Читать книгу "Настоящая пицца - Анастасия Кривцова"

• по 60 мл молока, растительного масла

• 3 яйца

• 2 куска хлеба

• 2 ч. л. уксуса

Для начинки размочите хлеб в молоке. Пропустите филе рыбы через мясорубку, добавьте к нему измельченный лук, размоченный хлеб, яйца, крахмал, масло, соль, перец, перемешайте. Поджарьте муку с маслом, добавьте воду. Натрите на мелкой терке хрен, добавьте к муке. Влейте уксус. Все тщательно перемешайте, варите на медленном огне 20 мин. Затем добавьте жидкую сметану, перемешайте в блендере.

Разведите дрожжи теплым молоком, поставьте в теплое место для брожения на 3 ч. Накройте плотной салфеткой. Когда тесто подойдет, выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте и сложите в 2 раза. Получившийся толстый пласт теста снова раскатайте и сложите в 4 раза. Поставьте в холодильник на 15 мин. Достаньте, раскатайте еще раз аналогичным способом. Снова охладите. Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно выходило за края противня на 4 см. Выложите начинку, залейте соусом, загните края лепешки.

Выпекайте в предварительно нагретом до 180°С духовом шкафу до готовности.

Пицца «Мечта»

Для теста:

• 400 г муки

• по 20 г сухих дрожжей, сливочного масла

• 100 мл растительного масла

Для начинки:

• 400 г филе морского окуня

• 120 г сливочного масла

• 2 головки репчатого лука

Тщательно промойте рыбу, нарежьте небольшими кусками. Нагрейте сковороду, налейте немного масла, обжарьте рыбу с двух сторон до полуготовности. Остудите.

Измельчите лук, обжаривайте до получения золотистого оттенка. Смешайте с рыбой. Добавьте немного растительного масла, перемешайте. Введите масло в муку, разотрите поученную смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку, замесите тесто. Раскатайте тесто в одну тонкую лепешку. Смажьте противень маслом, выложите готовую лепешку так, чтобы образовались бортики. Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. Немного загните края теста. Поставьте пиццу в духовой шкаф, выпекайте в течение 15 мин при температуре 200°С.

Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пицца «Гурман»

Для теста:

• 500 г муки

• 120 г растительного масла

• по 20 г сахара, прессованных дрожжей

• соль

• вода

Для начинки:

• 400 г филе минтая

• 100 г сметаны

• 90 г томатной пасты

• 20 г сливочного масла

• 3 яйца

• 2 головки репчатого лука

• 1 пучок зелени петрушки

В дрожжи налейте немного теплой воды, всыпьте сахар. Перемешайте, поставьте в теплое место на 25 мин. Смешайте растительное масло, томатную пасту, посолите, добавьте 2 ст. л. воды. Взбивайте массу до густоты. В муку добавьте обе смеси, 100 мл воды, перемешайте, вымесите тесто. Поставьте его в теплое место на 30 мин. Раскатайте несколько тонких лепешек. Смажьте противень сливочным маслом, выложите лепешки. Выпекайте в течение 5 мин при температуре 200°С.

Для начинки сварите рыбу в подсоленной воде. Мелко нарежьте, добавьте сырые яйца, сметану, мелко нарезанный лук, соль, перец. Тщательно перемешайте, выложите полученную начинку на лепешки.

Поставьте в духовой шкаф, выпекайте в течение 7 мин при температуре 250°С. Готовую пиццу выньте, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пицца «Кальмар»

Для теста:

• 400 г муки

• 100 г маргарина

• 50 г дрожжей

• 25 г сахара

• 3 яйца

• 300 мл молока

• 200 мл воды

• соль

Для начинки:

• 350 г очищенных кальмаров

• 200 г сыра твердых сортов

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. майонеза

• cпеции

• зелень

Измельчите дрожжи, смешайте с сахаром, влейте воду. Уберите в теплое место на 20 мин. Когда дрожжи подойдут, перемешайте с молоком, маргарином, яйцами, солью, всыпьте муку. Вымесите тщательно тесто, поставьте на 1 ч в теплое место.

Раскатайте тонкую лепешку, смажьте маслом противень, выложите лепешку, приподняв края. Вскипятите воду, положите кальмаров, варите 10 мин. Мелко нарежьте, выложите их на тесто. Натрите сыр, нарежьте кольцами лук, мелко зелень. Выложите все тонким слоем поверх кальмаров. Поставьте в духовой шкаф, выпекайте пиццу 20 мин при температуре 180°С.

Пицца «Нептун»

Для теста:

• 300 г муки

• 20 г сливочного масла

• 200 мл молока

• 90 мл растительного масла

• 2 яйца

• по щепотке соды, соли

Для начинки:

• по 150 г фарша из любой рыбы, плавленого сыра

• по 1 яйцу, пучку зеленого лука, зелени петрушки

• 2 ст. л. грецких орехов

• черный молотый перец

• соль

Просейте муку, соедините с яйцами, содой, солью, молоком и растительным маслом, перемешайте. Раскатайте тесто в тонкую лепешку. Смажьте сливочным маслом противень, выложите тесто. Сварите яйцо, нарежьте мелко. Смешайте рыбный фарш, яйцо, измельченные зелень, лук, посолите, поперчите, выложите все на лепешку. Натрите на мелкой терке сыр, измельчите орехи. Посыпьте начинку сыром и грецкими орехами. Поместите пиццу в духовой шкаф, выпекайте в течение 25 мин при температуре 220°С.

Итальянская пицца с крабами

Для теста:

• 500 г муки

• 100 г маргарина

• 50 г дрожжей

• 40 г майонеза

• 25 г сахара

• 3 яйца

• 1 ч. л. соли

• 200 мл воды

Для начинки:

• 300 г крабового мяса

• по 250 г крабовых палочек, помидоров, сыра маасдам

• по 120 г сладкого перца, репчатого лука

• 40 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Дрожжи, маргарин, муку, яйца, сахар, соль смешайте. Влейте воду, замесите некрутое тесто, поставьте на 1 ч в теплое сухое место. Для начинки обжарьте крабов на масле. Соломкой нарежьте крабовые палочки, ломтиками помидоры, кольцами сладкий перец. На мелкой терке натрите сыр.