Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

майонезом.

Помидоры промыть и нарезать небольшими ломтиками.

Нарезанные помидоры уложить на тосты, сверху добавить кусочки сайры без масла. Украсить рубленой зеленью укропа.

Трюфели из печени с белым вином

Ингредиенты:

500 г куриной печени

2 стакана белого сухого вина

150 г сливочного масла

20 г сухих белых грибов

1 лавровый лист

2 щепотки мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Для желе:

200 г варенья

1/2 стакана воды

12 г желатина

Печенку зачистить и промыть, залить холодной водой, вымочить в течение 2 часов. За время вымачивания 2 раза сменить воду. Печень снова промыть, откинуть на сито, обсушить от лишней жидкости.

Подготовленную печенку переложить в сотейник, залить вином. Добавить лавровый лист и поставить на огонь, довести до кипения. Варите 5 минут, затем снять с огня и выдержать в отваре еще минут 15. Откинуть на сито, обсушить.

Сухие грибы залить кипятком, дать набухнуть в течение 30 минут. Затем отварить их в воде и откинуть на сито. Обсушить от воды, нарезать небольшими кусками.

Грибы измельчить в блендере, постепенно добавляя остуженную печень. Вмешать размягченное сливочное масло и приправы, а также соль.

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Варенье и оставшуюся воду довести до кипения, пробить погружным блендером.

Полученную массу протереть через сито, вмешать в нее набухший желатин.

Паштет залить полученной смесью, поставить в холодильник на 2 часа. Сверху украсить ягодами и зеленью.

В зависимости от того, каким будет варенье – кислым или сладким – изменится и вкус блюда. Идеальны абрикосовый или яблочный не очень сладкие джемы, интересные вкусовые акценты получатся при использовании вишневого или сливового варенья.

Фаршированные грибы с сыром

Ингредиенты:

10 шампиньонов

50 г сыра

50 г зелени

1 ст. л. растительного масла

майонез, соль по вкусу

Шляпки грибов промыть, очистить и смазать растительным маслом, выложить на сковороду, залить водой, накрыть крышкой и томить 15 минут до закипания.

Зелень промыть, измельчить и смешать с тертым сыром, добавить майонез и соль.

Готовую начинку разложить по шляпкам и подавать к столу.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты:

4 кальмара

300 г фарша (свиного, свино-говяжьего или куриного)

растительное масло для обжарки

зелень, соль по вкусу

Кальмара разморозить в холодной воде, удалить плену, вынуть хорды, залить кипятком и оставить на 1 минуту.

Затем кальмара опустить в холодную воду, тщательно промыть, удалить остатки внутренностей и кожи.

Обработанные кальмары отварить в воде.

Фарш обжарить в растительном масле до готовности, посолить по вкусу, можно добавить пряности.

Готовые кальмары разрезать, внутрь поместить обжаренный фарш, сверху украсить зеленью.

Фаршированные яйца

Ингредиенты:

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. рисового уксуса

5 яиц

дижонская горчица, паприка, майонез, укроп, соль, чеснок по вкусу

Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать пополам, желтки растереть и смешать с майонезом, горчицей, измельченным укропом, чесноком, солью и рисовым уксусом.

Получившейся смесью наполнить белки, сверху украсить паприкой.

Аналогичной смесью можно нафаршировать свежие небольшие помидоры, разрезав их на половинки и вычерпав чайной ложечкой мякоть с семенами. Блюдо будет выглядеть более эффектно на праздничном столе.

Фаршированные яйца с горчицей и красной икрой

Ингредиенты:

6 яиц

3 ст. л. майонеза или сметаны

1 ч. л. горчицы

зеленый лук или укроп, красная икра для украшения

соль, черный перец по вкусу

пищевой краситель (зеленый или синий) для окрашивания

Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.

Воду смешать с пищевым красителем, внутрь опустить яйца на несколько часов, затем вынуть и дать обсохнуть.

Окрашенные яйца разрезать пополам, извлечь желтки, размять их вилкой, смешать с майонезом или сметаной, а также горчицей, солью и перцем.

Половинки яиц заполнить получившейся смесью, сверху выложить икру, зеленый лук или укроп.

Фаршированные яйца с грибным маслом

Ингредиенты:

7 яиц

200 г грибного масла

мука пшеничная и панировочные сухари, масло для фритюра

Яйца сварить вкрутую, ставив одно сырым. Остудить и очистить от скорлупы, разрезать пополам и удалить желтки. Желтки измельчить вилкой и смешать с грибным маслом.

Оставшееся яйцо взбить с солью до состояния однородности. В сотейнике разогреть масло для фритюра, яйца обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и панировочные сухари, обжарить по румяной корочки. Затем переложить на бумажные полотенца, обсушить от лишнего масла.

Обжаренные половинки яиц наполнить грибным маслом, присыпать измельченными сухими грибами. Украсить свежей зеленью и подавать к столу.

Фаршированный редис

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

25 г зелени

10 г зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. сока лимона

соль и перец по вкусу

Свежую зелень, лук или чеснок промыть, измельчить в блендере. Добавить соль, перец и лимонный сок, снова смешать в блендере.

К смеси добавить мягкое сливочное масло, переложить в холодильник на 40 минут.

Редис промыть, удалить хвостики, выскоблить мякоть и сделать углубление. Внутрь добавить измельченную массу и подавать к столу.

Форшмак из лука, картофеля и сельди

Ингредиенты:

2 крупные сельди слабосоленых

4 луковицы репчатого лука

3 отваренных картофелины

4 сваренных вкрутую яйца

2 свежих яблока

150 г сливочного масла

черный перец, соль по вкусу

На половине сливочного масла обжарить лук, предварительно мелко нарезав. Затем на этом же масле обжарить картофель.

Селедку разделать, удалить кости и кожицу, выдержать в подкисленной воде 1 час.

Сельдь смешать с луком, яйца, предварительно измельчив их, натертые яблоки и картофель.

К смеси добавить сливочное масло, соль и перец, взбить вилкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Форшмак можно разложить по порционным тарталеткам или тарелочкам, можно выложить на крекеры, чипсы или ломтики подсушенного хлеба. Он также прекрасно сочетается со свежими и отварными овощами.

Форшмак из яблока и сельди

Ингредиенты:

2 яйца, сваренных вкрутую

4 кусочка белого хлеба без корки

1 кислое яблоко

1 луковица репчатого лука

1 обжаренная луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

100 г сливочного масла

200 г разделанной сельди слабосоленых

Яйца очистить от кожуры, извлечь один желток, остальные три пропустить через мясорубку.

Филе сельди замочить с хлебом на 1 час в молоке или воде, отжать и также пропустить через мясорубку.

Обжаренную луковицу пропустить через мясорубку, потом сырую. Яблоко промыть, очистить от семян, измельчить и также пропустить через мясорубку.

Масло комнатной температуры вмешать в получившийся фарш, взбить вилкой, выложить сверху на кусочки хлеба, посыпать сверху оставшимся желтком.

Форшмак с