Читать книгу "Овощные блюда в мультиварке. Вкусно, просто, полезно - Агафья Звонарева"

Острая закуска

Состав: баклажан – 500 г, кабачок – 500 г, перец болгарский – 350 г, помидор – 600 г, перец красный жгучий – 30 г, чеснок – 30 г, соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, масло растительное – 80 мл, уксус (9 %-ый) – 3 ст. ложки.

Баклажаны порезать полукружьями, сложить в миску, посыпая солью. Оставить на полчаса. Тем временем подготовить все остальные овощи и сделать соус. Кабачки нарезать также половинками кружочков, чеснок продавить через давилку. Помидоры и сладкий перец порезать кубиками. Затем перетереть их в пюре в блендере, добавить соль и сахар. Вылить массу в чашу мультиварки. На режиме «Варка на пару» довести до кипения. Баклажаны промыть и отжать от воды. Опустить овощи в соус вместе с чесноком, добавить растительное масло, оставшуюся соль и сахар. Перемешать. Включить режим «Тушение» на час. За пять минут до окончания режима влить уксус.

Баклажан с перцем

Состав: баклажан – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 300 г, помидор – 200 г, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, чеснок – 5 зубков, вода – 0,5 стакана, соль (по вкусу), зелень (по вкусу).

Подготовить овощи – помыть, удалить семена и плодоножки. В чашу налить масло. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на режиме «Выпечка» 5 минут. Морковь натереть на крупной терке. Добавить к луку. Жарить еще 5 минут. Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Добавить к луку и моркови. Жарить 10 минут. Иногда помешивать. Перец нарезать соломкой. Добавить к овощам. Жарить 2 минуты. Помидоры ошпарить и снять кожицу. Натереть на крупной терке.

Добавить к овощам. Посолить по вкусу. Добавить воду. Тушить 1 час на режиме «Тушение». За 5—10 минут до окончания добавить измельченный чеснок. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Баклажанная икра

Состав: баклажан – 1–2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., помидор – 1 шт., томатная паста – 2–3 ст. ложки, масло оливковое – 3–4 ст. ложки, чеснок – 2–3 зубка, соль и перец, специи, по вкусу, лук репчатый – 1 шт.

Баклажан и морковь натереть на крупной терке. Лук, болгарский перец и помидор мелко порезать. В чашу мультиварки налить немного масла, обжарить лук. К луку добавить болгарский перец, перемешать. Затем добавить морковь, перемешать. Далее добавить баклажан, все тщательно смешать. Через 10–15 минут добавить помидор. Переключить на режим «Тушение» на 1 час. За 20 минут до окончания добавить томатную пасту, чеснок, соль, перец, специи.

Баклажаны фаршированные

Состав: баклажан – 1 шт., грибы (подосиновики) – 2 шт., сыр копченый – 60 г, перец болгарский – 1/4 шт., лук репчатый – 1/2 шт., помидор – 1 шт., соль (по вкусу).

Мелко порезать лук и грибы, посолить и поперчить по вкусу. Включить мультиварку в режиме «Жарка» и обжарить их на растительном масле, периодически помешивая. Соединить грибную поджарку с порезанным кубиками копченым сыром. Баклажан вымыть, сделать продольный надрез, смазать растительным маслом и посыпать солью. Включить мультиварку в режиме «Запекание» на 40 минут. Положить баклажан в чашу и готовить при закрытой крышке. Достать испеченный баклажан, в разрез выложить начинку, сверху уложить кружочки болгарского перца, по бокам половинки помидора и запекать еще 25–30 минут. Подать баклажан со свежими овощами и печеным помидором.

Баклажановый пирог

Состав: баклажан – 2 шт., яйцо куриное – 3 шт., мука пшеничная – 1 стакан, соль – 1 ч. ложка, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сливки – 250 мл, сыр голландский – 100 г, масло сливочное – 100 г, укроп – 1 ст. ложка, масло растительное (для обжарки овощей) – 3 ст. ложки.

