Читать книгу "Настоящая пицца - Анастасия Кривцова"

• 4 ст. л. растительного масла

• 0, 5 ч. л. соли

Для начинки:

• 100 г паштета

• по 50 г копченого окорока, консервированных грибов, твердого сыра

• 1 стакан протертых помидоров

• 2 головки репчатого лука

• по 1 моркови, болгарскому перцу, пучку зелени

• 2 ст. л. оливкового масла

• черный молотый перец

• кардамон

• кунжут

• соль

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте к ним муку, яйца, соль, масло и замесите однородное тесто, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло.

Овощи вымойте и очистите. Морковь натрите на терке, лук и перец нарежьте полукольцами. Окорок мелко нарежьте. Сыр натрите на терке.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, положите на предварительно смазанный маслом противень. На тесто выложите паштет, помидоры, окорок, морковь, грибы, лук, перец, добавьте специи, немного посолите, посыпьте сыром. Сбрызните пиццу оливковым маслом и поместите на 20 мин в предварительно нагретую до 200°С духовку. Готовую пиццу украсьте нарезанной зеленью.

Пицца с рыбой и морепродуктами

Пицца «Креветочка»

Для теста:

• 400 г муки

• 50 г сливочного масла

• 15 г сухих дрожжей

• 1 ст. л. растительного масла

• cоль

• 300 мл воды

Для начинки:

• 400 г креветок

• 3 яйца

В кипящую воду опустите креветки, подождите, пока всплывут на поверхность, затем варите еще 3 мин. Выньте, дайте обсохнуть.

Креветки очистите, мелко нарежьте, добавьте яйца. Тщательно перемешайте. Аккуратно введите масло в муку, разотрите получившуюся смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте смесь в муку, замесите тесто. Тесто должно получиться однородным и гладким, без комочков. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Противень смажьте растительным маслом, положите на него основу. Немного приподняв края, выложите на основу начинку из креветок с яйцами. Поставьте противень с пиццей в нагретую духовку, выпекайте 25 мин при температуре 200°С.

Пицца «Для короля»

Для теста:

• 500 г муки

• 20 г прессованных дрожжей

• 60 мл растительного масла

• cоль

• 100 мл воды

Для начинки:

• 75 г филе карпа

• 90 г томатной пасты

• по 30 г сахара, сыра твердых сортов

• по 2 свежих помидора, головки репчатого лука

• 1 пучок зелени петрушки

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте немного воды. Температура получившейся смеси должна быть около 35°С. Поставьте в теплое место на 25 мин. Смешайте томатную пасту, растительное масло, добавьте соль, воду. Взбейте массу так, чтобы по консистенции она была схожа со сметаной. Введите обе приготовленные смеси в муку, аккуратно при этом помешивая. Поставьте в теплое место на 30 мин. Раскатайте тесто на три тонкие лепешки, смажьте форму маслом, выложите лепешки, cформируйте бортики. Выпекайте в духовке 7 мин при температуре 200°С. Во время выпекания лепешек сварите рыбу в чуть подсоленной воде. Лук нарежьте, обжарьте в масле до золотистого оттенка. Выньте и остудите рыбу, нарежьте небольшими кусочками, смешайте обжаренный лук с рыбой, добавьте тертый сыр, все тщательно перемешайте, смажьте коржи томатной пастой, выложите начинку на основу. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте кружками, выложите сверху.

Поставьте пиццу в духовой шкаф, выпекайте 6 мин при температуре 250°С. Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пицца «Немо»

Для теста:

• 300 г муки

• 90 г топленого масла

• 30 г сахара

• 2 яйца

• 70 мл растительного масла

Для начинки:

• 300 г филе карпа

• 200 г капусты

• 50 г риса

• по 5 г петрушки, сельдерея, кинзы, мяты, черного молотого перца

• 2 ст. л. лимонного сока

• соль

• 200 мл воды

Сбрызните рыбу лимонным соком, оставьте на 20 мин для того, чтобы она пропиталась. Нарежьте мелкими кусочками, обжаривайте на медленном огне в течение 20 мин, посолите, поперчите. Измельчите зелень, добавьте к рыбе. Залейте водой, поставьте в духовой шкаф, нагретый до 200°С, на 20 мин. Нашинкуйте капусту. Потушите на среднем огне с добавлением растительного масла до мягкости. Промойте рис, добавьте к капусте, влейте 200 мл воды. Тушите до выпаривания жидкости, потом смешайте с рыбой. Дрожжи растворите в воде. Разделите муку пополам. В одну часть добавьте растворенные в воде дрожжи, перемешайте, поставьте в теплое место на 3 ч. После того как тесто начнет опускаться, всыпьте оставшуюся муку, соль. Положите растопленное масло, сахар, яйца. Тщательно вымесите тесто, раскатайте в тонкий пласт размером с противень. Смажьте маслом противень, положите пласт на противень, выложите начинку, сформируйте бортики. Выпекайте пиццу 35 мин в предварительно нагретой до 200°С духовке.

Пицца «Тайская»

Для теста:

• 230 г пшеничной муки

• 10 г дрожжей

• 200 мл молока

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

Для начинки:

• по 200 г филе карпа, вареного филе курицы

• по 1 головке лука, цуккини, пучку зелени кинзы

• 100 мл оливкового масла

• 3 ч. л. кетчупа

• по 2 ст. л. измельченного арахиса, базилика

• 1 ч. л. хлопьев красного перца

Замесите тесто, смешав все ингредиенты. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 см. Выложите на предварительно смазанный маслом противень. Нанесите сверху тонким слоем кетчуп. Нарежьте кольцами лук, кубиками курицу, филе карпа, сыр, цуккини. Выложите на тесто. Выпекайте 30 мин в предварительно нагретом до 180°С духовом шкафу. Готовую пиццу посыпьте арахисом и измельченной кинзой.

Пицца «Сюрприз»

Для теста:

• 300 г муки

• 30 г сметаны

• 20 г дрожжей

• 100 мл молока

• 2 ст. л. воды

Для начинки:

• 300 г филе карпа

• по 150 г репчатого лука, сыра

• по 40 г картофельного крахмала, сахара, сливочного масла, хрена