Читать книгу "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

Вам потребуются: 4 кг капусты, 1—11/2 кг моркови, 5—6 головок чеснока. Для рассола: 11/2 л воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

Готовим так.

Кочан капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев и разрезать на 8 частей вместе с кочерыжкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Все овощи сложить в эмалированную кастрюлю.

Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить перец, лавровый лист, растительное масло, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Этим рассолом залить капусту, накрыть деревянным кружком и придавить тяжелым грузом. Капусту выдержать в течение 24 ч при комнатной температуре, после чего разложить ее по банкам и залить этим же рассолом.

Солянка

Вам потребуются: 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 1500 мл воды, 500 г томатной пасты, 1 ст. ложка 80%-ной уксусной кислоты, соль по вкусу.

Готовим так.

Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле, соединить с капустой, влить воду и тушить 20 мин. Затем добавить томатную пасту и соль. Варить полчаса, влить уксусную кислоту. Готовую солянку разложить в стерилизованные банки и закатать.

Солянка с грибами

Вам потребуются: 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг жареных грибов, 1 стакан томатной пасты, 500 г растительного масла, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Готовим так.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле, соединить с капустой и грибами, влить оставшееся масло, положить томатную пасту, посыпать сахаром, солью и тушить 40 мин, а затем разложить в стерилизованные банки и закатать.

Витаминный салат (без тепловой обработки)

Вам потребуются: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного сладкого перца, 350 г сахара, 4 ст. ложки соли, 500 мл 9%-ного уксуса, 500 г растительного масла.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части и каждую часть нашинковать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Измельченные овощи сложить в большой таз, посыпать сахаром, солью, сбрызнуть уксусом и заправить маслом. Всю массу осторожно перемешать, разложить в чистые банки, утрамбовать деревянной скалкой и оставить открытыми на 3 дня, а затем закрыть салат полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

Вам потребуются: на 1 кг салата: 550 г капусты, 300 г свеклы, 50 г растительного масла, 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка, 10 г 6%-го (7 г 9%-ного) уксуса.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, соединить с капустой, мелко нарезанным луком, добавить растительное масло, лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар, соль. Все компоненты тщательно перемешать, смесь уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, закрыть их прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 35 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Салат из белокочанной капусты с хмели-сунели

Вам потребуются: На 1 кг салата: 800—850 г капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 150 г лука, 1 чайная ложка сахара, 25 г свежей зелени или 5 г сушеной зелени (укроп, кинза или петрушка), соль по вкусу.

Готовим так.

Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать, поместить в эмалированный таз, прибавить соль и тщательно перетереть до появления сока. Затем прибавить растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, мелко нарезанную свежую или сушеную зелень и измельченный лук. Массу тщательно перемешать, смесь уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, закрыть их прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 35 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Салат из капусты с орехами

Вам потребуются: На 1 кг салата: 700 г капусты, 150 г лука, 85 г очищенных грецких орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного (или 20 г 9%-ного) уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Готовим так.

Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать, высыпать в кипящую воду, бланшировать в течение 3—5 мин, опустить в холодную воду, а затем отжать. Добавить к ней измельченный репчатый лук, толченые орехи, чеснок, нарезанный пластинками, уксус, соль и перец. Перемешав все компоненты, сложить их плотно в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 15 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Капустный салат с оливками и маслинами

Вам потребуются: На 1 кг салата: 650—665 г квашеной капусты, 175 г оливок, 125 г маслин, 4—5 горошин черного перца, 20– 30 г растительного масла, 20 г нашинкованной моркови, 4—5 лавровых листа, соль по вкусу.

Готовим так.

Квашеную капусту выложить в эмалированный таз, добавить натертую на крупной терке морковь, полить оливковым или подсолнечным маслом, положить лавровый лист, перец горошком, добавить консервированные маслины и оливки целыми и без косточек. Массу тщательно перемешать, уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л и стерилизовать при 110 °С 45 мин.

Овощной салат «Кубанский»

Вам потребуются: Для приготовления 10 кг салата: 2 500 г свежей капусты, 1 500 г сладкого зеленого перца, 3 950 свежих помидоров (в молочной спелости или бурые), 1 200 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли, пряности.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, помидоры разрезать на 6—10 частей, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.

Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. Капусту засолить отдельно. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1– 2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 30 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.