Читать книгу "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

Салат овощной «Белоцерковский»

Вам потребуются: Для приготовления 10 кг салата: 4 350 г свежей капусты, 1 700 перца сладкого, 1 700 г моркови, 1 120 г репчатого лука, 910 г подсолнечного масла, 200 г соли, пряности.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и охладить. Морковь измельчить в виде лапши и бланшировать в течение 8—10 мин, охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.

Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. Капусту засолить отдельно. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1– 2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

Салат из овощей без уксуса

Вам потребуются: 4 кг капусты, 2 кг репчатого лука, 2 кг кислых яблок, 2 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 3 полные ст. ложки соли. На банку емкостью1/2 л: 1—2 лавровых листа, 3 горошины черного перца.

Готовим так.

Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от семян и нарезать тонкими дольками. Каждый помидор разрезать на 4 части. Перцы очистить от семян, разрезать каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. Капусту тонко нашинковать. Все овощи (кроме помидоров) сложить в большой таз, посолить и аккуратно перемешать, не перетирая руками. На дно каждой банки емкостью 1/2 л положить лавровый лист, перец, 2 разрезанных помидора и плотно утрамбовать салат. Затем банки накрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Хранить салат в темном прохладном месте. При подаче на стол салат заправить маслом или майонезом.

Краснокочанная капуста

Салат из краснокочанной капусты (1)

Вам потребуются: 1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, уксус по вкусу.

Готовим так.

Капусту мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2 мин, перемешать и отцедить через дуршлаг. Затем переложить ее в салатницу, сбрызнуть лимонной кислотой или столовым уксусом и быстро перемешать. Капуста приобретет красивый красный цвет. Салат заправить растительным маслом, сахаром, солью и добавить лимонной кислоты или уксуса. Вкус должен быть остро-сладковатый.

Салат из краснокочанной капусты (2)

Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 1 небольшая луковица,1/2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка воды, черный молотый перец, немного сахара, соль, 1 чайная ложка растительного масла.

Готовим так.

Капусту и лук мелко нарезать тонкой соломкой, влить лимонный сок, уксус и подслащенную воду, добавить масло и пряности, посолить и перемешать.

Салат из маринованной краснокочанной капусты

Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 1—2 ст. ложки уксуса, 11/2 ст. ложки растительного масла, 3 чайные ложки сахара, кусочек корицы, 2 бутончика гвоздики, соль.

Готовим так.

Гвоздику и корицу залить 50 мл кипящей воды и проварить в течение 5 мин, отвар слить.

Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Затем отжать, залить уксусом, добавить сахар, масло, отвар гвоздики и корицы и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками

Вам потребуются: 600 г краснокочанной капусты, 2 помидора, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Готовим так.

Капусту очистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду и нашинковать соломкой. Затем посолить, дать постоять 15 мин, отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком

Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, соль.

Готовим так.

Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат «Экспресс»

Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты,1/2 стакана мелко нарезанного лука, сахар, соль, майонез.

Готовим так.

Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока, затем добавить сахар, измельченный лук, майонез и все тщательно перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с майонезом

Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, сок из лимона или уксус, соль, сахар.

Готовим так.

Капусту нашинковать мелкой соломкой, выложить в кастрюлю, влить немного кипятка, посолить, добавить немного уксуса и варить в открытой посуде в течение 5—10 мин (вода должна испариться). Капусту сбрызнуть кислотой, чтобы она приобрела красивый красный цвет, охладить. После охлаждения перемешать с майонезом, мелко нарезанными огурцами и репчатым луком, приправить солью и сахаром. Выложить в салатницу, посыпать зеленым луком. Подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Салат из краснокочанной капусты со сливками

Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 морковь, 100 г сливок, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Капусту нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 3—4 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.