Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Тушеный картофель без масла

1 кг картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, соль и специи по вкусу

Очищенный картофель нарезать ломтиками, добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, соль, специи. Влить воду, чтобы она покрывала овощи на две трети, довести до кипения и тушить под крышкой около 30 минут.

Тушеный картофель

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить на масле на сильном огне до образования золотистой корочки. Выложить в форму, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью, добавить соль, перец, влить 70–100 мл кипятка, поставить в разогретую духовку на 3–5 минут.

Картофель, тушенный с овощами

4–5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатного соуса, 200–250 мл овощного бульона, растительное масло, молотый черный перец и соль по вкусу

Лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанный картофель, влить 100 мл бульона, тушить практически до готовности. Добавить томатный соус, смешанный с оставшимся бульоном, соль и перец, тушить до готовности.

Запеченный картофель с овощами

1 кг мелкого молодого картофеля, 1 крупный болгарский перец, 1 цукини, 1 головка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 150 г твердого сыра, 1 ч. л. сушеных трав, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель тщательно вымыть, обсушить, выложить в смазанную маслом форму в один слой. Посолить, посыпать травами и перцем, между картофелинами уложить очищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. Нарезать цукини кружочками, перец кольцами. Выложить на картофель, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке еще 20 минут.

Картофель по-архиерейски

1 кг картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, соль

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Нарезать толстыми ломтиками или дольками, обжарить в растительном масле с двух сторон. В конце приготовления посолить, посыпать мукой, аккуратно перемешать и жарить до образования хрустящей корочки.

Картофель в вине

500 г мелкого молодого картофеля, 70–100 мл оливкового масла, крупная морская соль и перец по вкусу, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. сушеных листьев шалфея, 3 веточки розмарина, 150–180 мл сухого красного вина

Хорошо промыть картофель, можно не чистить. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, выложить картофель. Накрыть плотно прилегающей крышкой. Уменьшить огонь до средне-низкого и жарить 5 минут. Посыпать солью и перцем, накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы картофель перемешался. Жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный пластинами чеснок, шалфей, розмарин. Тушить под крышкой 10 минут, время от времени встряхивая. Влить вино. Тушить под крышкой, пока картофель не будет легко прокалываться вилкой. При необходимости досолить. Подавать горячим.

Бомбейский картофель

800 г молодого картофеля, 2 крупных помидора, ½ ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, кусочек (2 см) корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых чили (по желанию), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян черной горчицы, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. порошка чили, 2 ч. л. гарам масалы, соль по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, не разваривать. Слить воду и дать картофелю подсохнуть.

Выложить в блендер чеснок, имбирь, помидоры и томатную пасту, измельчить до однородности. Мелко нарезать лук, обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный острый перец, все специи, перемешать, жарить пару минут. Вылить томатную массу из блендера, довести до кипения. Выложить в соус картофель, перемешать, прогреть все вместе пару минут и подавать.

Картофель в сухарях

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. молотых сухарей, ½ ч. л. сушеного укропа, соль

Картофель очистить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Всыпать молотые сухари, обжарить, перемешивая, 2 минуты. Добавить ломтики картофеля, измельченный чеснок, укроп и соль, жарить, перемешивая, 2–3 минуты.

Картофель в томате

5–6 картофелин, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, щепотка острого перца

Картофель очистить, отварить до готовности, нарезать ломтиками. Смешать измельченный чеснок с томатной пастой, соевым соусом, острым перцем. Быстро обжарить картофель в разогретом масле, добавить томатную смесь и жарить, постоянно перемешивая, 2–3 минуты. Подавать горячим.

Картофель с зирой

5–6 картофелин, 2½ ч. л. зиры, 2 зеленых чили, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. порошка чили, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, 3–4 веточки кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла

Картофель отварить в мундире до готовности, не разваривать. Слить воду, дать остыть и очистить. Нарезать кусочками. Разогреть на сковороде масло. Добавить зиру, когда начнет потрескивать, всыпать нарезанный зеленый перец, обжаривать минуту. Всыпать остальные специи, прогреть. Выложить на сковороду картофель, посолить, жарить, помешивая, 2–3 минуты. Добавить кинзу и лимонный сок, перемешать и снять с огня. Подавать горячим.

Картофельная тортилья

4 картофелины, 4–5 яиц, 1 головка репчатого лука (по желанию), растительное масло для жарки, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать ломтиками толщиной около 3 мм, лук измельчить. В сковороду налить масло слоем 2 см, выложить картофель и лук. Жарить на медленном огне около 20 минут. Картофель должен размягчиться, но не зажариться. Взбить яйца со щепоткой соли. Отцедить картофель от масла, можно слегка размять его ложкой, смешать с яйцами, выложить на сковороду. Жарить около 10 минут на умеренном огне, отодвигая массу от стенок. С помощью тарелки перевернуть тортилью и обжарить с другой стороны. Или запекать в разогретой до 190 °C духовке около 30 минут. Готовую тортилью переложить на тарелку, дать постоять 5 минут, разрезать и подавать.

Картофель по-канарски с зеленым соусом

1 кг некрупного картофеля, 250 г соли, около 1 л воды

Для соуса: 2 зеленых сладких перца, 2–6 зубчиков чеснока, по 3–4 веточки кинзы и петрушки, щепотка зиры, 100–150 мл оливкового масла, 30–50 мл винного уксуса, соль и острый перец по вкусу

Хорошо вымыть картофель, не чистить. Опустить в кастрюлю с водой, она должна едва покрывать его. Всыпать соль. Довести до кипения, снять крышку и варить 20 минут. Время от времени переворачивать клубни. Проверить готовность одного клубня зубочисткой, не протыкать картофель часто ножом — из-за этого он будет пересолен. Слить оставшуюся воду. Вернуть кастрюлю на огонь и прогреть немного, чтобы клубни покрылись кристаллами соли. Для соуса положить в блендер очищенный чеснок и перец, добавить зиру, нарезанную петрушку и кинзу. Влить немного масла. Взбить все в пюре, добавить еще масло и уксус до желаемой консистенции, посолить и поперчить. Подавать картофель с соусом.