Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Картофель по желанию очистить, нарезать на половинки или четверти, посолить. Смешать масло, соль и специи. Перемешать с картофелем, чтобы все кусочки смочились маслом. Выложить в один слой на застеленный бумагой противень, кусочки должны лежать свободно. Поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20 минут. Достать, перемешать. Запекать еще 15–20 минут. Подавать, посыпав рубленой кинзой, с соусами по вкусу.

Жареный картофель с расплавленным сыром

4 крупные картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 150 г твердого сыра, 3–4 веточки петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками. Варить 3 минуты после закипания, слить воду. Нагреть масло в сковороде, выложить картофель. Обжаривать на сильном огне, пока картофель не начнет шипеть. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и жарить 5–6 минут, время от времени встряхивая. Посолить, поперчить. Натереть сыр на терке и добавить к картофелю. Накрыть крышкой, держать на слабом огне пару минут, пока сыр не расплавится. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Шашлык из картофеля с ореховым соусом

Ингредиенты для шашлыков: 500 г мелкого молодого картофеля, 1 небольшой цукини

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца чили, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. цедры лимона, ½ ч. л. молотого кориандра, соль, молотый черный перец

Для соуса: 2 ст. л. грецких орехов, 1 зубчик чеснока, ½ пучка базилика, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец

Картофель тщательно вымыть, варить в воде около 8 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать полукружочками толщиной около 1 см, обдать кипятком. Для маринада чеснок очистить и пропустить через пресс. Перец чили разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть, мелко нарезать. Смешать чеснок и перец с маслом, цедрой, солью, молотым перцем и кориандром. Картофель и цукини полить маринадом. Мариновать в холодильнике в течение часа. Для соуса чеснок очистить, базилик вымыть, стряхнуть воду и оборвать листья. Базилик, чеснок, грецкие орехи и оливковое масло измельчить в миксере до консистенции густого соуса. Приправить по вкусу солью и перцем.

Чередуя, нанизать на шампуры картофелины и кусочки цукини. Жарить на горячей решетке гриля по 10 минут с каждой стороны. Во время жарки смазывать маринадом. Подавать шашлыки с соусом.

Картофель со сметаной и травами

0,8–1 кг картофеля, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу (укроп, итальянские травы), ½ ч. л. паприки, соль

Картофель очистить, нарезать средними кусочками. Залить водой и варить 8–10 минут после закипания. Разогреть духовку до 200–220 °C. С картофеля слить воду. Добавить травы, соль, паприку, сметану и масло, перемешать. Противень застелить бумагой или фольгой. Выложить картофель в один слой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистой корочки (около 20 минут).

Картофель в сливочно-сырном соусе

1,5 кг картофеля, 150 г твердого сыра, 400 мл сливок или сметаны, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. л. измельченного сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Сыр натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, базилик, посолить, поперчить и смешать со сливками или сметаной. Очищенный картофель нарезать кубиками, опустить в кипяток на 1–2 минуты, отцедить. Выложить в горшочки и залить соусом. Горшочки поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до готовности, около 20 минут.

Картофель, тушенный со сметаной

1 кг картофеля, 200 г сметаны или сливок, зелень, специи, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Отварить 3 минуты. Положить в глиняные горшочки, посолить, добавить специи и залить сметаной или сливками. По желанию можно посыпать тертым сыром. Горшочки закрыть крышками, поставить в разогретую до 200 °C духовку и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Яйца в картофеле

6 яиц, 6 картофелин, 70 г сливочного масла, томатный соус, молотый черный перец, соль по вкусу

Сырые картофелины средней величины очистить, в каждой сверху вырезать углубление, а снизу срезать закругленную часть, чтобы картофелины могли стоять на противне. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Когда картофель станет мягким, в каждое углубление влить по сырому яйцу, не перемешивая белок с желтком. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, снова поставить в духовку и держать там до тех пор, пока белок не свернется, а желток не затянется пленкой. Подавать с томатным соусом.

Запеченный картофель, фаршированный сыром

4 картофелины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла + масло для смазывания противня, соль и молотый черный перец по вкусу

Очищенный картофель натереть солью и испечь в духовке. Срезать верхушки картофелин, вынуть мякоть. Мякоть размять вилкой, добавить тертый сыр, половину масла, яйцо, перец, соль и хорошо вымешать. Готовым фаршем заполнить картофелины, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. Выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до золотистой корочки.

Запеченный картофель, фаршированный сыром и помидорами

500 г картофеля, 2 помидора, 1 стебель зеленого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель вымыть щеткой и варить в мундире до готовности. Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипящей водой, очистить от кожицы. Помидоры и сыр нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Яйцо взбить, смешать с помидорами, луком, добавить сыр и панировочные сухари. Массу посолить, посыпать перцем. Нагреть духовку до 200 °C. У остывших картофелин срезать верхушки, чайной ложкой вынуть сердцевину, размять ее вилкой, смешать с сырной массой. Полученной смесью нафаршировать картофель. Выложить картофелины на противень и запекать в духовке 25 минут.

Запеченный картофель с горчицей и травами

1 кг картофеля, 3–4 ч. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав (розмарин, тимьян, укроп, базилик), соль по вкусу

Картофель очистить, разрезать на 4–6 частей. Смешать лимонный сок, растительное масло, горчицу, тщательно взбить. Выложить картофель в форму для запекания, залить приготовленной смесью и перемешать. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 20 минут. Достать, посолить, посыпать травами, перемешать и запекать до готовности.

Запеченный картофель с помидорами

6–7 картофелин, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 2–3 ст. л. майонеза или сметаны, 70–100 г твердого сыра, растительное масло, соль по вкусу

Картофель отварить, очистить. Помидоры и картофель нарезать кружочками, зелень и чеснок нарубить. В смазанную маслом форму выложить помидоры, сверху распределить половину чеснока и зелени. Затем выложить кружочки картофеля, посолить, смазать майонезом или сметаной, сверху распределить оставшуюся зелень с чесноком. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до 15–20 минут. Снять крышку, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до румяности.