Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

сковороде со смесью масел. Орехи также обжарить и измельчить.

Куриное филе отварить в подсоленной воде 15 минут, затем мелко нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, по желанию пробить в блендере.

Отварное куриное филе можно заменить копченой курицей или мясом. Вкус паштета получится более ярким и насыщенным.

Паштет с оливками и лососем

Ингредиенты:

1 стакан очищенных от косточек оливок

250 г сливочного сыра

150 г лосося копченого или малосольного

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок зеленого лука

½ большого лимона

несколько листиков мяты

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. белого молотого перца

соль по вкусу

Всю зелень и оливки пробить блендером до однородной массы. Добавить растительное масло, лимонный сок и пробить еще раз.

Лосося смешать со сливочным сыром и цедрой лимона, добавить к предыдущей смеси, посолить и поперчить.

Паштет с перцем, орехами и моцареллой

Ингредиенты:

150 г моцареллы

Для соуса махаммара:

4 перца сладких красных

2 лука репчатых

1/2 стакана хлебных крошек

1 стакан грецких орехов

3 зубчика чеснока

5-7 ст. л. растительного масла

1 ч. л. перца чили

сок 1 лимона

2-3 ст. л. гранатового сиропа

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

½ ч. л. зиры

Перцы промыть, нарезать, удалить перегородки и семена, переложить в духовку и запечь при 180 °C 15 минут. С готовых перцев удалить кожицу.

Лук промыть и также измельчить, чеснок раздавить. Оба ингредиента обжарить на масле.

Орехи обжарить, затем измельчить с помощью блендера.

Затем переложить в блендер перцы, лук, влить сироп, лимонный сок, оставшееся масло и все заготовленные приправы, посолить и поперчить. Также добавить панировочные сухари, полученную смесь пробить в блендере.

Моцареллу нарезать на кружочки, сверху выложить махаммару, добавить базилик и смешать с остальными ингредиенты.

Махаммара, или мухаммара – острый соус, популярных на Ближнем Востоке, в Турции и Ливане. Готовят его из запеченного болгарского красного перца с орехами и специями. Подают как самостоятельное блюдо и в качестве соуса к закускам из мяса, рыбы, курицы.

Печеночный паштет с луком и морковью

Ингредиенты:

500 г куриной печени

2 луковицы белого лука

1 луковица красного лука

1 морковь

70 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Морковь промыть, очистить, нарезать, луковицу также промыть и нарезать.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить нарезанные ингредиенты, обжаривать 5 минут.

Печень очистить от пленок, отправить к овощам, добавить соль, перец и мускатный орех. Накрыть крышкой, тушить 1 час на самом маленьком огне.

К печени добавить оставшееся масло, паштет измельчить до однородности.

Красный лук промыть и нарезать. В сотейнике или в кастрюле разогреть оливковое масло, переложить внутрь лук и обжаривать 1 минуту на небольшом огне. Добавить сахар и бальзамический уксус, довести до готовности, постоянно помешивая.

На каждый бутерброд выложить паштет, сверху добавить по одной столовой ложке бальзамического лука и подавать к столу.

Салат-намазка из тунца с красным луком

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

½ луковицы красного лука

1 черешок сельдерея

4 веточки петрушки

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. зернистой горчицы

соль, перец, кресс-салат для украшения

С тунца слить жидкость, размять вилкой.

Стебель сельдерея, петрушку и красную луковицу промыть и нарезать как можно мельче. Все ингредиенты смешать.

Сделать заправку: смешать майонез, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

Салат смешать с полученной заправкой, выложить на гренки, посыпать кресс-салатом для украшения.

Сальса из кукурузы с перцем чили

Ингредиенты:

1 банка кукурузы

1 сладкий перец

1 перчик чили

1 небольшая луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Лук промыть и нарезать, из кукурузы слить лишнюю жидкость, смешать. Чили раздавить в чеснокодавилке.

Перец положить в полиэтиленовый пакет, готовить в микроволновке 5 минут, затем достать и счистить мякоть, измельчить.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль, сливочное масло.

Сальса из манго с перцем чили и джемом

Ингредиенты:

1 среднее манго

1 крупный красный сладкий перец

1 маленький острый перчик чили

2-4 стрелки зеленого лука

несколько веточек кинзы или петрушки

3 ст. л. сока лайма

1 ст. л. любого кисло-сладкого джема без семян и целых ягод

соль и перец по вкусу

Манго промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, равно как и перец.

Зелень промыть и измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить соль.

Острый перец измельчить с помощью пресса, смешать с джемом и лаймовым соком, заправить сальсу.

В зависимости от того, насколько спелым будет манго, изменится и вкус блюда. Пикантную кислинку и хрусткость придает недозрелый жестковатый плод. Более нежный и сладкий вкус проявится, если манго спелый. Если же плод переспел, его лучше смешать с лаймовым соком и джемом и пробить блендером. Сальса получится без отчетливых ломтиков фруктов, но от этого не станет менее вкусной.

Сальса из оливок, перцев и анчоусов

Ингредиенты:

2 больших красных сладких болгарских перца

½ стакана черных оливок без косточек

8 филе анчоусов

2 ч. л. каперсов

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Перцы обуглить над газовой горелкой, счистить корку, снять мякоть и измельчить.

Анчоусы обезглавить, мелко нарезать и смешать с перцами.

Оливки промыть под водой, мелко нарубить, залить соусом и маслом, добавить к предыдущим ингредиентам.

Сальса из помидоров, авокадо и перцев

Ингредиенты:

2 средних помидора

1 авокадо

2-3 стрелочки зеленого лука

2 маленьких перчика чили

маленький пучок кинзы или петрушки

сок одного лайма

соль по вкусу

Все ингредиенты промыть, нарезать маленькими кубиками.

Полученную смесь залить соком лайма, добавить соль. Украсить сверху нарезанной зеленью.

Соус из листьев сельдерея и орехов

Ингредиенты:

60 г листьев сельдерея

1-2 зубчика чеснока

½ стакана растительного масла

50 г грецких орехов

½ цедры лимона

50 г тертого пармезана

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты измельчить и смешать.

Полученную смесь переложить в блендер и перемешать, затем добавить масло, соль и перец, снова перемешать.

Соус с красным вином и вишней

Ингредиенты:

350 г вишни

1 1/2 стакана легкого сухого вина

30 г сахарного песка

10 листьев вишни

100 г сметаны

сок и цедра половины лимона

молотый кардамон, корица, кориандр, соль, хлопья чили по вкусу

Из вишни удалить