Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Постные дрожжевые пирожки на картофельном отваре

Ингредиенты для теста: около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки

Для начинки: 150 г грибов, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Отварить картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Теплый картофель размять в пюре. В теплом картофельном отваре размешать растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на масле до готовности, смешать с картофельным пюре. Добавить рубленую зелень, соль и специи по вкусу. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Тонкие пирожки с картошкой на пиве

Ингредиенты для теста: около 350 г пшеничной муки, 250 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла + масло для жарки, щепотка соли

Для начинки: 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Приготовить тесто. Яйцо взбить со щепоткой соли и маслом. Влить пиво, перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Приготовить начинку. Картофель отварить с добавлением лаврового листа. Размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или картофельного отвара. Мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности на растительном масле. Смешать с пюре, посолить. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех. Раскатать каждый в лепешку, выложить начинку, защипнуть края. Слегка раскатать пирожок скалкой. Пирожки выкладывать швом вниз в разогретое на сковороде растительное масло и жарить с двух сторон на умеренном огне до образования румяной корочки.

Печеные пирожки с картошкой на пиве

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл пива, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара

Для начинки: 300–350 г картофеля, 100 г копченостей, 50 г сала, 1 головка репчатого лука, соль и специи по вкусу

Для оформления: 1 яйцо

Для теста нарубить в крошку холодное масло или маргарин с мукой в комбайне или вручную. Добавить соль, сахар, перемешать. Влить пиво, чтобы тесто собралось в комок. Поставить на 30 минут в холодильник.

Картофель отварить, размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или воды, в которой варился картофель. Сало очень мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Затем добавить мелко нарезанные копчености. Прогреть пару минут. Смешать с картофельным пюре, добавить соль, специи, перемешать. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех, размять в лепешки, выложить начинку. Края защипнуть, сформовать круглые пирожки, выложить швом вниз на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 20 минут.

Жареные пирожки с картошкой, сыром и зеленью

Ингредиенты для теста: 500–550 г пшеничной муки, 300 мл кефира, 50 г сметаны, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли, 3 ст. л. растительного масла + масло для жарки

Для начинки: 6–7 картофелин, 30 г сливочного масла, 1 большая головка репчатого лука, пучок зелени укропа, петрушки, кинзы, 100 г твердого сыра, соль по вкусу

Приготовить тесто. Просеять 2,5 стакана пшеничной муки в глубокую емкость. В кефире размешать соль, сахар, сметану. Вылить смесь в муку, добавить масло, размешать ложкой. Подсыпая оставшуюся муку, смешанную с содой, замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку. Картофель очистить и отварить. Размять в пюре. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сыр натереть на терке, зелень мелко нарубить. Добавить к пюре сыр, зелень, лук, хорошо перемешать и посолить. Тесто скатать в жгут, нарезать его на кусочки. Каждый кусочек размять в лепешку. Выложить начинку, защипать края. Слегка приплюснуть и прокатить скалкой. Пирожки выкладывать швом вниз на сковороду с разогретым маслом и жарить с двух сторон на умеренном огне до образования румяной корочки.

Слойки с картофелем и курицей

400–500 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г куриного мяса (бедро, голень без кости), 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу, масло для смазывания противня, 1 желток

Лук мелко нарубить. Мясо нарезать небольшими кусочками. Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать картофель, лук, мясо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Начинку выложить на тесто, сформовать треугольные слойки. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить слойки, смазать верх желтком. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 25–35 минут.