Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Учтите, что при язвенной болезни лимонный сок может употребляться изредка, в небольших дозах и лишь в стадии ремиссии!

Рагу с лососиной

• 4–5 кусков филе красной рыбы

• 2 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 1 помидор

• корица, на кончике ножа

• соль

Морковь надо очистить, помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Помидор помыть, очистить от кожицы (для удобства ошпарьте его предварительно кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу.

Готовить рагу на пару или водяной бане около получаса.

Приятного аппетита!

Рыбные фрикадельки с чесноком

• 2–3 куска филе речной рыбы

• 3 ст. л. круглозернового риса

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• ½ стакана воды

• соль

Развариваем предварительно замоченный в холодной воде на 4–6 часов рис в воде, полученную кашу остужаем и протираем через сито. Полученную массу смешиваем с измельченным чесноком и рыбным филе и дважды пропускаем через мясорубку, после чего добавляем 1 ст. л. масла и тщательно перемешиваем. Сформируем мокрыми руками, чтобы к ним не прилипал фарш, несколько округлых фрикаделек и приготовим их на пару.

Готовые фрикадельки польем оставшимся растопленным сливочным маслом и подадим на стол.

Рыбное филе, запеченное в молоке

• 5–6 кусков филе салаки

• 1 стакан молока

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 4 ст. л. сливочного масла

• 3 ст. л. измельченного укропа

• 1 пучок зеленого лука

• соль

Скажу сразу – это блюдо требует немного терпения.

Зеленый лук промываем в холодной проточной воде, обсушиваем на салфетке или полотенце и шинкуем мелко-мелко. Филе салаки тщательно промываем, нарезаем небольшими кусочками и послойно выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Каждый новый слой пересыпаем солью, зеленым луком и зеленью укропа.

Муку взбалтываем в теплом молоке до исчезновения комочков и заливаем этой «болтушкой» рыбу. Сверху кладем кусочки сливочного масла и запекаем около получаса в предварительно разогретой до 200°С духовке под крышкой.

Подаем на стол, не вынимая из формы.

Надеюсь, что вам понравилось! Да нет – не надеюсь, а просто уверен!

Котлеты из манной крупы с медом

Для этих котлет нам потребуется:

• 3 моркови

• 1 ст. л. (без «верха») манной крупы

• 2 ст. л. молока

• 1 ст. л. топленого масла

• 1 яйцо

• 3 ст. л. меда

Морковь нарежьте небольшими кусочками и потушите в воде. Затем добавьте молоко, масло и доведите, не забывая помешивать, до кипения. Добавьте манку и варите около четверти часа, тщательно размешивая. Затем вбейте яйцо, посолите, перемешайте. Сформуйте из «фарша» котлеты и готовьте их в пароварке в течение 5–10 минут.

При подаче на стол полейте котлеты медом.

Биточки из говяжьего сердца

Говяжье сердце питательно, по своим пищевым характеристикам близко к мисо.

Конечно, это блюдо не на каждый день! Так, изредка полакомиться.

Ингредиенты:

• говяжье сердце, небольшой кусок

• 1 ст. л. манной крупы

• 2 ст. л. сливочного масла

• ½ стакана воды

Говяжье сердце надо хорошо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш манную крупу, чтобы он получился более нежным и легче усваивался в готовом виде, и воду, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки и варить их до готовности на пару (или же запечь в духовке).

Приятного аппетита!

Овощное рагу с печенью

Нам понадобится следующее:

• говяжья печень, небольшой кусок

• 1 морковь

• 1–2 соцветия цветной капусты

• 2 ст. л. измельченного репчатого лука

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль

Печень промойте в холодной воде, удалите пленки и сосуды, нарежьте небольшими кусочками. Морковь помойте, почистите, натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Смажьте сливочным маслом посуду, положите печень, а поверх нее – овощи и посолите. Поставить в разогретую до 200°С духовку и готовьте не менее получаса. Вот и все.

Заливное из языка

• говяжий язык (среднего размера) – 1 шт.

• мясной бульон – 1,5 стакана

• 1 пакетик желатина

• соль

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить застывать в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Примечание: Все знают, как тяжело снимать шкурку с языка. Измучаешься, пока закончишь. Есть один секрет – если сражу же (немедленно!) по окончании варки погрузить язык в холодную, по настоящему холодную, можно сказать – ледяную воду, и прямо в воде снять шкурку, то она слезет «чулком», не доставляя нам никаких хлопот.

Отварной язык

Вот вам еще один рецепт, чтобы вы как следует потренировались удалять с языка шкурку.

Возьмите:

• 1 говяжий язык (среднего размера)

• 1 морковь

• 1 ст. л. измельченного репчатого лука

• 2–3 корня петрушки

• 1 л воды