Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Омлет

Вот еще вариант омлета.

Ингредиенты:

• ¾ стакана молока

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ч. л. пшеничной муки

• 1 яйцо

Все делается очень просто – яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко (не забудьте оставить 2 ст. л. для соуса!). Полученную массу вылить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон без подрумянивания, после чего дать остыть и мелко нарезать. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, тщательно растирая комочки. Полученным соусом залить омлет, подогреть его на водяной бане и подать на стол.

Паровые зразы с омлетом

«Знает каждая зараза, как вкусны и нежны зразы!» Был когда-то такой шуточный стишок.

А зразы и впрямь вкусны и нежны. Для тех, кто впервые слышит это слово, поясню, что зразы – это блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой либо котлету или мясной рулет с начинкой из овощей и яиц, либо овощную котлету с начинкой из мяса или грибов.

Мы будем готовить зразы из говядины, начиненные омлетом.

И понадобится нам для этого вот что:

• постная говядина, не очень крупный кусок

• 2 ломтика подсушенного пшеничного хлеба

• 2 ст. л. цельного молока

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сливочного масла

Мясо хорошо промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить.

Из фарша слепить круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, и тщательно залепить края.

Полюбовались на свои творения? Прекрасно! Остается отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле, смотря что у вас есть под рукой) и подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром.

Правда, вкусно?

Овощное пюре

А вот вам сразу превосходный овощной гарнир к зразам и фрикаделькам. Для сбалансированного питания. Ужасно полезный и умопомрачительно вкусный. Потому что – овощной!

Ингредиенты:

• 1 морковь

• 3 соцветия цветной капусты

• 2 ст. л. свежего зеленого горошка

• 2 стручка зеленой фасоли

• ½ стакана молока

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 ч. л. сахара

• соль

Все делается просто. Морковь помыть, очистить, залить горячим молоком и потушить на слабом огне в посуде с антипригарным покрытием. Цветную капусту промыть, нарезать и вместе с горошком и фасолью отварить на пару, затем смешать с морковью, остудить, измельчить блендером или протереть сквозь сито. Добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль и взбить в однородную массу при помощи миксера.

Гарнир готов!

Пудинг

Самые первые пудинги готовились англичанами и шотландцами еще в Средние века и внешне весьма напоминали колбасы. В семнадцатом веке английские пудинги представляли собой нарубленное мясо или десерт на основе фруктов, орехов и сахара, которые заворачивались в тесто, замешанное из муки и почечного сала, а затем варились в специальной посуде. Не то пирог, не то гигантский пельмень. Жители Йоркшира, известные на всю Англию оригиналы, называли пудингом нечто вроде легкой сдобы, испеченной на говяжьем жире из яиц, молока и муки.

Во Франции название «пудинг» прилепилось к пирогу, сделанному из сладкой муки, с молоком, изюмом, ромом, апельсинами и яйцами.

Корни современного пудинга уходят в Соединенные Штаты Америки середины XIX в. Именно американцы первыми стали сгущать основанные на заварном креме десерты с порошком заварного крема или с кукурузным крахмалом. Такой сгущенный заварной крем приправлялся различными добавками, такими как корица, мускатный орех, ваниль, шоколад, различные фрукты… Правда, сам заварной крем из смеси яиц, молока и сахара придумали не американцы, они попросту заимствовали рецепт у французских кулинаров Средневековья.

Во времена достопамятной королевы Виктории пудинг стал классическим британским рождественским блюдом и остается им до сих пор.

Раз уж мы начали говорить о пудингах, я приведу далее рецепты всех пудингов, в том числе и те, которые намеревался включить в раздел «Десерты». Тем более что разница между десертом и вторым блюдом весьма условная.

Мясной пудинг

Еще одно нежное и питательное блюдо – это мясной пудинг.

Ингредиенты, необходимые для него:

• постная говядина, небольшой кусок

• 3 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. манной крупы

• ½ стакана воды

• 1 яйцо

• соль

В приготовлении мясного пудинга нет ничего сложного. Мясо промыть, удалить пленки и жилки и варить до готовности на пару, после чего дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Затем надо сварить кашу из манной крупы, соединить с мясом, добавить желток и отдельно взбитый в крепкую пену белок и тщательно перемешать. Полученную массу выложите в специальную форму для пудинга, смазанную сливочным маслом, разровняйте верх и варите до готовности на водяной бане.

Приятного аппетита!

Печеночный пудинг

Из печени можно приготовить вкусный пудинг. Настоящее английское блюдо!

Для него нам понадобится:

• говяжья печень, небольшой кусок

• 1 морковь

• 1 яйцо

• 3 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

• 2 ст. л. сливочного масла

• соль

Печень надо хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, дважды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке.

Начать взбивать яйцо с помощью миксера, понемногу добавляя в него морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло. Затем посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой до 200°С духовке, не допуская подрумянивания, или же приготовить на пару.