Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

• 1 ст. л. сахара

• соль

Для приготовления опары надо соединить просеянную муку, дрожжи, воду и семена льна, хорошо все перемешать и оставить в теплом месте на полтора-два часа.

Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой (а напоследок можно промыть и горячей), положить в холодную воду и довести до кипения.

Добавить сахар и соль, размешать. Варить до готовности, затем остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь на сковороде с антипригарным покрытием небольшие блинчики.

Приятного аппетита!

Морковные блины

Не пробовали никогда морковных блинов? Зря вы так… Немедленно исправляйте это упущение!

Готовим морковные блины!

Ингредиенты:

• 6–8 морковин

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 ст. л. с верхом измельченных семян льна

• 1 стакан гречневой муки

• 3 стакана воды

• 1 ст. л. с верхом дрожжей

• ½ стакана сахара

• молотая гвоздика, на кончике ножа

• шафран, на кончике ножа

• соль

Замесите опару из двух стаканов подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помойте, отварите в воде или приготовьте на пару, остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

Полученное пюре добавьте в опару, засыпьте измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте.

Теперь надо поставить тесто в теплое место, накрыв сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить его и испечь блины.

Подавайте морковные блины на стол в горячем виде.

Правда, вкусно?

Рыбная запеканка

Мы с вами будем запекать морскую рыбу. Любую, по вашему желанию.

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе морской рыбы

• ½ стакана молока

• 1 яйцо

• сливочное масло, небольшой кусок

• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

• 2 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

Рыбное филе хорошо промоем, приготовим на пару или отварим в воде, после чего разрежем каждый кусок на 2 части. Форму для запекания смажем сливочным маслом, положим кусок филе, польем молочным соусом (заранее взбитым миксером молоком с яйцом), выложим поверху оставшийся кусок рыбы, снова польем соусом и посыплем сухарями.

Запекать в разогретой до 180–200°С духовке в течение получаса или же приготовить на пару (время готовки – около часа).

Приятного аппетита!

А вот другой рецепт запеканки – из пресноводной рыбы.

Ингредиенты:

• 8–10 средних картофелин

• 4 куска фарша из пресноводной рыбы

• ¾ стакана сливок

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

Готовить будем немного иначе, чем в предыдущем рецепте.

Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке или дважды пропустить через мясорубку.

Полученную массу посолить и хорошо растереть ложкой. Форму смазать растительным маслом, выложить картофельную массу, равномерно распределив ее по бортикам и дну емкости (не забудьте оставить немного для украшения!).

Выложить поверх картофеля рыбный фарш и посолить. Оставшееся картофельное пюре смешать с подогретыми сливками, взбить миксером и выложить небольшими порциями поверх рыбы (можно нарисовать красивый узор или ровную сетку с помощью кондитерского шприца или на худой конец с помощью обычного полиэтиленового пакета).

Поставить емкость в разогретую до 200°С духовку, довести запеканку до готовности (без сильного зарумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками и подать на стол.

Наслаждайтесь!

Речная рыба с гречневой крупой

В рецепте указана речная рыба, но можно спокойно заменить ее морской.

Ингредиенты:

• 1 крупный лещ или карп

• ½ стакана сухой гречневой крупы

• 1 яйцо

• 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

Прежде всего поставьте вариться гречневую крупу. Пока она варится, очистите и выпотрошите рыбу, а затем обязательно промойте ее под проточной холодной водой. Обсушите рыбу бумажной салфеткой, натрите солью и отложите в сторону. В рассыпчатую гречневую кашу добавьте мелко порезанный лук и взбитое яйцо, влейте растительное масло и хорошо все перемешайте – это будет начинка, фарш, которым мы нафаршируем нашу рыбу. Чтобы удобнее было закладывать в пароварку, крупную рыбу можно предварительно разделить на несколько «порционных» частей.

Готовьте фаршированную рыбу в пароварке на интенсивном паре около получаса (точное время готовки зависит как от сорта рыбы, так и от размера кусков, на которые она разделена).

Щука под соусом

В старину на Руси щука была непременным атрибутом царского стола. Это очень вкусная рыба, правда, весьма костлявая. Как говорится, каждой бочке меда припрятана своя ложка дегтя.

Ингредиенты:

• 1 филе крупной щуки

• 1,5 ст. л. пшеничной муки

• 2 стакана бульона из рыбных костей

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль

Рыбное филе надо освободить от пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, а затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку.

Муку надо слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем снять емкость с плиты и слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.

Осталось залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать все что угодно – и тушеные овощи, и рис, и отварной картофель, и крупяные каши.

Рыбные котлеты с зеленью

• 4 куска филе любой морской или речной рыбы