Читать книгу "Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук"

дать остыть.

Стеклянную банку ошпарить кипятком. На дно банки положить немного чеснока и пару веточек тимьяна, затем выложить слой помидоров. Продолжить чередовать слои в том же порядке. Залить помидоры маслом (2) и плотно закрыть крышкой.

Вяленые томаты хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Все ингредиенты для песто поместить в чашу блендера и хорошо измельчить, оставив небольшие крупинки. Переложить песто в банку, плотно закрыть крышкой. Хранить 2–3 дня.

Запеченный сыр бри с виноградом, медом и орехами

Это почти фондю, но эстетичнее и на самом деле вкуснее. Эти текстуры и цвета… Сыр бри и компания… Сочетание синего винограда, грецких орехов и расплавленного бри в любом случае беспроигрышно. Для полноты картины лучше добавить немного меда, а если найдется кусочек в сотах… Вы должны это попробовать… Слишком много многоточий для описания такого простого блюда? О, я так не считаю…

на 1–2 порции

1 круглая головка сыра бри весом около 200 г

200 г винограда без косточек

50 г очищенных грецких орехов

1-2 ст. л. жидкого меда

Разогреть духовку до 180 °C.

В форму для запекания выложить сыр, виноград, орехи, полить медом. Запекать 10–12 минут.

Подавать с крекерами, хлебными палочками или свежим багетом.

Суп с картофелем, сельдереем и лисичками

Суп с лисичками — это в любом случае прекрасно, но эта версия с горчичными гренками… Трудно подобрать слова, чтобы описать, насколько это вкусно! После того как приготовишь их однажды, каждый суп захочешь есть только с ними. Я слежу за тем, чтобы в холодильнике всегда была дижонская горчица и пармезан, это больше похоже на помешательство. И если называть вещи своими именами, так оно и есть.

на 4 порции

3 ст. л. растительного масла

2 луковицы, очистить, мелко порезать

2 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить

400 г корня сельдерея, очистить, порезать на кубики

250 г картофеля, очистить, порезать на кубики

2 веточки тимьяна, только листья

соль, перец, по вкусу

1 л овощного бульона или воды

300 г лисичек, очистить от песка

120 мл овсяного молока, по желанию

ДЛЯ ГРЕНОК:

200 г вчерашнего багета, нарезать на небольшие кубики или порвать руками произвольно

60 мл оливкового масла

4 ст. л. дижонской горчицы

50 г пармезана, мелко натереть

В сковороде на умеренном огне разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости, периодически помешивая, около 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать около 1 минуты.

В кастрюлю выложить корень сельдерея, картофель, листики тимьяна, лук и чеснок, соль, перец, залить бульоном и довести до кипения. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить суп 45–60 минут, до мягкости корня сельдерея.

Лисички обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 10 минут. Посолить по вкусу.

Для гренок в форме для запекания смешать все ингредиенты, разложить багет в один слой равномерно. Запекать в разогретой до 180 °C 5 минут или до зарумянивания.

Снять суп с огня, пюрировать при помощи погружного блендера.

В суп влить овсяное молоко, перемешать и по необходимости добавить соль и перец.

Подавать горячим с жареными лисичками и горчичными гренками.

Рыбный суп

Густой, насыщенный, ароматный. Даже самый вкусный торт можно без лишних раздумий поменять на тарелку этого супа. Его можно брать в термосе с собой на прогулку и спорить, сгодится ли этот пень для привала. Или сварить его на костре, еще большая романтика.

В суп можно добавить сливки, по вкусу, и подать с ржаным хлебом с ароматным сливочным маслом.

на 6 порций

3 ст. л. оливкового масла

1 средняя луковица, мелко нарубить

1 стебель лука-порея, только светлая часть, тонко нарезать

150 мл белого полусухого вина

1 1/2 литра овощного бульона или воды

3 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. белого винного уксуса

2 крупных красных помидора

300 г лосося, филе без кожи

200 г трески, филе без кожи

200 г креветок без панцирей

соль, перец, по вкусу

2 кусочка лимона кружками

2-3 листа кейла, очистить от стеблей

В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, добавить оба вида лука. Обжаривать на медленном огне в течение 8-10 минут до прозрачности.

Добавить вино и томить 3 минуты.

Добавить бульон или воду, томатную пасту и винный уксус. Увеличить огонь до среднего и томить 10 минут.

Очистить помидоры от кожицы: сделать крестообразный надрез у основания каждого плода, сложить в глубокую чашу, залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы.

Добавить в суп очищенные помидоры и варить еще 5 минут. Снять с огня и при помощи погружного блендера довести суп до однородности.

Рыбу нарезать крупно. Вернуть суп на средний огонь. Добавить рыбу и креветки, соль и перец. Варить 5 минут.

Добавить лимон и кейл, нарезанный крупно, варить 1–2 минуты. Снять суп с огня, подавать сразу же.

Суп из запеченных помидоров

Нарезаешь сочные, спелые помидоры, чтобы отправить запекаться, и думаешь: вот так пахнет сентябрь. Проходит минут двадцать, запахи из духовки начинают сводить с ума. Это все про какой-нибудь дождливый денек, когда быть дома — счастье. Без зазрения совести сидеть в постели с этим супом и смотреть сериал «Друзья».

на 6 порций

1 кг спелых помидоров, желательно сорта «бычье сердце», разрезать пополам

2 красных сладких перца, удалить семена, крупно нарезать

3 шт. лука-шалота, очистить, разрезать вдоль пополам

3 зубчика чеснока в шелухе

3-4 веточки тимьяна

соль, перец, по вкусу (1)

2 ст. л. оливкового масла

500 мл овощного бульона, разогреть

3 ст. л. песто из вяленых томатов[2]

соль, перец, по вкусу (2)

ДЛЯ ПОДАЧИ:

греческий йогурт

свежий базилик

горчичные гренки, измельченные в крошку[3]

Разогреть духовку до 180 °C.

В форму для запекания выложить