Читать книгу "Настоящая пицца - Анастасия Кривцова"

Пицца с камбалой и ветчиной

Для теста:

• 300 г муки

• 150 г сливочного масла

• 20 г дрожжей

• 1 яйцо

• 3 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. соли

• вода

Для начинки:

• по 200 г ветчины, филе камбалы

• 250 г помидоров

• по 100 г майонеза, сыра

• 200 мл молока

• зелень

• 1 ч. л. молотого черного перца

• соль

Разведите дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, сливочное масло, яйцо и соль. Замесите тесто, поставьте в сухое теплое место.

Сварите филе камбалы в чуть подсоленной воде, нарежьте небольшими ломтиками. Очистите помидоры от кожицы, обдав их кипятком, разрежьте пополам, нарежьте ветчину небольшими кусочками.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, присыпьте мукой. Противень предварительно смажьте маслом. Выложите тесто на противень. Уложите, чередуя, на тесто ломтики ветчины и камбалы. По кругу разложите половинки помидоров, посолите, поперчите, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте в предварительно нагретом до 180 °С духовом шкафу 25 мин.

Перед подачей на стол пиццу посыпьте измельченной зеленью.

Пицца «Встреча друзей»

Для теста:

• 300 г муки

• 140 г сахара

• 20 г дрожжей

• 100 г сливочного масла

• 2 яйца

• 10 мл воды

Для начинки:

• 400 г филе лосося

• по 60 г муки, сахара

• по 50 г томатной пасты, сыра

• по 2 крупных моркови

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зелени петрушки

• лавровый лист

• соль

Нагрейте молоко так, чтобы оно стало теплым. Разбавьте им дрожжи. Поставьте в теплое место на 35 мин. Просейте муку. Добавьте к ней соль, яйца, масло, замесите тесто. Накройте плотной салфеткой, поставьте в теплое место для брожения на 2 ч. Каждый час обминайте тесто.

Для начинки нарежьте мелкими кусочками рыбу. Смешайте муку с солью, запанируйте в ней рыбу, обжарьте на масле. Нарежьте лук кубиками, морковь соломкой. Обжарьте все на растительном масле до получения золотистого оттенка лука. В казане смешайте лук, морковь и рыбу, добавьте соль.

Разбавьте томатную пасту водой, добавьте перец, сахар, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Смешайте рыбу с соусом, потушите 10 мин. Тесто раскатайте в круглую лепешку. Смочите руки в воде, мокрыми руками уложите тесто в противень, сформируйте бортики. Выложите на тесто приготовленную начинку, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 40 мин при 170°С.

Пицца с креветками и моцареллой

Для теста:

• 400 г муки

• 20 г дрожжей

• 40 мл оливкового масла

• 0,5 ч. л. соли

• 200 мл воды

Для начинки:

• по 100 г креветок, сыра моцарелла, филе семги

• 70 г кальмаров

• 3 болгарских перца

• 10 каперсов

Для соуса:

• 60 г томатов в собственном соку

• 5 г базилика

• 4 г соли

• 15 мл оливкового масла

Вымойте и очистите креветки. Вымойте семгу, нарежьте кубиками среднего размера. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку, очистите, нарежьте соломкой.

Для теста смешайте муку, оливковое масло, соль, воду. Разведите теплой водой дрожжи, смешайте с мукой, замесите тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Смажьте противень сливочным маслом, присыпьте тесто мукой, выложите на противень. Приготовьте соус: базилик тщательно промойте, обсушите, мелко нарежьте. Смешайте томаты в собственном соку с базиликом в блендере, добавьте соль и оливковое масло. Смажьте соусом, выложите маринованные каперсы, болгарский перец, морепродукты.

Запекайте в предварительно нагретой духовке 40 мин при температуре 180°С. Края готовой пиццы смажьте оливковым маслом.

Пицца «Карлито»

Для теста:

• 300 г муки

• по 20 г сливочного масла, дрожжей

• 200 мл молока

• 0,5 ч. л. соли

• вода

Для начинки:

• 120 г филе лосося

• 7 тонких ломтиков моцареллы

• 1 цуккини

Для соуса:

• 40 г кедровых орешков

• 4 ст. л. оливкового масла

• соль

Очистите цуккини. Измельчите все ингредиенты для соуса в блендере. Смешайте дрожжи с теплой водой. Добавьте сливочное масло и соль. Замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень, смажьте соусом. Нарежьте цуккини тонкими лепестками, выложите на тесто, поверх – кусочки моцареллы, выпекайте в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 180°С 20 мин.

На готовую пиццу выложите кусочки слабосоленого лосося.

Пицца с коктейлем из морепродуктов

Для теста:

• 380 г муки

• 10 г дрожжей

• 180 мл теплого молока

• растительное масло

• соль

Для начинки:

• 330 г коктейля из замороженных морепродуктов

• 60 г сыра твердых сортов

• 20 г томатной пасты

• 3 свежих помидора

• 1 пучок базилика

• соль

Залейте дрожжи подогретым молоком, поставьте в теплое сухое место. Помидоры, базилик вымойте. Помидоры нарежьте кружками, измельчите базилик. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте дрожжи, муку и молоко, замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт, присыпьте мукой, выложите в предварительно смазанный маслом противень, смажьте томатной пастой, выложите помидоры, морепродукты и сыр, посыпьте зеленью.

Поставьте в предварительно нагретую духовку на 10 мин, готовьте при температуре 180°С.

Пицца «Мандаринка»

Для теста:

• 300 г муки

• 12 г дрожжей

• 2 яйца

• 200 мл молока

• сливочное масло

Для начинки:

• 13 креветок