Читать книгу "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

Затем откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.

Куриные яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди и моченые яблоки также нарезать. Укроп измельчить.

Все ингредиенты смешать в одной емкости, кроме плавленного сыра. Добавить смесь перцев.

Каждый блинчик смазать тонким слоем сыра, затем выложить начинку и свернуть блинчик, сверху украсить зеленью.

Блинчики из ржаной муки не стоит выпекать сразу же. Чтобы мука «схватилась» и раскрылась в жидкости, ей нужно постоять в течение хотя бы часа. Если блинчики разваливаются или получаются клеклыми, стоит добавить в блинное тесто немного пшеничной муки и тщательно размешать.

Рийет из курицы с яблоком

Ингредиенты:

500 г куриного филе

2 моркови

1 яблоко

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

цедра 1 лимона

1 стакан бульона

50 г сливочного масла

тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Куриное филе нарезать на крупные куски. Морковь, лук и яблоко промыть и также нарезать. Чеснок измельчить.

В глубокой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло, лук, морковь и чеснок обжарить, затем добавить курицу и довести до готовности.

В конце влить бульон, добавить лавровый лист, тимьян и цедру лимона, тушить на медленном огне под крышкой около 1–2 часа.

Курицу достать из бульона и разделить на волокна или измельчить в блендере вместе с овощами до однородности, в процессе вливая бульон.

К смеси добавить соль и перец, готовый рийет остудить, переложить в холодильник.

Рийет из лосося с творожным сыром

Ингредиенты:

200 г сырого лосося

40 г творожного сыра

20 г сливочного масла

соль, перец по вкусу

Рыбу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, затем остудить.

Готовую рыбу размять вилкой, добавить творожный сыр, размягченное масло, посолить и поперчить.

Готовый рийет выложить на поджаренные ломтики багета и подавать к столу.

Ролл со шпинатом и лососем

Ингредиенты:

400 шпината

1 луковица репчатого лука

½ стакана сливок

2 сырых яйца

200 г сливочного сыра

200 г твердого сыра

200 г лосося

1 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Лук и шпинат промыть, очистить и нарезать. На сковороду с раскаленным маслом положить лук, томить до готовности.

К луку добавить шпинат, перемешать, накрыть крышкой и томить еще 5 минут.

К смеси также добавить сливки, тщательно перемешать, посолить и тушить 10 минут.

Готовую смесь осудить, ввести сырые яйца.

Шпинатную массу тонким слоем выложить на пергамент, сверху посыпать тертым сыром.

Заготовку положить в духовку при 180–200 °C на 10–15 минут.

Лосось нарезать тонкими кусками, удалить кости и кожицу.

Шпинат остудить, намазать сверху сливочный сыр, добавить лосось и свернуть в рулет.

Рулет завернуть в фольгу, переложить в холодильник на 2 часа, затем нарезать на порции.

Ролл-пицца с творогом и грибами

Ингредиенты:

120 г творога

120 г сыра

3 яйца

Для начинки:

50 г твердого сыра

2-3 тонких ломтика ветчины

200 г обжаренных грибов

50 г томатного соуса

зелень, соль, перец и чеснок по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом и яйцами, тщательно растереть, добавить соль и перец.

Противень застелить пергаментом, сверху выложить получившееся тесто тонким равномерным слоем, переложить в духовку и запекать при 170–180 °C 15 минут.

Готовое тесто смазать томатным соусом, сверху выложить ветчину, грибы и тертый твердый сыр. Вернуть обратно в духовку, продолжить запекать до готовности.

Готовую пиццу остудить, посыпать зеленью и свернуть в рулет.

Готовый рулет нарезать на небольшие куски, обернуть фольгой и оставить на несколько часов перед подачей к столу.

Можно поэкспериментировать с соусами. Например, вместо обычного томатного добавить острый, или пробитые в блендере свежие помидоры с чесноком, или майонез. Почему бы не попробовать пробить в блендере сезонные ягоды, смешать с чесноком и зеленью и этим соусом смазать пиццу-ролл?

Роллы с ветчиной и сыром в лаваше

Ингредиенты:

1-2 лаваша

1 банка сливочного сыра

100 г сметаны

100-150 г твердого сыра

100-150 г ветчины

3 маринованных огурца

2 зубчика чеснока

1 пучок ароматных трав

соль по вкусу

Чеснок раздавить, тракт мелко нарезать, смешать со сметаной и сливочным сыром.

Полученную смесь пробить в бленде или взбить миксером до однородности, добавить соль.

Ветчину, твердый сыр и маринованные огурцы тонко нарезать.

Лаваш выложить, промазать сливочным сыром, сметаной и смесью трав, сверху выложить ветчину, твердый сыр и огурцы.

Лаваш скатать в рулет, примять и нарезать на небольшие куски. Роллы закрепить шпажками и подавать к столу.

Роллы с сыром и копченым лососем

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

3 листовых водоросли нори

100 г копченого лосося

120 г плавленого сыра

1 лук-порей, нарезанный полосками

Рис отварить, лосось мелко нарезать.

Разложить листы нори, сверху выложить рис, лосось, сыр, лук и прижать.

Листы нори сказать в рулеты, разрезать на порции и подавать к столу.

Роллы с тунцом

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

3 листовых водоросли нори

100 г филе тунца

2 ст. л. лимонного сока

маринованный имбирь, васаби, соевый соус по вкусу

Филе тунца нарезать полосками, рис отварить.

Положить лист нори, сверху на него выложить рис, васаби и тунец.

Свернуть лист нори в рулет, примять и разрезать на порции. Подавать к столу с имбирем и васаби.

Рулет из брокколи и лосося с сыром

Ингредиенты:

150 г лосося холодного копчения

300 г брокколи

5 яиц

60 г сметаны

100 г пшеничной муки

5 г разрыхлителя

150 г мягкого плавленого сыра

15 г зелени укропа

соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C.

Вскипятить подсоленную воду, добавить соцветия брокколи, варить 4 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость. Обсушить и измельчить в блендере.

Муку смешать с разрыхлителем. Яйцо смешать со сметаной и взбить, из всех этих ингредиентов приготовить тесто.

Смешать готовое тесто с промытыми брокколи.

Смесь переложить в подготовленную форму из пергамента, выложить на противень, поставить в разогретую духовку на 20–25 минут.

Готовый бисквит остудить, убрать пергамент, смазать плавленым сыром, сверху посыпать укропом и выложить ломтики лосося.

Заготовку свернуть в рулет, прижать, переложить в холодильник на 2 часа, нарезать и подавать к столу.

Рулет из лаваша с отварной пикшей и копченой сельдью

Ингредиенты:

800 г туши пикши

2 стакана молока

1 лавровый лист

2 горошка душистого перца

40 г репчатого лука