Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

class="p1">2 зубчика чеснока

10 г зелени

соль по вкусу

Для начинки:

200 г филе сельди холодного копчения

450 г огурца

250 г сливочного сыра

200 г сметаны 20%

2 яйца

20 г зеленого лука

20 г укропа

соль и перец по вкусу

Рыбу очистить от пленок и нарезать крупными кусками.

Молоко смешать с водой в сотейнике, добавить репчатый лук, чеснок, петрушку и приправы. Всю смесь довести до кипения, добавить соль, добавить рыбу и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить 3 минуты, снять с огня и остудить в бульоне.

Остывшую рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки.

Огурцы промыть, очистить от шкурки и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйцо отварить вкрутую, очистить, затем натереть на терке. Копченую селедку, зелень и лук мелко нарезать.

Смешать сливочный сыр со сметаной и огурцами, добавить копченую селедку, тертое яйцо, укроп и зеленый лук, соль и перец, а также отваренную рыбу.

Полученную смесь завернуть в лаваш, дать рулету постоять 30 минут, затем нарезать.

Пикшу можно запечь на решетке до готовности, тогда она будет более гармонично сочетаться с копченым вкусом сельди.

Рулет из моркови с тунцом

100 г вареной моркови

100 г сырой моркови

1 ч. л. крахмала

3 яйца

перец черный свежемолотый, соль по вкусу

Для начинки:

120 г сливочного сыра

100 г консервированного тунца

10 оливок

1 ст. л. хрена со сливками

Духовку разогреть до 200 °C. Белки яиц отделить от желтков. Оба вида моркови натереть на самой мелкой терке, смешать с желтками, солью и свежемолотым перцем.

Белки взбить до стойких пиков, постепенно вводя крахмал, затем ввести в морковную массу.

Противень застелить пергаментом, выложить морковную массу, выпекать 9-10 минут, затем остудить и перевернуть его на пищевую пленку.

В глубокую миску поместить сыр и оливки, тунец и сливочный хрен. Тщательно перемешать.

Омлет смазать творожной начинкой, свернуть в рулет, закрепить шпажками.

Готовый рулет переложить на 1 час в холодильник.

Рулетики из огурца с рыбой

Ингредиенты:

2-3 свежих огурца

200 г крем-сыра

100 г копченой рыбы

несколько веточек укропа

соль, лимонный сок, черный перец по вкусу

Огурцы промыть, нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки или мандолины. Копченую рыбу тонко нарезать.

Крем-сыр смешать с мелко нарезанным укропом, солью, перцем и лимонным соком.

На полоски огурца выложить небольшое количество сырной смеси, сверху добавить кусочек рыбы. Огурец свернуть в рулетик, закрепить шпажками, сверху украсить веточками укропа или лимоном.

Салат из кальмара с черри

Ингредиенты:

1 кальмар

1 сладкий красный перец

4 помидора черри

50 г сыра сулугуни

1 лимон

Для заправки:

1 зубчик чеснока

петрушка, соль, перец и оливковое масло по вкусу

Кальмар разморозить и обсушить, затем замариновать в лимонном соке и дать настояться.

Перец промыть и переложить на сковороду, предварительно мелко нарезав, запечь до готовности.

Кальмара также запечь на сковороде 2 минуты, нарезать кусками.

Петрушку, оливковое масло, чеснок, соль и перец смешать с помощью блендера до однородной массы.

На шпажки наколоть половинку черри, кусочек кальмара, смешанного с получившейся заправкой, кусочек перца и сыр.

К оливковому маслу стоит добавить немного жирных сливок. Они великолепно сочетаются и с овощами, и с морепродуктами. Соус получится более сливочным и нежным на вкус.

Салат из черри с моцареллой и курицей

Ингредиенты:

10 помидоров черри

200 г сыра моцарелла

400 г куриной грудки

базилик по вкусу

Овощи и зелень промыть и обсушить.

Куриную грудку запечь на гриле или сковороде без масла, добавить соль, перец и базилик, мелко нарезать.

На шпажки нацепить нарезанные черри, грудку, нарезанный сыр.

Свиной рилетт

Ингредиенты:

400 г мякоти свинины

1 лук-шалот

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

лавровый лист, тимьян, мускатный орех, соль по вкусу

растительное масло для обжарки

Овощи промыть и очистить.

Свинину очистить от пленок, переложить в форму для запекания, утрамбовать лопаткой, залить жиром, положить лавровый лист и тимьян, лук-шалот и чеснок, поместить в духовку и довести до готовности при 140 °C.

Готовую свинину переложить в чашу для миксера, тщательно взбить. Процедить оставшиеся соки из формы для запекания, постепенно влить их в мясо при включенном миксере.

Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Готовые рилетты приправить солью, сверху посыпать тертым мускатным орехом, тимьяном и обжаренным луком. Переложить в холодильник на 2–3 часа.

При приготовлении свинины стоит добавить, помимо соли и перца, немного размолотых семян фенхеля. Вкус мяса поистине преобразится!

Севиче из лосося с авокадо и соком лайма

Ингредиенты:

200 г филе лосося

1 спелое авокадо

сок 2 лаймов

1 небольшой красный лук

несколько веточек свежего кориандра

соль и черный перец по вкусу

оливковое масло, чили по желанию

Лосось нарезать на некрупные кубики, добавить сок лайма, соль и перец, переложить в холодильник на 30 минут.

Красный лук, авокадо и кориандр промыть, мелко нарезать.

Лосось смешать с нарезанными ингредиентами, добавить оливковое масло и чили, сверху украсить листьями кориандра.

Сырный шар

Ингредиенты:

1 стакан домашнего козьего или овечьего сыра

1 стакан сливочного сыра

5 ст. л. несоленого сливочного масла

½ ч. л. любого острого соуса

¼ ч. л. соли

⅓ стакана нарезанных фиников

3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

⅓ стакана жареных орехов

1 ст. л. нарезанной петрушки

Для посыпки:

1 стакан грецких орехов

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ч. л. соли

Мягкий сыр смешать в миске с помощью блендера или миксера вместе со сливочным маслом, острым соусом и солью.

К смеси добавить финики и зеленый лук, тщательно перемешать ложкой до однородного состояния.

Миску накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 15 минут.

Сырную смесь скрутить в шар, снова поставить в холодильник на 1 час.

Нарезанные орехи смешать с петрушкой, обвалять в смеси сырный шар, подавать к столу.

Тарталетки из песочного теста

Ингредиенты:

2 стакана муки

100 г сливочного масла

1/2 стакана сахарной пудры

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

щепотка соли

Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки.

Муку смешать с сахарной пудрой и солью, добавить масло, растереть в крошку.

Яйцо взбить и добавить ванильный экстракт, замесить тесто из полученной смеси.

Тесто обернуть пищевой пленкой, переложить в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 180 °C, тесто раскатать и вырезать круги, уложить в формы для тарталеток. Дно проткнуть вилкой и поместить в духовку на