Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

мускатного ореха

соль, перец по вкусу

растительное масло для жарки

Куриное филе отварить в течение 30 минут.

Морковку, лук и чеснок промыть, очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковородке, обжарить овощи до готовности.

Готовую курицу нарезать небольшими кубиками, переложить в блендер, добавить орехи, измельчить. Добавить соль, перец и мускатный орех.

Обжаренные овощи вместе с маслом из сковороды добавить в чашу блендера к курице с орехами. Снова измельчить, на этот раз до однородности, постепенно добавляя бульон.

В готовый паштет добавить оставшееся масло и тщательно перемешать, выложить на ломтики багета.

Паштет из печени с шампиньонами и коньяком

Ингредиенты:

400 г куриной печени

200 г шампиньонов

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

3 ст. л. коньяка

½ ч. л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

Лук и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, обжаривать овощи 7 минут.

Печень очистить от пленок, нарезать средними кусочками, добавить к овощам, обжарить еще 5 минут.

Шампиньоны промыть и нарезать дольками, переложить в сковородку, перемешать и обжарить 2 минуты.

В конце в сковородку добавить коньяк и сметану, соль и перец, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Спустя 30 минут добавить мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

Готовую печень остудить, добавить оставшееся масло, затем переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.

Паштет убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей к столу.

Паштет можно разложить по тарталеткам, намазать на крекеры или ломтики хлеба, а можно подавать в качестве самостоятельной закуски на одном блюде.

Паштет из селедки

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

1 луковица белого или красного лука

4 яйца

1 зеленое яблоко

100-120 г сливочного масла

Селедку очистить, нарезать на небольшие куски, луковицу и яблоко промыть, очистить и также нарезать.

Смесь из нарезанных ингредиентов залить маслом, перемешать с помощью блендера до однородной массы.

Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час перед подачей к столу.

Паштет из тунца с фасолью и лимоном

Ингредиенты:

100 г тунца в собственном соку

200 г белой фасоли

½ лимона

1 ст. л. оливкового масла

С тунца и фасоли слить лишнюю жидкость, переложить в блендер, добавить соль и перец, потом грубо перемолоть.

К смеси добавить лимонный сок и масло, измельчить до консистенции паштета и однородности.

Паштет выложить на хлеб и подавать к столу.

Паштет из фасоли с овощным бульоном

250 г консервированной белой фасоли

3 ст. л. овощного бульона

2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

5 горошин черного перца

1 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. тмина

1 острый красный перчик (сушеный)

2-4 ст. л. растительного масла

соль и сахар по вкусу

Из фасоли слить лишнюю жидкость.

На сковороде без масла обжарить перец, кориандр, горчицу и тмин, снять, остудить и измельчить.

Чеснок и сушеный красный перец мелко нарезать, из перца удалить семена.

Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем чеснок и перец 30 секунд.

Все ингредиенты смешать с пюре из фасоли, взбить миксером, добавить бульон и лимонный сок, соль и сахар.

Паштет из шампиньонов с гвоздикой

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

½ л воды

½ головки чеснока

1 ч. л. перца горошком

½ ч. л. кориандра

1 лавровый лист

2 бутона гвоздики

25 г сахарного песка

25 г соли

Для маринада:

2 ст. л. оливкового масла

25 лм белого винного уксуса

1 ч. л. молотой сладкой паприки

перец чили, черный молотый перец по вкусу

20 г зелени петрушки

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.

Снять с огня, откинуть шампиньоны на сито, дать жидкости стечь.

Сделать маринад: смешать оливковое масло, паприку, перец чили и черный перец, а также зелень, дать настояться 30 минут.

Грибы залить полученным маринадом, добавить грибной отвар, убрать в холодильник на ночь.

Готовое блюдо украсить зеленью и колечками перца чили.

Гвоздика – пряность достаточно агрессивная, при ее применении стоит проявлять разумную осторожность. Если положить в маринад слишком много гвоздики, проявится неприятный аптечный вкус и маринада, и продуктов, пропитанных им.

Паштет из шампиньонов с орехами и морковью

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

150 г лука

150 г моркови

100 г грецких орехов

6 зубчиков чеснока

100 г сливочного масла

150 г сливочного сыра

2 яйца

2 ст. л. коньяка

1-2 ст. л. растительного масла

½ ч. л. смеси перцев

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сушеного укропа

½ ч. л. сушеного чеснока

1 ч. л. уцхо сунели

соль по вкусу

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде до готовности. Затем добавить растительное и сливочное масла. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарить. Добавить приправы и чеснок, а также соль.

Полученную смесь томить 5 минут, постоянно помешивая, затем остудить.

Грецкие орехи ошпарить кипятком, обсушить. Куриные яйца отварить вкрутую, нарезать крупными кусками.

К грибной массе добавить сливочное масло, кусочки яиц, грецкие орехи, сливочный сыр и коньяк.

Все ингредиенты пробить блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на ночь.

Паштет из шпрот с яйцами

Ингредиенты:

1 банка шпрот

1 луковица красного лука

2 яйца

100 г плавленого сырка

20 г укропа

1 ст. л. майонеза

соль, перец, крекеры для подачи

Шпроты смешать с плавленым сыром, размять вилкой.

Лук, отварные яйца и укроп мелко нарезать, переложить к шпротам.

Получившийся паштет смешать с солью и перцем, добавить ложку майонеза.

Паштет выложить на крекеры и подавать к столу.

Паштет с апельсином и фасолью

Ингредиенты:

200-250 г белой консервированной фасоли

50-60 г замороженной клюквы

2 ст. л. оливкового масла

1 апельсин

Апельсин промыть, очистить от кожуры, пленок и семян. С фасоли слить жидкость. Клюкву не размораживать.

Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородного состояния.

Паштет с курицей, орехами и сыром

Ингредиенты:

200-300 г куриного филе

100 г грецких орехов

2 луковицы репчатого лука

2 плавленых сыра

4 ст. л. йогурта

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Сырок положить в морозилку на 30 минут, затем натереть на мелкой терке.

Лук промыть, нарезать на мелкие кубики, обжарить на