Читать книгу "Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук"

помидоры, перец, лук-шалот, чеснок, тимьян. Добавить соль, перец. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать около 40 минут. Чеснок очистить от шелухи.

Добавить запеченные овощи в кастрюлю, влить бульон. Добавить песто из вяленых томатов. При необходимости добавить соль и перец (2). Готовить 5 минут на среднем огне. Снять с огня, слегка остудить, измельчить при помощи погружного или стационарного блендера, по желанию процедить через частое сито.

Прогреть суп. Подавать горячим с греческим йогуртом, базиликом и сухарями.

Форель, запеченная с красным апельсином

Рыба с лимоном — бесспорная классика, но с апельсинами она становится еще интереснее. Эту идею мне подала подруга Лена из далекого Сан-Франциско, и каждый раз, когда к лимону добавляю еще и апельсин, чувствую нашу связь.

на 2 порции

1 целая форель весом около 400–500 г, очистить и выпотрошить, промыть и высушить при помощи бумажного полотенца

соль, черный молотый перец, по вкусу

1 красный апельсин, порезать кружочками

1 лимон, порезать кружочками

крупный пучок петрушки

1 ст. л. оливкового масла + для формы

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму для запекания оливковым маслом.

Натереть рыбу солью и перцем внутри и снаружи. Уложить рыбу в подготовленную форму. Кружочки красного апельсина и лимона разложить внутри рыбы и вокруг нее, добавить петрушку.

Смазать рыбу оливковым маслом. Запекать в течение 20–30 минут или до готовности.

Подавать горячей с любимым гарниром.

Гратен с лесными грибами

Этот гратен всегда есть в моем списке обязательных дел в грибной сезон. Сначала с лисичками, потом с боровиками и обязательно с опятами. Порции в этом рецепте указаны условно, признаюсь. Аппетит с каждой ложкой только увеличивается, имейте в виду. И лучше уж сразу взять тарелку побольше.

на 2 порции

оливковое масло, для жарки

200 г лесных грибов, очистить от песка

1 зубчик чеснока

соль, по вкусу

300 мл сливок жирностью 10%

400 г очищенного картофеля

30 г пармезана, натереть на терке

Разогреть духовку до 180 °C.

В сковороде разогреть масло, добавить нарезанные грибы, чеснок и соль. Жарить на среднем огне 5–8 минут до золотистого цвета. Добавить сливки, прогреть, не доводя сливки до кипения.

Картофель нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Добавить картофель к грибам и сливкам, аккуратно перемешать и потомить на медленном огне около 5 минут.

В высокую форму для запекания диаметром около 22 см выложить картофель с грибами и сливками. Посыпать пармезаном и выпекать в разогретой духовке 40 минут или до зарумянивания и готовности картофеля. Подавать сразу же.

Лазанья с рикоттой, шпинатом и артишоками

Увидела у Гордона Рамзи, что в мою любимую лазанью с рикоттой и шпинатом можно добавить маринованные артишоки, и пропала. Теперь люблю эту лазанью еще больше. Маринованные артишоки — для меня это то, что на английском называется guilty pleasure. Хотя чувствовать вину за что-либо съеденное вредно для здоровья, эта фраза лучше всего характеризует мою сумасшедшую любовь. В этом году я выращивала артишоки на своих грядках, замаринуются и пойдут на пиццу, в такую лазанью или каннеллони.

на 2–3 порции

ДЛЯ СОУСА:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

350 мл сливок жирностью 10 %, прогреть

1/2 ч. л. дижонской горчицы

30 г пармезана, натереть на мелкой терке

соль, свежемолотый перец, по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

100 г шпината, промыть

300 г рикотты

100 г творожного сыра

2-3 маринованных артишока, крупно нарезать

соль, по вкусу

5 листов лазаньи

50 г пармезана, мелко натереть

Разогреть духовку до 180 °C.

Для соуса в сотейнике разогреть масло, добавить муку и обжаривать около 1 минуты на умеренном огне. Тонкой струйкой влить прогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Умерить огонь до слабого и, постоянно размешивая соус, довести до однородности и загустения. Снять с огня, добавить горчицу и сыр, размешать до однородности. Добавить соль и перец.

Шпинат выложить в дуршлаг, дуршлаг поместить в глубокую емкость, залить кипятком и оставить на 30 секунд. Промыть шпинат холодной водой, отжать лишнюю жидкость, мелко нарезать.

Выложить шпинат в глубокую емкость. Добавить рикотту, творожный сыр и артишоки, размешать. Посолить по вкусу.

В форму размером около 15×20 см добавить пару столовых ложек соуса, выложить первый лист лазаньи. Выложить пару столовых ложек начинки. Чередовать листы лазаньи и начинку, последний лист лазаньи не смазывать начинкой. Полить соусом и посыпать сыром.

Запекать 20–25 минут до золотистой хрустящей корочки. Подавать горячей.

Булгур с креветками

Начну с того, что это чертовски вкусно. Обычно я готовлю это блюдо на выходных, и, когда я объявляю, что сегодня на обед булгур с креветками, каждые пять минут приходится отвечать на вопросы: «А скоро ли будет готово?» Такой обед насыщает надолго, пообедав, можно выдвигаться на прогулку к лесу, не боясь замерзнуть и проголодаться.

на 3–4 порции

растительное масло, для жарки

1 зубчик чеснока, мелко нарезать

щедрый пучок петрушки, мелко нарубить

1 оранжевый перец, очистить от семян, мелко нарезать

200 г булгура, промыть

600 мл овощного бульона

соль, перец, по вкусу

400 г крупных очищенных креветок

1 ст. л. лимонного сока

На сковороде разогреть масло, на умеренном огне обжарить чеснок и петрушку в течение 1 минуты. Добавить перец, обжаривать около 4–5 минут. Добавить булгур и пассеровать в течение 2–3 минут. Затем добавить 100 мл бульона, соль и перец.

На отдельной сковороде обжарить креветки, сбрызнув лимонным соком и добавив соль и перец.

Небольшими порциями добавлять бульон к булгуру до его готовности. Возможно, понадобится меньшее количество бульона.

Примерно за пару минут до готовности булгура добавить обжаренные креветки, перемешать. Подавать горячим.

Картофельные ньокки с опятами и сметаной

В этом году мы узнали о существовании летних опят, они менее ароматные, чем привычные осенние, но такие же вкусные. Собрали две большие корзины, поделились с соседями, и все равно целую неделю у нас