Читать книгу "Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский"

Большое разнообразие блюд за вашим столом создает предпосылку для переедания. Именно этим объясняется популярность и непродолжительная эффективность диет, основанных на ограничениях. Такие диеты так просты – и в то же время так невыносимы!

Вспомним суперпопулярную лет десять назад диету по группе крови. Практически каждый мечтающий похудеть поддался этому безумию: сдай кровь, получи список «разрешенных» и «запрещенных» продуктов – и худей на здоровье!

У всех диет, основанных на ограничениях в выборе продуктов, есть три общие черты:

1) вы можете есть только строго ограниченный набор продуктов;

2) вы можете есть их в неограниченном количестве;

3) кажущаяся простота диеты.

Давайте разберемся, почему популярность подобных диет так быстро падает, в чем секрет их «эффективности» и как нам его использовать на благо своей стройности, не лишая себя при этом разнообразного питания?

Каждого нормального человека от однообразного питания вскоре начинает тошнить: люди устают есть одно и то же. Поэтому, если они продолжают соблюдать диету, им просто приходится есть меньше.

Это все равно как прийти в ресторан со шведским столом, где можно есть столько салата оливье, сколько хочешь, но ничего больше! В этом случае вы никогда не съедите столько же пищи, сколько при предложении еще 50 различных блюд.

Это поведение связано с так называемым сенсорно-специфическим насыщением: наши вкусовые рецепторы теряют чувствительность, если на них постоянно действует один и тот же раздражитель.

...

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ . Заниматься на велотренажере, чтобы сжечь 350 килокалорий, надо в течение 1 часа.

Согласитесь: первая, например, конфета – всегда самая вкусная. Вторая – менее вкусная, третья – еще меньше. Но если добавить к очередной конфете, например, мороженое, то рецепторы вновь начинают работать.

Сенсорно-специфическое насыщение

Наши сенсоры теряют чувствительность и насыщаются, если на них постоянно действует один и тот же раздражитель.

Если людям предложить три различных по вкусу вида йогурта, они съедят на 23 % больше, чем при предложении одного вида йогурта. В рекламе одного известнейшего шоколадного батончика главный посыл именно так и звучит: «Уступи соблазну разнообразия!» А рецептура этого батончика отличается разнообразием состава и вкусовых ощущений. Стоит ли писать, что рекламное воззвание только закрепляет и без того уже существующее пищевое поведение?

Кстати, лабораторные животные тоже переедают, когда им предлагают разнообразную и вкусную еду, но быстро теряют лишний вес при возвращении к своему стандартному, однообразному рациону. Это лишний раз подтверждает генетическую устойчивость такого механизма: мы съедаем больше, когда есть разнообразие.

И еще об одной особенности. Мы едим больше, не только когда разнообразие присутствует в реальности. Даже если нам только кажется при виде еды, что разнообразие у нас есть, мы накладываем себе больше и с чувством долга опустошаем тарелки. Эта особенность известна всем маркетологам: если предлагаются всего три вида товара, надо ими заставить все полки – тогда вероятность покупки увеличится.

В одном из экспериментов перед просмотром фильма зрителям предлагали бесплатный мармелад. Половине зрителей мармелад предлагался четырьмя разными горками, в которых конфеты были отсортированы по цвету. Для другой половины людей мармелад выложили одной горкой, смешав четыре разноцветных вида лакомства.

Люди, перед которыми был первый поднос, взяли примерно по 12 конфет и отправились наслаждаться фильмом. Но те, кому предлагалось ассорти, взяли в среднем по 23 конфеты – почти в два раза больше! В обоих случаях количество и вкус мармелада были одни и те же, но его смешивание почти удвоило количество съеденных сладостей.

А что если мы не будем менять вкус продуктов, а только изменим их цвет? Например, что произойдет, если мы дадим людям вазы с драже «M&M's» во время просмотра кино? Единственная разница между вазами будет заключаться в том, что в одной будет драже семи цветов, а в другой – десяти. При этом все «M&M's» одинаковы на вкус – красители одинакового вкуса, но разного цвета добавляются только в глазурь.

Результат очевиден: люди, у которых драже были десятицветными, съели в среднем на 40 штук больше (90 против 50), чем те, у которых было драже только семи цветов. Они сделали это потому, что думали, что у них больше разнообразия, и это повлияло на их чувство «любви» к «M&M's»!

Имейте в виду и у себя на кухне: чем больше тарелок и мисок с едой вы достанете из холодильника за один раз, тем больше вы съедите. После вы можете добавить еще, если чувствуете голод, но недостаток разнообразия замедляет процесс поглощения пищи, и в результате вы съедите меньше.

...

Информация к размышлению

В одном из экспериментов три различные закуски были помещены в шесть блюд. В конце вечера были взвешены остатки закусок. Неделей позже для тех же гостей провели новую вечеринку – на ней три закуски были распределены по двенадцати меньшим блюдам.

Итак, в первый раз на столе стояло шесть больших блюд. Неделей позже – двенадцать маленьких блюд. Блюда те же, количество еды то же…

Но количество съеденного увеличилось на 18 %! Когда гостей попросили оценить этот факт, они дали более высокие оценки разнообразию блюд на второй вечеринке. Разнообразию, которого в действительности не было…

Песнь Сирен из конфетной вазочки

...

В известной поэме Гомера Одиссея пришлось привязывать к мачте, дабы он не бросился в море, поддавшись волшебному влиянию призывных голосов Сирен. Не так ли и мы, находясь вблизи доступной еды, частенько поддаемся искушению и норовим броситься в омут переедания? И что остается делать – неужели тоже просить связать нас по рукам и ногам? Нет, есть более эффективные способы!

Попробуйте отгадать загадку. В офис заказали пиццу. Две девушки-коллеги сидят в офисе через перегородку, каждая занимается своим делом. Точнее, делом занимается одна – у нее срывается контракт и одолевают нервные телефонные звонки.

Вторая – наоборот, сидит и скучает все утро. Каждые пять минут она представляет пиццу и каждые пять минут напоминает себе, что худеет, и ей можно будет «только один маленький кусочек». К обеду пиццу доставляют, и обе коллеги одновременно приступают к еде. Кто съест больше?

В первом случае еда будет носить более импульсивный характер. Вы съедите меньше, если думаете о чем-то другом, но не о еде. И наоборот – чем больше вы думаете о чем-то вкусном, тем больше вы съедите.