Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Картофельная фриттата

500 г молодого картофеля, 6 яиц, 50 г твердого сыра, 150 мл томатного соуса средней остроты, 2 помидора, молотый черный перец, соль по вкусу, масло для жарки

Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Одновременно слегка взбить яйца вилкой, добавить соус, натереть сыр, положить соль и перец, перемешать. Когда картофель будет почти готов, залить его яичной массой, накрыть крышкой и жарить 3 минуты, пока не схватятся края. Потом поставить в духовку на 5–10 минут. Когда фриттата запечется, вынуть ее из духовки, украсить ломтиками свежих помидоров.

Картофельный омлет

5–6 яиц, 400 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, зелень

Отварить картофель в мундире. Дать остыть, очистить, нарезать кружочками. Обжарить на растительном масле с добавлением части сливочного масла до золотистого цвета. Посыпать рубленым чесноком, посолить, поперчить, перемешать и разровнять. Взбить яйца для омлета, посолить и залить картофель. Накрыть крышкой. Готовить 5 минут, пока сверху яйца чуть не схватятся. Выложить сверху кусочки масла. Продолжить нагревать под крышкой до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Поджарка картофельная

4–5 небольших картофелин, 3–4 ст. л. сливок, 50 г копченого шпика, 3–4 ст. л. молока, молотый мускатный орех, соль по вкусу

Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать соломкой. Шпик, нарезанный мелкими кусочками, вытопить в сковороде на слабом огне. На еще горячую сковороду, в которой топилось сало, выложить картофель, перемешать с салом, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, снова перемешать и накрыть сковороду миской. Через 15 минут опрокинуть содержимое сковороды в миску румяной корочкой кверху. Поджарку также можно залить яйцом и посыпать тертым сыром.

Жареный картофель с чесноком и зеленью

7–8 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. приправы для картофеля, по 2–3 веточки зелени петрушки, укропа, зеленого лука, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать толстыми брусочками, промыть и обсушить. Разогреть в сковороде масло слоем 5–7 мм. Выложить картофель, уменьшить нагрев до среднего. Слегка потрясти сковороду, чтобы весь картофель смочился маслом. Жарить 8–10 минут, до появления золотистой корочки. Перемешать, добавить половину измельченного чеснока, жарить еще 8–10 минут. Добавить приправу, оставшийся чеснок. Жарить до готовности, посолить, добавить зелень, перемешать и снять с огня.

Жареный картофель со специями

1 кг картофеля, 2–3 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. карри, паприки, острого и черного перца, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Разогреть масло, всыпать специи, сразу же добавить нарезанный кубиками картофель. Жарить, перемешивая, до готовности. В конце посолить.

Цибрики

1 кг картофеля, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, панировочные сухари, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Отжать жидкость. Всыпать соль и муку, хорошо перемешать. Должна получиться вязкая масса. Сформовать из массы шарики размером с грецкий орех, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло в сковороде или сотейнике. Порциями опускать в масло шарики и жарить до золотистого цвета со всех сторон. Выложить цибрики на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать горячими, с овощами, томатным или грибным соусом.

Овощное рагу

1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 4 баклажана, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, пучок зелени, соль, молотый черный перец по вкусу

Баклажаны и картофель нарезать брусочками, обжарить на масле. Добавить нарезанные лук и морковь, обжаривать 3 минуты. Затем добавить болгарский перец, измельченные помидоры, соль и перец, тушить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.

Грибочки из картофеля

1 кг некрупного картофеля, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли или по вкусу

Картофель с тонкой кожицей тщательно вымыть щеткой. Отварить до готовности в подсоленной воде. Вырезать из картофеля грибочки: каждый клубень условно разделить на 2 неравные части, надрезать по кругу. Меньшую часть — шляпку — оставить в кожице. Из второй вырезать ножку гриба. Полученные грибочки обжарить в растительном масле до зарумянивания.

Запеченный цукини с картофелем

1 молодой цукини, 2–3 шт. молодого картофеля, 2 зубчика чеснока, 30–50 г тертого сыра, 100 мл сливок, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, 1 ст. л. растительного масла

Отварить картофель до готовности в мундире, очистить. Нарезать кружочками. Цукини тщательно вымыть, не чистить, нарезать тонкими кружочками. Выложить в форму для запекания, чередуя кружочки. Пропустить чеснок через пресс, добавить травы и масло, размешать. Вылить на овощи. Затем вылить сливки. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Достать и посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до румяной корочки.

Рагу с цветной капустой

3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшой кабачок, ½ кочана цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, по ⅓ ч. л. молотого черного перца, куркумы, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Картофель нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанную морковь, обжаривать 2 минуты. Затем добавить нарезанные кабачок и болгарский перец, тушить 5 минут. Выложить отварную цветную капусту, добавить томатный соус, соль, специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Тушеный картофель с фасолью и капустой

2–3 картофелины, 150 г белокочанной капусты, 150 г отварной или консервированной фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки

Лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанный кубиками картофель, жарить, перемешивая, 2 минуты. Добавить нарезанную квадратами капусту, тушить под крышкой 5 минут. Затем выложить отварную или консервированную фасоль, добавить томатный соус, соль, специи, влить 3–4 ст. л. воды, тушить до готовности.

Рагу с картофелем и баклажанами

4 картофелины, 2–3 баклажана, 4–5 помидоров, 1–2 болгарских перца, ½ стручка острого перца, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, пучок зелени, растительное масло, соль по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Остальные овощи крупно нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить картофель 2 минуты. Добавить лук, болгарский перец и баклажаны, обжарить, перемешивая, 3–5 минут. Затем добавить измельченные помидоры и мелко нарезанный острый перец, посолить, тушить на слабом огне 25–30 минут. Всыпать рубленую зелень и чеснок, тушить 2–3 минуты.