Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Овощи по-гречески

3 небольших цукини, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5 шт. картофеля (молодого), 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 50–70 г феты, 75–100 мл оливкового масла, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, укроп, базилик, тимьян), соль, молотый черный перец по вкусу

Овощи хорошо вымыть, картофель очистить, баклажаны и цукини не чистить. Нарезать овощи крупными кусочками, смешать, добавить травы, соль, перец, половину масла. Выложить в форму для запекания, полить оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Затем овощи аккуратно перемешать, запекать еще 20–30 минут, до готовности. Подавать, посыпав измельченной фетой.

Овощное рагу «Ассорти»

1 кабачок, 3–4 шт. молодого картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, ½ корня сельдерея, 400–450 мл томатного сока, 1 лавровый лист, зелень укропа или петрушки, 2–3 шт. гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле картофель до легкой корочки, переложить в толстостенную кастрюлю, смазанную маслом. Затем быстро обжарить коренья, выложить на картофель. Обжарить и выложить лук, морковь, затем кабачок. Залить овощи томатным соком, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель с овощами и огурцом

1 кг картофеля, 2 моркови, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на масле, уложить на дно толстостенной кастрюли или горшочка. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить сверху. Картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Переложить на огурцы. На сковороде, где жарились овощи, прогреть томатную пасту. Залить стаканом воды, довести до кипения. Перелить в горшочек, посолить, поперчить. Томить на слабом огне до готовности.

Ньокки

500 г картофеля, 120–150 г пшеничной муки, 1 желток (по желанию), ½ ч. л. соли

Картофель хорошо вымыть, отварить. Очистить и размять горячим в гладкое пюре, посолить. При желании добавить желток, размешать. Подсыпая муку, замесить чуть липкое тесто. Стараться не месить долго и не подсыпать слишком много муки. Скатать из теста жгут, нарезать кусочками. Кусочек положить на основание зубцов вилки и прокатить вниз. Получится бочоночек с насечками. Можно прижать каждый кусочек зубцами вилки, чтобы получился квадратик с насечками. Насечки помогают лучше впитываться соусу при подаче. Отварить ньокки в подсоленной воде до готовности. Подавать с соусами по вкусу.

Картофель с пшеном

4–5 картофелин, 70–100 г пшена, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить нарезанный лук, обжаривать 3–5 минут. Пшено промыть кипятком. Всыпать к овощам. Влить 200–250 мл кипятка, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Вареники с капустой и картофелем паровые

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, жареный лук или сливочное масло для подачи

Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 2–3 картофелины, ½ головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ч. л. сахара

Картофель очистить, отварить, сделать пюре. Капусту нашинковать, добавить сахар, обжарить с луком на масле до готовности. Смешать капусту с пюре, посолить. Отдельно просеять муку, всыпать дрожжи, соль, перемешать, постепенно добавить масло, воду и яйцо, тщательно перемешать и вымесить тесто до гладкости. Накрыть тесто салфеткой, оставить подходить 15–20 минут. Затем снова тщательно вымесить тесто, раскатать кружки, уложить на них начинку и защипнуть края. Поддон пароварки смазать маслом, уложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить 7–8 минут. Подавать с жареным луком или сливочным маслом.

Ленивые вареники с картофелем

5–6 картофелин, 6–7 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу, жареный лук или сметана для подачи

Отварить очищенный картофель до готовности, добавив в воду соль, душистый и черный перец. Размять в пюре, всыпать муку и укроп, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить в кипящей воде 5–7 минут. Выловить шумовкой. Подавать с жареным луком или сметаной.

Вареники на картофельном отваре

Ингредиенты для теста: 250 мл картофельного отвара, 400–450 г пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки: 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, ½ ч. л. тмина или сушеного укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для подачи: масло, рубленая зелень, обжаренный лук

Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посыпать тмином или укропом. Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности. Картофельный отвар слить в отдельную посуду. Картофель размять в пюре, добавить обжаренный лук, посолить, хорошо перемешать. Для теста картофельный отвар соединить с маслом, всыпать половину муки, перемешать ложкой. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить руками эластичное тесто. Оставить на 20 минут. Тесто раскатать, вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать вареники. Отварить в кипящей воде до готовности. При подаче полить маслом, посыпать рубленой зеленью или обжаренным луком.

Тушеный сельдерей

1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, немного тимьяна (свежего или сухого), 2–3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками, нарубить чеснок. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей, тимьян и чеснок в течение 5–6 минут. Посолить и поперчить. Добавить 5–7 ст. л. воды и готовить под крышкой на небольшом огне до размягчения. Готовый сельдерей немного размять ложкой. Посыпать листьями тимьяна.

Сельдерей, тушенный с овощами

1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 мл овощного бульона, 1 ст. л. томатного соуса, растительное масло, молотый черный перец, соль

Корень сельдерея и морковь очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на масле, перемешивая, до прозрачности лука. Добавить томатный соус, бульон, соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне 20–30 минут.

Пюре из сельдерея

1 корень сельдерея, 2 картофелины, молотый черный перец, соль по вкусу, 30 г сливочного масла по желанию