Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

• 1 головка репчатого лука

• 3–4 ломтика слегка подсушенного пшеничного хлеба

• 1 яйцо

• 2 ст. л. измельченных укропа и петрушки

• соль

Рыбное филе надо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Если фарш получится слишком густым, влейте в него немного воды и перемешайте. Добавьте мелко нарубленную зелень, посолите, вбейте яйцо и взбейте фарш с помощью миксера.

Слепите из полученной массы котлеты средней величины и приготовьте их на пару.

Котлеты из филе окуня

Вот немного другой рецепт рыбных котлет на примере морского окуня, но рыбу, опять же, можно взять любую, какую пожелаете:

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе морского окуня

• ½ стакана молока

• 2 ломтика черствого пшеничного хлеба

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль

Рыбное филе промыть в холодной воде и пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое яйцо, посолить и снова пропустить через мясорубку.

Слепить из полученной массы мокрыми руками (чтобы к ним не прилипал фарш) котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего их можно полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол. В качестве гарнира к этому блюду хорошо подойдут тушеные овощи.

Заливное из рыбы

Ах уж это заливное! Оно едино в трех лицах – и закуска, и второе блюдо, и целый обед!

У каждой хозяйки есть свой, заветный, полученный от бабушки, рецепт приготовления заливного. Мы же научимся готовить заливное диетическое, из речной рыбы.

Из какой именно? Да без разницы. Хотя бы и из судака!

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе судака

• 1 стакан воды

• 1 пакетик желатина

Филе надо хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания.

Готовое заливное нарезать и подать на стол.

Рыба со сливками

Раз уж остановились мы на рыбе, то давайте рассмотрим подряд несколько диетических блюд из нее, а затем перейдем к другим продуктам. О пользе рыбы я распространяться не стану – вы и без меня все это прекрасно знаете.

Итак, для рыбы со сливками возьмем:

• 4–5 кусков филе салаки

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 2–2,5 стакана молока

• 4 ст. л. сливок

• 2 ст. л. измельченного укропа

• ½ ч. л. соли

Прежде всего, надо хорошо промыть рыбное филе и удалить все пленки. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать. Добавить муку и спассеровать лук, постоянно помешивая. Затем влить в смесь лука и муки горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до загустевания. Рыбу нарезаем небольшими кусками, кладем в загустевшую молочную смесь и тушим до готовности под крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо поливаем сливками, посыпаем зеленью укропа и подаем на стол.

Пальчики оближешь.

Тресковые тефтели

• 2–3 куска филе морской рыбы

• ¼ от веса рыбы творога

• 2 ломтика черствого пшеничного хлеба

• 2 ст. л. молока

• 1 яйцо

• 1 ст. л. измельченного репчатого лука

• 2 ст. л. рафинированного растительного масла

• 2 ст. л. измельченных укропа и петрушки

• соль

Рыбное филе, как обычно, хорошо промыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку, а затем смешать полученную массу с протертым сквозь частое сито или измельченным при помощи блендера творогом. Лук пассеровать в растительном масле, затем соединить с фаршем, добавить размоченный в теплом молоке пшеничный хлеб и взбитое миксером яйцо, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Слепить мокрыми руками округлые тефтельки и приготовить их на пару (готовим в течение получаса, но точное время зависит от модели пароварки и размера тефтелек). Выложить тефтельки на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Неимоверная вкуснятина эти тефтельки, скажу я вам!

Биточки из морепродуктов

• 2 куска филе морской рыбы

• 2 куска филе кальмара

• 4 ломтика черствого пшеничного хлеба

• ½ стакана молока

• 1 яйцо

• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

• соль

Филе кальмара хорошо промойте, выложите в сито, обдайте кипятком и снимите пленку. Затем положите кальмары в холодную воду, добавьте соль, доведите до кипения и варите в течение пяти минут под крышкой. После этого промойте филе кальмара холодной проточной водой и дважды пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе.

Добавьте яйцо и размоченный в молоке хлеб и тщательно все вымесите (можно воспользоваться миксером – легче будет).

Все готово? Осталось сформовать из фарша (мокрыми руками, чтобы фарш к ним не лип!) небольшие биточки и приготовить их в пароварке (около получаса на интенсивном пару).

Форель на листьях салата

• 5–6 кусков филе форели

• 1 ст. л. лимонного сока

• 3 ст. л. рафинированного растительного масла

• 1 пучок листового салата

Филе хорошо вымоем под струей проточной воды, обсушим на салфетке и положим в пароварку или небольшую кастрюлю.

Лимонный сок соединим с растительным маслом и польем рыбу. Готовить филе надо на пару или водяной бане в течение получаса (пока оно не станет очень мягким).

Салат промоем и обсушим на салфетке. Разложим листья на керамическом блюде, сверху равномерно распределяем филе форели и подаем на стол.