Читать книгу "Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова"

Совет:

Обогатить вкус этого торта-салата можно, введя в него грибы, обжаренные с луком.

Торт-салат с копченой скумбрией и овощами

Ингредиенты:

500 г филе копченой скумбрии

400 г майонеза

300 г консервированной кукурузы

200 г свеклы

200 г моркови

200 г репчатого лука

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Сваренные вкрутую яйца

Отварная свекла

1. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Сварить свеклу и морковь, остудить, по отдельности натереть на крупной терке. Нашинковать репчатый лук, залить кипятком на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Слить жидкость с кукурузы.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, лук, свекла, кукуруза, морковь, смазывая слои майонезом (300 г) и при необходимости посыпая солью и молотым перцем.

3. Обмазать салат оставшимся майонезом, украсить измельченными яйцами и полосками свеклы, разложенными радиально. Поместить салат в холодильник на 2–3 часа.

Совет:

Чтобы вареная свекла не окрасила все слои, нужно отдельно заправить ее майонезом и потом ввести в салат.

Торт-салат с кальмарами, яйцами и сыром

Ингредиенты:

400 г кальмаров

300 г майонеза

200 г сыра твердых сортов

5 сваренных вкрутую яиц

200 г мяса криля

Соль по вкусу

Для украшения

Лайм

Помидоры черри

Базилик

1. Отварить кальмаров в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Натереть сыр и яйца на терке.

2. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: кальмары, половина сыра, мясо криля, яйца, оставшийся сыр и смазывая каждый слой, кроме последнего, майонезом. Поместить его в холодильник на 2 часа.

3. Перед подачей украсить торт-салат кружочками лайма, помидорами черри и веточками базилика.

Совет:

Чтобы кальмары получились мягкими, их надо правильно сварить. Есть разные способы, один из них такой: положить в воду соль, лавровый лист, перец горошком, довести ее до кипения, погрузить кальмаров и вынуть их, как только она снова закипит.

Торт-салат с креветками и ананасом

Ингредиенты:

300 г вареных креветок

200 г консервированных кальмаров

100 г ананаса

100 г огурцов

50 г зеленого лука

5 сваренных вкрутую яиц

500 г майонеза

5 слоеных коржей

Соль по вкусу

Для украшения

Лимон

Помидоры черри

Огурцы

Листовой салат

Вареные креветки

Зелень укропа

Перепелиные яйца

Консервированные маслины без косточек

1. Мелко нарезанные огурцы, ананас, кальмары, зеленый лук, яйца и креветки по отдельности соединить с майонезом (оставив 100 г для украшения), если потребуется, посолить. Сформовать торт-салат, перекладывая слоеные коржи начинками. Смазать боковые поверхности и верх майонезом, поместить в холодильник на 1–2 часа.

2. Перед подачей обложить бока торта-салата кружочками огурцов, по краям выложить половинки перепелиных яиц, украсить центр листовым салатом и распределить на нем креветки, вертушки из огурцов и лимона, ломтики помидоров черри, укроп и маслины.

Совет:

Слоеные коржи можно заменить вафельными, листовым лавашом или хлебом для тостов.

Торт-салат с креветками и овощами

Ингредиенты:

250 г креветок

250 г малосольной сельди

200 г майонеза

200 г сметаны

100 г картофеля

100 г моркови

100 г свеклы

100 мл воды

10 г желатина

Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

Для украшения

Руккола

Помидоры черри

1. Сварить креветки в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать вместе с сельдью небольшими кусочками и перемешать. Залить желатин водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, процедить, остудить, соединить со сметаной и майонезом, перемешать. Сварить картофель, свеклу и морковь, по отдельности натереть их на терке.

2. Застелить разъемную форму пищевой пленкой и сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: креветки с сельдью, картофель, морковь, свекла, смазывая каждый слой сметанно-желатиновой смесью. Украсить его помидорами черри, предварительно сняв с них кожицу, листьями рукколы и поместить в холодильник на 1 час.

Торт-салат с крабовыми палочками и овощами

Ингредиенты:

400 г крабовых палочек

200 г майонеза

200 г сметаны

6 сваренных вкрутую яиц

200 г моркови

50 г чеснока

50 г горчицы

Соль по вкусу

Для украшения