Читать книгу "Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова"

Соль по вкусу

Для украшения

Сваренные вкрутую яйца

Зелень петрушки

1. Сварить картофель, свеклу и морковь, остудить и по отдельности натереть на терке.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Нашинковать лук. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить со свеклой и перемешать.

3. Измельчить сыр, соединить с морковью. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром, смазывая каждый слой майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить его в холодильник на 1–2 часа.

4. Перед подачей смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.

Совет:

Репчатый лук не будет перебивать вкус других ингредиентов, если его замариновать в уксусе или хотя бы промыть холодной водой.

Торт-салат с сельдью и овощами

Ингредиенты:

300 г малосольного филе сельди

400 г майонеза

300 г свеклы

200 г моркови

200 г картофеля

200 г сыра твердых сортов

20 г желатина

Соль по вкусу

Для украшения

Яйца

Зелень петрушки

1. Залить желатин холодной водой. Когда он набухнет, довести его до кипения, процедить и смешать с майонезом. Сварить яйца, картофель, морковь и свеклу, остудить, натереть на терке и по отдельности соединить с майонезом. Измельчить сыр и желтки. Нарезать рыбу мелкими кусочками.

2. Сформовать салат на пищевой пленке, расстеленной на рабочей поверхности, выложив ингредиенты прямоугольными пластами в такой последовательности: свекла, морковь, картофель, сыр, сельдь. Соединить края пленки и поместить салат в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпать его желтками, украсить цветочками, вырезанными из белков (в качестве серединки положить по капле окрашенного свеклой майонеза), и листиками петрушки.

Совет:

Чтобы свернуть салат рулетом, надо, чтобы каждый последующий слой был немного меньше предыдущего.

Торт-салат с сельдью и морской капустой

Ингредиенты:

200 г филе малосольной сельди

200 г морской капусты (консервированной)

200 г свеклы

150 г картофеля

150 г моркови

150 г репчатого лука

20 мл растительного масла

400 г майонеза

20 мл яблочного уксуса

Сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Консервированный зеленый горошек

Зелень петрушки

1. По отдельности завернуть в фольгу картофель, морковь и свеклу, испечь в духовке, остудить и натереть на терке. Нашинковать лук, залить его маринадом из растительного масла, яблочного уксуса, сахара, соли и перца на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Нарезать сельдь мелкими кусочками. Слить жидкость с морской капусты, промыть ее холодной водой и измельчить.

2. Сформовать салат на овальном блюде, придавая форму рыбы. Выкладывать ингредиенты в такой последовательности: картофель, морская капуста, морковь, рыба, лук, свекла, смазывая каждый слой майонезом. Поместить торт-салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его зеленым горошком, имитируя чешую, глаза и рот рыбы, и листиками петрушки в качестве плавников и хвоста.

Торт-салат с сельдью и шампиньонами

Ингредиенты:

300 г филе малосольной сельди

300 г шампиньонов

200 г картофеля

200 г моркови

200 г свеклы

100 г репчатого лука

100 г ядер грецких орехов

400 г майонеза

50 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу и шампиньоны мелкими кубиками. Сварить картофель, морковь, свеклу в подсоленной воде, остудить и по отдельности натереть на терке.

2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, жарить 5–7 минут и остудить.

3. Пропустить грецкие орехи через мясорубку, соединить с майонезом и черным перцем, перемешать.

4. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: картофель, сельдь, репчатый лук с грибами, морковь, свекла и смазывая каждый слой майонезом. Поместить его в холодильник на 1–2 часа, затем подать на стол.

Совет:

Следует положить обжаренные грибы с луком на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Торт-салат бутербродный с сельдью и сыром

Ингредиенты:

200 г сливочного сыра

200 г майонеза

300 г сухариков

200 г филе малосольной сельди

150 г свеклы

150 г моркови

100 г репчатого лука

100 г сливочного масла

Соль по вкусу

Для украшения

Сельдь

Зелень укропа

Зеленый лук

1. Измельчить сухарики, добавить половину размягченного сливочного масла, перемешать, положить слоем в разъемную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и уплотнить.

2. Мелко нарезать филе рыбы и положить на сухарики. Нашинковать репчатый лук, спассеровать его в оставшемся масле до золотистого цвета, остудить и распределить на рыбе.

3. Сварить морковь и свеклу, остудить, по отдельности натереть на терке. Выложить овощи на лук. Каждый слой смазывать смесью сливочного сыра с майонезом, оставив немного для украшения, при необходимости подсаливать. Поместить торт-салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его разводами из майонезной смеси, ломтиком сельди, веточкой укропа и посыпать измельченным зеленым луком.