Баклажаны очистить от шкурки, нарезать на полосы, засыпать 1 ст. ложкой соли и залить водой. Оставить на 30 минут. Затем баклажаны хорошо отжать и порезать на кубики, в чашу мультиварки налить растительное масло и выложить баклажаны. Включаем режим «Жарка» на 20 минут. Обжарить баклажаны. Очистить лук и морковь, натереть на крупной терке. Добавить к баклажанам и обжаривать до мягкости овощей. Затем выложить на сито (не железное) и дать стечь лишней жидкости. Холодное масло натереть на крупной терке. Просеять муку, добавить соль, перетереть быстро пальцами в крошку. Вбить яйцо. Замесить тесто. На 30 минут поставить в холод. В чашу мультиварки положить круг пергамента, смазать его растительным маслом, выложить тесто, размять пальцами по дну чаши, формируя бортики. Сверху присыпать небольшим количеством муки. Сверху на тесто выложить баклажаны. Сделать заливку: 2 яйца взбить с небольшой щепоткой соли, влить молоко и хорошо перемешать, добавить тертый сыр, перемешать. Вылить сверху на баклажаны и посыпать укропом. Аккуратно вынуть пирог, потянув за края пергамента. Сразу отделить пергамент от боков пирога. Затем порезать на порционные куски и аккуратно переложить на другое блюдо.

Баклажаны с помидорами

Состав: баклажан – 3 шт., помидор – 2 шт., чеснок – 3 зубка, лук репчатый – 2 шт., сыр твердый – 100 г, масло растительное (для смазки чаши мультиварки), соль (по вкусу), лимон – 1/2 шт.

Помыть баклажаны, разрезать их поперек. Кожицу целиком не снимать. Аккуратно, оставив небольшое донышко, выскрести мякоть. Потом уложить в подсоленный крутой кипяток. Это нужно для того, чтобы уменьшить время выпечки баклажанов, когда они будут уже нафаршированы начинкой, и чтобы они немного напитались солью и не получились недосоленными.

Приготовить начинку: порезать кубиками мякоть и отложенные верхние части баклажан. Чашу мультиварки смазать растительным маслом. Выложить туда нарезанные баклажаны. Мелко нарезать лук. Помидор порезать квадратиками. Отправить к баклажанам. Посолить, поперчить. Этими овощами нафаршировать баклажаны, сбрызнуть их соком лимона. Поставить чашу в мультиварку и выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Пока овощи пекутся, выдавить чеснок через пресс и нарезать небольшими кубиками сыр. После того как 30 минут таймера истекают, добавить к овощам чеснок и сыр. Перемешать начинку, и нафаршировать ею столбики, которые лежали в подсоленном кипятке. Начинкой набить их прямо с горкой. Затем вымыть чашу мультиварки, насухо вытереть, снова смазать растительным маслом и выложить нафаршированные баклажаны. Выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Готовые баклажаны украсить свежей зеленью и подать.

Салат с баклажанами

Состав: баклажан – 2 шт., помидор – 2 шт., помидоры черри – 200 г, сыр адыгейский – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук красный – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, чеснок – 3 зубка, масло растительное – 50 г, соль (по вкусу), сахар (в соус) – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 50 г.

Очистить и нарезать красный лук, измельчить 1 зубчик чеснока, мелко нарезать зеленый лук. Сложить все вместе в тарелку, посолить, посахарить, сбрызнуть уксусом. Отставить в сторону, чтобы лук промариновался, пока готовится салат. Включить и прогреть мультиварку. Репчатый лук порезать соломкой и пассеровать до золотистого цвета. Баклажаны порезать брусочками среднего размера. Обжаривать с луком в хорошо разогретой мультиварке 5 минут, помешивая лопаткой. Добавить к баклажанам 1–2 зубчика мелко нарезанного чеснока и крупные помидоры нарезанные на дольки. Перемешать все с баклажанами, жарить 1 минуту и выключить мультиварку. Дать овощам постоять в горячей, закрытой, но выключенной мультиварке минут 5. Готовые баклажаны и овощи достать из мультиварки в салатник, пусть немного остынут. В это время можно нарезать остальные ингредиенты салата. Сыр порезать средними брусочками, помидоры черри пополам. Соединить в салатнике маринованные, обжаренные и свежие нарезанные составляющие салата. Сверху салат посыпать измельченными грецкими орехами. Дать минут 15 компонентам в салате настояться и подать к столу.