Читать книгу "Настоящая пицца - Анастасия Кривцова"

• 2 мандарина

• 120 г сыра моцарелла

• 40 г сыра пармезан

• 8 ст. л. каперсов

• 6 ст. л. томатного соуса

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. орегано

Замесите тесто. Раскатайте, присыпьте мукой. Выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень.

Варите креветки в течение 10 мин после всплытия, остудите, очистите. Если креветки крупные, разрежьте пополам. Очистите от кожуры и пленки мандарины, разделите на дольки. Моцареллу нарежьте тонкими пластинками, пармезан натрите на крупной терке. Выложите равномерно моцареллу на тесто, посыпьте орегано. Поверх моцареллы разложите креветки, слегка вдавите их в тесто. Равномерно распределите по всему тесту мандарины, каперсы, посыпьте пармезаном.

Сбрызните оливковым маслом, поставьте в предварительно нагретую до 180°С духовку на 40 мин.

Пицца с горбушей

Для теста:

• 200 г муки

• 2 яйца

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 200 г сыра твердых сортов

• 120 г горбуши

• по 3 крупных помидора, шляпки шампиньонов

• по 1 головке красного лука, пучку зелени петрушки

• 1 ст. л. растительного масла

Смешайте все ингредиенты, замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт размером с противень, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Смажьте края теста растительным маслом. Нарежьте кольцами помидоры, лук, выложите на тесто. Выложите тонким слоем рыбу, следующим слоем нарезанные грибы. Выпекайте при температуре 180°С 40 мин.

Пицца с мидиями и шампиньонами

Для теста:

• 240 г муки

• 20 г сливочного сахара

• 10 г дрожжей

• 250 мл молока

Для начинки:

• 230 г шампиньонов

• 200 г консервированных мидий

• 130 г ветчины

• 100 г сыра твердых сортов

• 30 г кетчупа

• 1 головка репчатого лука

Замесите тесто, смешав муку, сахар, дрожжи и молоко. Вымойте шампиньоны, нарежьте тонкими пластинами. Лук нарежьте кольцами, обжаривайте вместе с грибами на растительном масле в течение 10 мин. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Смажьте кетчупом. Выложите грибы, мидии, ветчину, лук, посыпьте тертым сыром. Запекайте в предварительно нагретой до 180°С духовке 25 мин.

Пицца с осьминогом

Для теста:

• 250 г муки

• 10 г дрожжей

• 3 ст. л. растительного масла

• 200 мл воды

Для начинки:

• по 170 г очищенных вареных креветок, консервированных мидий, сыра твердых сортов

• 10 мелких осьминогов

• 450 г помидоров

• по 1 зубчику чеснока, пучку зелени, тушке кальмара, головке репчатого лука

• 3 ч. л. томатной пасты

• соль

• вода

Очистите и измельчите лук и чеснок. Мелко нарежьте помидоры и зелень. Смешайте лук, чеснок, помидоры и зелень с томатной пастой и солью. Выложите смесь на подогретую сковороду, обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин до загустения.

Промойте и очистите осьминогов и кальмара. Сварите в чуть подсоленной воде. Нарежьте соломкой. Раскатайте тесто. Уложите его на противень, предварительно смазанный маслом, сформируйте бортики. Выложите на тесто начинку, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 40 мин при температуре 120°С в предварительно нагретой духовке.

Пицца с анчоусами

Для теста:

• 300 г муки

• 30 г дрожжей

• 250 мл теплого молока

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль

Для начинки:

• 6 филе анчоуса

• 90 г артишоков

• по 50 г грибов, полукопченой колбасы, сыра моцарелла

• по 8 ст. л. черных оливок, нарезанного свежего базилика

• 4 ст. л. каперсов

• томатный соус

• оливковое масло

• черный перец

• соль

Дрожжи мелко порубите и растворите в молоке, добавьте оливковое масло. Просейте муку в миску, немного посолите, перемешайте. Соедините компоненты и тщательно перемешайте. Тесто замесите и оставьте на 1 ч в теплом месте. Затем тонко раскатайте и переложите на смазанный маслом противень.

Колбасу нарежьте тонкими кружочками. Грибы вымойте, просушите, тонко нарежьте вдоль. Сыр натрите на терке, артишоки мелко нарежьте. Каждое филе анчоуса разрежьте пополам, кружочками нарежьте оливки (без косточек).

Тесто смажьте томатным соусом, выложите колбасу и грибы, артишоки и филе анчоуса. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и каперсы. Сверху пиццу посыпьте тертым сыром и сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте 30 мин при температуре 140°С.

Пицца «Писсаладьере»

Для теста:

• 500 г муки

• 100 г маргарина

• 1 яйцо

• 1 ч. л. лимонного сока

Для начинки:

• 500 г репчатого лука

• 3 крупных дольки чеснока

• по 50 мл оливкового масла, воды

• по 8 соленых анчоусов, черных оливок

• по 0,5 ч. л. сахара, соли

Маргарин мелко порубите, разотрите с мукой. Добавьте яйцо и лимонный сок, замесите слоеное тесто.

Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Переложите в сковороду, залейте маслом и водой, добавьте сахар и соль. Накройте крышкой и тушите 10 мин на медленном огне. Лук и чеснок должны стать мягкими. Затем крышку снимите и прибавьте огонь. Часто помешивая, лук с чесноком жарьте 15 мин. Когда вся жидкость испарится, лук должен приобрести карамельный (но не коричневый!) цвет. Анчоусы вымойте, резать не надо. Из оливок выньте косточки, разрежьте пополам.

Тесто раскатайте, в нескольких местах проколите. Переложите на смазанный маслом противень. Поверх теста ровным слоем выложите лук с чесноком, украсьте анчоусами и оливками.

Поставьте противень в нагретую до 180°С духовку и выпекайте 20 мин. Пицца должна хорошо пропечься и приобрести золотистый цвет.