Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

постоять в холодильнике, чтобы получилась правильная консистенция.

Сардины вынуть из банки, слить лишнюю жидкость, переложить в чашу блендера вместе с промытыми помидорами, измельчить. Затем добавить натуральный йогурт, соль и перец, снова тщательно перемешать с помощью блендера.

Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час, затем выложить на хлеб и украсить сверху ягодами.

Начинка из копченого окорока и сыра

Ингредиенты:

120 г копченого окорока

30 г пармезана

30 г копченого сыра

12 оливок

12 листиков шалфея

Каждый ломтик рулета присыпать тертым пармезаном, уложить сверху ломтик окорока. В центр добавить кусочек копченого сыра и оливку, украсить листиками шалфея.

Начинка из красной рыбы

Ингредиенты:

300 г филе красной рыбы

50 г варено-копченого бекона

40 г панировочных сухарей

30 г твердого сыра

50 г маскарпоне

соль, сок лимона и перец по вкусу

Рыбу нарезать брусочками или пластами, сбрызнуть соком лимона, добавить соль и перец.

Рыбу смазать тонким слоем маскарпоне, выложить сверху бекон, сухари и тертый сыр, свернуть рулетики.

Такие рулетики можно подавать в качестве самостоятельного блюда, можно уложить их в тарталетки или на ломтики подсушенного хлеба.

Начинка из моцареллы и томатов

Ингредиенты:

120 г моцареллы

6 крупных вяленых томатов

20 г руколы

соль и перец по вкусу

Моцареллу нарезать на куски. Помидоры промыть и нашинковать соломкой.

Начинка из оливок

Ингредиенты:

100 г черных маслин без косточек

100 г зеленых оливок без косточек

30 г каперсов

1 зубчик чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеного орегано

кедровые орешки для украшения

Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния фарша.

Из полученной смеси сформировать рулетики, украсить кедровыми орешками.

Начинка из слабосоленого лосося

Ингредиенты:

100 г лосося

40 г руколы

цедра и сок половины лимона

сладкая парика по вкусу

Лосось нарезать тонкими ломтиками.

На каждый ломтик выложить паприку и цедру лимона, добавить руколу.

Свернуть рулетики, сбрызнуть сверху соком лимона.

Начинка из сыра и копченой говядины

Ингредиенты:

200 г сыра Скаморца

120 г варено-копченой говядины

60 г сырокопченой свиной грудинки

12 помидоров черри

несколько веточек базилика

Сыр нарезать на брусочки. Помидоры промыть и нарезать на половинки.

Внутрь рулета вложить кусочек грудинки, говядину, сыр и половину помидора черри, добавить базилик.

Начинка из творожного сыра и копченой рыбы

Ингредиенты:

150 г творожного сыра

70 г филе копченой рыбы

1 ч. л. цедры лимона

20 г зеленого лука

10 г зелени петрушки

100 г болгарского перца

20 г твердого сыра

20 г перемолотых пшеничных сухарей

соль и перец по вкусу

Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук, болгарский перец и петрушку промыть и также измельчить.

Смешать все ингредиенты кроме болгарского перца. Смесь сформировать в рулеты, внутрь добавить болгарский перец, посыпать тертым сыром и сухарями.

Чтобы не перебивать вкус копченой рыбы, можно заменить болгарские перцы мелко нарезанными свежими огурцами или цукини. Они более нейтральны на вкус и при этом придают блюду необходимую свежесть.

Начинка из тунца с корнишонами

Ингредиенты:

180 г тунца в масле

30 г маринованных корнишонов

10 г свежего чили

1 ст. л. сока лимона

20 г зелени петрушки

перец по вкусу

Все компоненты измельчить в блендере до состояния пасты.

Оливковая паста с соком лимона и миндалем

Ингредиенты:

200 г оливок

½ сока 1 лимона

1 пучок петрушки

1 маленькая луковица красного лука

1 зубчик чеснока

50 г миндаля

соль, оливковое масло по вкусу

Все ингредиенты смешать, переложить в блендер и взбить по однородной массы.

Острая паста с морковью и орехами

Ингредиенты:

200 г моркови

горсть грецких орехов (очищенных)

2 ст. л. овощного бульона

1 -2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. смеси итальянских трав

тмин, соль и острый перец чили по вкусу

Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками. Чеснок очень мелко нарезать, орехи обжарить, измельчить в блендере.

Разогреть масло, слегка обжарить морковь, залить овощным бульоном, добавить ложку лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сковороды слить лишнюю жидкость, морковь пюрировать, смешать с чесноком, измельченными грецкими орехами, пряностями и солью.

Паста из перца с орехами

Ингредиенты:

3 красных сладких болгарских перца

1 луковица красного лука

1 зубчик чеснока

3 ст. л. оливкового масла

30 г грецких орехов

1 ч. л. лимонного сока

соль и белый молотый перец по вкусу

Перцы промыть, очистить от семян, нарезать, переложить в духовку и запечь, выложить кожицей вверх.

С перцев снять кожицу, переложить в блендер и измельчить.

К перцам добавить чеснок, лук, орешки, масло, лимонный сок, снова измельчить до состояния однородной массы и подавать к столу.

Пикантный вкус пасты можно получить, если запечь болгарские перцы и лук на гриле, и только после этого измельчать ингредиенты блендером. В это блюдо можно также добавить запеченный на гриле баклажан.

Паштет из красной чечевицы с морковью

Ингредиенты:

150 г красной чечевицы

1,5 стакана овощного бульона

1 луковица репчатого лука

1 средняя морковь

2 зубчика чеснока

4 ст. л. растительного масла

2/3 стакана густого натурального йогурта

несколько веточек базилика

соль и перец по вкусу

Лук, чеснок и морковь промыть, очистить, мелко нарезать, обжарить на раскаленном масле.

Затем в сковороду добавить промытую чечевицу, обжарить пару минут, постоянно помешивая, залить все овощным бульоном, добавить соль и перец.

Варить до готовности, давая жидкости выкипеть, студить.

Готовую массу переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Смешать с йогуртом и базиликом.

Паштет из куриной печенки со сливочным маслом

Ингредиенты:

500 г куриной печенки

100-150 г сливочного масла

2 луковицы репчатого лука

¼ стакана мадеры

2 веточки тимьяна

соль, перец по вкусу

Лук промыть и мелко нарезать, масло растопить на сковороде, добавить лук и обжарить, добавив соль и перец.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски.

В сковороду к луку добавить тимьян и куриную печень, тушить на сильном огне до готовности вместе с мадерой.

Готовую смесь снять с огня, смешать с помощью блендера до однородности, по желанию добавив масло для того, чтобы добиться нужной консистенции.

Полученную массу пропустить через сито и подавать к столу.

Паштет из курицы с грецкими орехами и морковью

Ингредиенты:

400 г куриного филе

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г грецких орехов

60 г сливочного масла

½ ч. л.