Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость - Надежда Бондаренко"

1 стакан воды

1 яйцо

200 г виноградных листьев

0,5 лимона

натуральный йогурт для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 127 ккал

• Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить рис, мяту, посолить, поперчить, влить лимонный сок и хорошо перемешать. Влить в сковороду воду, тушить смесь в течение 5–6 минут до полного выкипания воды. Снять с огня, слегка остудить, добавить яйцо, перемешать.

• Виноградные листья промыть, обсушить. Выложить на внутреннюю сторону каждого листа по 1–2 ч. ложки начинки, завернуть конвертиком. Лимон нарезать кружочками.

• В кастрюлю с толстым дном выложить виноградные листья, сверху уложить несколько слоёв долмадес, прикрыть кружками лимона и залить кипятком так, чтобы вода покрывала «конвертики».

• Придавить долмадес гнётом (перевёрнутой тарелкой). Готовить на слабом огне в течение 40–50 минут. Перед подачей полить долмадес йогуртом.

Долма из зелёного перца

На 3 порции

Время приготовления: 2,5 часа

1 средняя луковица

1 маленькая морковь

1 стакан риса

4 веточки свежей мяты

6 веточек петрушки

6 шт. сладкого перца

3 ст. л. растительного масла

300 г говяжьего фарша

500 мл воды или овощного бульона + 3 ст. л. для начинки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 125 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Рис промыть под проточной водой. Мяту и петрушку промыть, воду стряхнуть, зелень мелко нарубить. С перцев срезать крышечку вместе с плодоножкой, перец очистить от семян и перегородок.

• В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, через 1–2 минуты добавить морковь, жарить овощи на среднем огне около 5 минут, до мягкости. Добавить фарш, тушить 4–5 минут. Добавить рис, перемешать, готовить в течение 5–7 минут.

• Добавить в сковороду мяту и петрушку, влить 3 ст. ложки воды и тушить под крышкой около 10–12 минут, до готовности риса. Снять с огня, поперчить и немного остудить. Приготовленным фаршем плотно начинить перцы.

• Фаршированные перцы уложить в кастрюлю вертикально, прикрыть срезанными крышечками. На дно кастрюли влить 500 мл воды или овощного бульона. Тушить на среднем огне 25–30 минут.

Донбури

Разновидность японского фаст-фуда. «Донбури» с японского языка переводится как «круглая чаша», что отражает способ подачи блюд. Основа донбури – отварной рис, который помещается в круглую миску. Сверху на него выкладывают горкой жареные или тушёные мясо, курицу, морепродукты, овощи или грибы и поливают соусом.

Донбури с курицей

На 1 порцию

Время приготовления: 20 мин

100 г риса

2 маленькие луковицы

2 яйца

100 г филе куриной грудки

50 г панировочных сухарей

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. соевого соуса

Калорийность: 130 ккал

• Рис отварить в большом количестве воды до готовности, воду слить.

• Лук очистить и нарезать полукольцами.

• Отделить желток одного яйца от белка, слегка взбить. Куриную грудку обмакнуть в яичный желток, обвалять в сухарях. Обжарить грудку на растительном масле до золотистой корочки, с каждой стороны по 4–5 минут. Выложить курицу на бумажное полотенце. В оставшемся масле поджарить лук до прозрачности, снять с огня.

• В отдельную чашку разбить яйцо, добавить оставшийся от первого яйца белок, соевый соус, тщательно перемешать.

• Куриную грудку надрезать веером, не доходя примерно на сантиметр до второго края. Выложить в сковороду куриную грудку, расправить кусочки, между ними уложить лук так, чтобы он заполнил все разрезы, залить яично-соевой смесью. Жарить на слабом огне под крышкой 6–7 минут.

• Рис выложить в круглую чашку, сверху уложить жареную грудку, полить блюдо соком, оставшимся на сковороде.

Донёр

см. Шаурма.

Донник

Двулетнее травянистое растение из семейства Бобовые. Донник известен более 2000 лет. Ещё в Древней Греции его использовали в медицинских целях и как медонос. В Древней Руси донником лечили головные боли и кашель. В кулинарии его стали использовать примерно тогда же. В России произрастает более 20 видов донника, но для кулинарных целей используется лишь донник лекарственный. Обычно донник высушивают и используют в качестве приправы для приготовления рыбы, салатов, супов, сыров, компотов, при засолке и мариновании, в ликёроводочном производстве.

Дорада

Рыба семейства спаровых. Название получила из-за золотистой полоски, находящейся между глаз (dorado по-испански – золотой). Дорада известна человеку уже несколько тысяч лет. В Древней Греции её подавали к столу в честь богини Афродиты, а в Древнем Риме её выращивали в специальных заводях. Благодаря своей неприхотливости в содержании и быстрому размножению дорада ценится до сих пор. До 1980 года дораду добывали только промысловым способом в открытом море, сегодня дорада в основном выращивается на специальных рыбных фермах. Интересно, что все рыбы дорада в течение первых 3 лет самцы, и только на четвёртом году жизни при определённой температуре часть рыб становится самками. Дорада считается диетической рыбой, в ней практически отсутствует жир. Потребление дорады нормализует обмен веществ и работу щитовидной железы. Противопоказана дорада тем, кто склонен к аллергии, а из-за большого количества мелких костей её не рекомендуется давать маленьким детям. Существует два вида дорады: королевская и серая. Королевская дорада более крупная, с нежным, сочным мясом.