Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Для начинки: густое варенье

Для обжаривания: смалец

Дрожжи растереть с ложкой сахара, развести молоком. Желтки и яйца взбить с сахаром добела. Замесить тесто из дрожжей, яиц и муки. Добавить масло, соль, лимонную цедру, крепкий алкогольный напиток, еще раз вымесить тесто и оставить подходить. Когда объем увеличится вдвое, раскатать тесто на толщину пальца. Небольшим стаканом нарезать кружочки, выложить на каждый немного густого варенья, накрыть другим кружочком и хорошо соединить края. Дать пончикам еще раз подойти и обжарить их в большом количестве растопленного смальца: пончики должны быть погружены в жир наполовину. Готовые пончики по желанию посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Пончики с вишней

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, дрожжи свежие — 25 г, сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1½ ст. л., соль — ¾ ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки: вишня — 250 г, сахар — 3 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

Замороженную вишню разморозить, удалить косточки.

Теплое молоко смешать с сахаром и добавить дрожжи, оставить на 5—10 минут. К опаре добавить немного просеянной муки, вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться в размере вдвое, на это уйдет около 25–35 минут. К опаре добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры, взбитое яйцо. При желании можно добавить сметану. Все перемешать, всыпать оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем, добавить соль и ванильный сахар, снова перемешать. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Через 50–70 минут оно увеличится в 2 раза. Готовое тесто разделить на примерно равные части, раскатать кружочки. На середину каждого выложить вишню, посыпать сахаром, накрыть вторым кружочком и хорошо соединить края. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить пончики с обеих сторон до красивого румяного цвета на среднем огне под крышкой. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с ягодами

Для теста: мука пшеничная — 250–300 г, молоко — 125 мл, дрожжи свежие — 30 г, яйца (желток) — 3 шт., масло сливочное — 50 г, ром — 1 ст. л., сахар — ½ ст. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: свежие ягоды — 200–300 г, картофельный крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания: яйцо — 1–2 шт.

Для обжаривания: масло растительное

Любые сезонные свежие ягоды размять, присыпать крахмалом, выдержать 5—10 минут и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.

Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко, треть нормы муки и поставить в теплое место на 2–3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (тесто должно быть мягким). Выдержать еще 20–30 минут в теплом месте и раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра. Стаканом или формочкой вырезать кружочки. На середину половины кружочков выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружочками и хорошо соединить края. Накрыть пончики салфеткой и оставить на 10–15 минут для расстойки. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.

Пончики с джемом

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., дрожжи сухие — 10 г

Для начинки: ягодный джем

Для обжаривания: масло растительное

Подогреть молоко, добавить дрожжи, сахар и немного муки. Выждать 15 минут, пока опара вспенится, добавить яйцо и масло комнатной температуры, подмешать муку. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать обе. На один пласт выложить джем, накрыть вторым пластом и стаканом вырезать кружочки, хорошо соединить края. Получившиеся пончики оставить для расстойки и жарить в разогретом растительном масле с обеих сторон. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с бананом

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 300 мл, дрожжи сухие — 10 г, сахар — 3 ст. л., масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л.

Для начинки: банан

Для обжаривания: масло растительное

Банан нарезать на маленькие кубики.

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и оставить на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло растопить, смешать с яйцом и вылить в дрожжи. Смешать муку с солью и постепенно ввести в смесь. Замесить тесто, оно должно получиться достаточно нежное. Накрыть его салфеткой и оставить примерно на 1 час, чтобы подошло, затем слегка обмять.

Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки (четное количество). На середину кружочка выложить начинку и накрыть вторым кружочком, хорошо соединить края. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить пончики с обеих сторон до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с вареным сгущенным молоком

Для теста: мука пшеничная — 800 г, молоко — 500 мл, вода — 100 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 125 г, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: молоко сгущенное вареное — 1 банка

Для обжаривания: масло растительное

В молоко влить воду и слегка подогреть. Всыпать сахар и дрожжи, перемешать, оставить в тепле на 15–20 минут. Затем добавить яйца, соль, растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить небольшими порциями просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, но не забитым мукой. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 1–2 часа (должно подняться вдвое). Готовое тесто хорошо обмять, раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать пончики, накрыть их салфеткой и оставить на 30–40 минут для расстойки. Растительное масло хорошо разогреть, опускать пончики небольшими порциями и обжаривать до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с шоколадной начинкой

Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, вода — 150 мл, дрожжи свежие — 25 г, сахар — ¼ стакана, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: шоколадные конфеты или шоколад в плитке