимся продуктом! Будьте внимательны и осторожны при выборе и покупке творога. Доброкачественный творог белого (как вариант – с кремовым оттенком) цвета, вкус у него кисловато-молочный, чистый, запах едва уловимый, приятный, консистенция нежная, однородная, без крупинок.