Читать книгу "Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова"

Сладкий перец

Отварные креветки

Сваренные вкрутую яйца

Огурцы

1. Сварить морковь и натереть ее на терке. Измельчить крабовые палочки. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить со сметаной, майонезом и горчицей, перемешать. Яйца нарубить.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая продукты в такой последовательности: половина крабовых палочек, моркови, яиц и смазывая каждый слой майонезно-сметанной смесью, затем повторить слои. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его ломтиками яиц и огурцов, креветками, спиральками из огурцов и мелко нарезанным сладким перцем.

Совет:

Изюминкой торта-салата может стать крабовое мясо, использованное вместо крабовых палочек.

Торт-салат с крабовыми палочками и желе

Ингредиенты:

400 г крабовых палочек

400 г майонеза

400 г сливочного сыра

400 г филе малосольной горбуши

3 круглых коржа

2 сваренных вкрутую яйца

Для украшения

Крабовые палочки

Отварные креветки

Помидор

Огурец

Зелень петрушки

Кресс-салат

Сыр твердых сортов

Сушеный укроп

Листовой салат

Лимон

Черная икра

Рыбное желе

1. Нарезать кубиками горбушу и крабовые палочки. Размять яйца вилкой, соединить с майонезом и сыром, перемешать получившийся соус. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности в разъемную форму: корж, соус, крабовые палочки, корж, рыба, соус, корж, соус. Чтобы салат пропитался, оставить его при комнатной температуре на несколько часов.

2. Прежде чем поместить торт-салат в холодильник, украсить его цветком из ломтиков крабовых палочек, огурца, помидора, креветок, листиков петрушки, положив в центр кружочек лимона с черной икрой, и залить рыбным желе. Перед подачей удалить разъемную форму, переложить торт-салат на листья салата, посыпать боковые стороны натертым на терке сыром, смешанным с сушеным укропом, и украсить кресс-салатом.

Совет:

Для приготовления желе добавить в холодный рыбный бульон (200 мл) лимонную кислоту (5 мл) и желатин (7 г). Когда последний набухнет, довести бульон до кипения и процедить.

Торт-салат с имбирем и крабовым мясом

Ингредиенты:

400 г сливочного сыра

200 г маринованного имбиря

200 г крабового мяса

200 г соленых крекеров

Для украшения

Грецкие орехи

Листовой салат

1. Натереть на мелкой терке имбирь. Измельчить крабовое мясо, соединить с 200 г сливочного сыра и перемешать.

2. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: половина имбиря, крабовое мясо, оставшийся имбирь, сливочный сыр (100 г), крекеры, сливочный сыр (100 г). Украсить его измельченными грецкими орехами и подать с листовым салатом.

Совет:

Количество отдельных ингредиентов может быть изменено в ту или иную сторону. Например, тем, кто не любит острых блюд, допускается сделать два слоя из крабового мяса и один – из имбиря.

Торт-салат со шпротами и зеленью

Ингредиенты:

2 банки шпрот в масле

8 сваренных вкрутую куриных яиц

400 г моркови

300 г репчатого лука

300 г лука-порея

300 г картофеля

400 г майонеза

Соль по вкусу

Для украшения

Зелень петрушки

Перепелиные яйца

Красные и желтые помидоры черри

Огурцы

Консервированные маслины без косточек

Фиолетовый и зеленый базилик

Маскарпоне

1. Картофель и морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца нарубить. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, репчатый лук – мелкими кубиками. Шпроты хорошо размять.

2. В разъемную форму для выпечки выложить половину шпрот, затем лук-порей, половину яиц, моркови, репчатого лука и картофеля. Каждый слой посолить и промазать майонезом, уплотняя все ложкой.

3. Затем слои повторить в указанной последовательности. Далее снять бортики формы, боковую часть торта смазать майонезом, а верх – маскарпоне, по краю украсить торт сырными завитушками, выполненными с помощью кондитерского шприца.

4. Боковую часть салата обсыпать рубленой зеленью петрушки, а верх торта по кругу украсить половинками и целыми сваренными вкрутую перепелиными яйцами, маслинами, целыми и разрезанными пополам помидорами черри, тонкими ломтиками огурцов и зеленью базилика.

Совет:

Чтобы не ждать, когда салат пропитается, каждый ингредиент можно смешать с майонезом в отдельной миске, а затем уже использовать его для формовки торта.

Торт-салат с консервированной сайрой и овощами

Ингредиенты:

150 г консервированной сайры

100 г майонеза

100 г картофеля

100 г моркови

50 г репчатого лука

2 сваренных вкрутую яйца

Соль по вкусу

Для украшения

Яичные желтки

Зеленый лук

Зелень петрушки

1. Сварить картофель и морковь в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.