Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

картофелем, яйцами и яблоками

Ингредиенты:

1 крупная соленая сельдь

4 яйца, сваренных вкрутую

1 обжаренная луковица репчатого лука

2 кислых зеленых яблока

200 г сливочного масла

4-5 отваренных крупных картофелин

Сельдь разделать на филе, обязательно вымочить в молоке на протяжении 3 часов, отжать, удалить все косточки и прокрутить в мясорубке.

В мясорубке также прокрутить измельченные лук, яйца и яблоки.

Все ингредиенты смешать и тщательно взбить миксером.

К смеси добавить оставшееся сливочное масло, еще раз взбить, на этот раз вилкой.

На румяные кружочки картофеля выложить форшмак, отправить в холодильник на 3 часа.

Шампиньоны с голубым сыром

Ингредиенты:

6 шампиньонов

50 г сыра с голубой плесенью

50 г ветчины

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Грибы промыть, разделить на шляпки и ножки, ножки аккуратно измельчить.

Ветчину мелко нарезать и смешать с ножками и голубым сыром, предварительно его измельчив, добавить соль.

Шляпки смазать растительным маслом, заполнить получившейся начинкой и запекать при 180 °C в течение 20 минут.

Шарики из сыра с манго

Ингредиенты:

400 г сыра

500 г манго

250 г грецких орехов

80 г репчатого лука

немного имбиря свежего

2 зубчика чеснока

50 г коричневого сахара

3 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотой сладкой паприки

кайенский перец, соль по вкусу

Грецкие орехи ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать воде стечь. Орехи поджарить на сухой сковороде или в духовке до готовности. Остудить и мелко нарезать либо измельчить в блендере.

К орехам добавить молотую паприку.

Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук также промыть и нарезать, чеснок измельчить.

На растительном масле обжарить репчатый лук и чеснок, затем добавить манго, готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Влить к манго уксус, добавить сахар и довести до кипения. Тушить до полного выпаривания уксуса и загустения массы, добавить перец, затем снять с огня и остудить.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с манговым чатни, скатать небольшие шарики. Каждый шарик обвалять в перемолотых грецких орехах, накрыть пищевой пленкой, поставить на 3 часа в холодильник.

Манговое чатни можно подавать к столу в качестве самостоятельного соуса. Он прекрасно сочетается с сырами, мясными копченостями, морепродуктами.

Шпроты с авокадо

Ингредиенты:

1 банка шпрот

1 авокадо

1 зубчик чеснока

1-2 соленых или маринованных огурца

10 ломтиков черного хлеба

2 ст. л. растительного масла

Хлеб нарезать на прямоугольники, обжарить на растительном масле.

Авокадо промыть, извлечь мякоть из шкурки и размять вилкой. К авокадо добавить зубчик чеснока.

На поджаренный хлеб выложить получившуюся массу из авокадо с чесноком, сверху выложить шпроты и колечки огурцов, подавать к столу.

Яйца во фритюре с грибным маслом

Ингредиенты:

200 г свежих грибов

20 г сушеных грибов

230 г сливочного масла

40 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

1-2 ч. л. сушеного тимьяна

соевый соус и перец по вкусу

Лук, грибы и чеснок промыть, нарезать мелкими кусочками. Сушеные грибы измельчить в кофемолке.

Грибы выложить на разогретую сухую сковороду, обжарить на сильном огне без масла до полного испарения жидкости. Снять сковороду с огня, немного остудить, перемешивая грибы.

К грибам добавить часть сливочного масла, лук, чеснок, соевый соус, тимьян и молотый черный перец.

Сковороду вернуть на плиту на средний огонь, обжарить, постоянно помешивая, до готовности.

Полученную массу переложить в блендер и измельчить до состояния пасты, смешать с мягким сливочным маслом и половиной перемолотых сухих грибов.

Глава 5

Соусы и бутербродные намазки

Соусы и намазки для бутербродов могут быть сделаны практически из любых продуктов. Разнообразие их буквально поражает.

Вместе с мясными, рыбными или овощными закусками, всевозможными снеками (чипсами, сухариками, крекерами) можно подать к столу один или несколько различных соусов. Это яркое, эффектное и очень удобное дополнение к трапезе.

Намазки для бутербродов также очень удобны. Простейший вариант перекуса – отрезать кусочек свежего хлеба или подсушить его в духовке или на сковороде и нанести на него намазку. Такой вариант закусок подойдет и на каждый день, и для праздничного стола.

Бутербродные намазки бывают самыми разными, на основе овощей, мяса, рыбы и всех возможных продуктов. Сделать их можно заранее и хранить в холодильнике. А в итоге получаются интересные и разнообразные закусочные бутерброды.

Большинство намазок превосходно подходят для фаршировки свежих овощей, например помидоров, болгарских перцев, огурцов или даже шляпок шампиньонов. Можно их использовать для наполнения блинчиков, тонкого лаваша, намазывать на крекеры или чипсы. Вариантов применения намазок огромное количество!

Грузинская заправка

горсть очищенных грецких орехов

1 перец чили

1 зубчик чеснока

2 ст. л. винного уксуса (красного)

2 ст. л. наршараба

соль, кинза, хмели-сунели по вкусу

Перчик чили промыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера вместе с винным уксусом, чесноком, орехами, наршарабом, солью, кинзой и хмели-сунели.

Все ингредиенты смешать до однородной консистенции, постепенно добавляя холодную кипяченую воду.

Готовый соус посолить, затем убрать в прохладное место на 15 минут.

Заправка из желтка с горчицей

Ингредиенты:

1 стакан сметаны

2 вареных желтка

1 ст. л. горчицы

соль и перец по вкусу

Желтки аккуратно размять, перемешать со сметаной.

Полученную смесь посолить и поперчить, добавить горчицу и тщательно перемешать.

Луковый крем с творогом

Ингредиенты:

250 г жирного творога

2 ст. л. жирных сливок

½ пучка зеленого лука

перец, соль, сладкая паприка по вкусу

Лук промыть и мелко нарезать, взбить лопаткой с творогом и сливками, добавив перец и паприку.

Помимо лука, в такой крем можно добавить несколько зубчиков чеснока и мелко нарубленный укроп. Крем получится еще более интересным и ярким на вкус.

Масляный паштет с томатной пастой и морковью

Ингредиенты:

125 г масла

200 г томатной пасты

3 больших моркови

1 большая луковица репчатого лука

соль и базилик по вкусу

Лук и морковь промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Оба ингредиента переложить в блендер и измельчить вместе с маслом и томатной пастой.

К смеси добавить соль и базилик, подавать к столу.

Намазка из сардин с вялеными помидорами

Ингредиенты:

1 банка сардин

5-6 вяленых помидоров

1 ст. л. натурального йогурта

соль и перец по вкусу

хлеб, сушеные ягоды для украшения

Приготовить такую намазку можно за считанные минуты, но перед подачей она должна будет какое-то время