Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

6. Листья кинзы измельчить руками и посыпать салат.

7. Бланшированный порей нарезать вдоль длинными полосками, выложить в чесночную заправку и перемешать.

8. На свеклу с орехами выложить заправленный порей, по краям разложить руколу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом.

9. Украсить салат свежей малиной.

Салат с помело, орехами и перцем чили

2 порции

время приготовления 15 мин.

1/3 помело

2 горсти салатного микса

небольшая горсть

жареного фундука

несколько веточек мяты

1 ст. ложка кунжута

1 ст. ложка очищенных

семян подсолнечника

1 ч. ложка растительного масла

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 лайма

1/2 свежего красного перца чили

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка гранатового соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.

2. Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

3. Из половинки лайма выжать сок.

4. Перец чили вместе с семенами нарезать тонкими кольцами.

5. Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком лайма, кунжутным маслом и перцем чили, посолить, поперчить и перемешать.

6. Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.

7. Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

Груши с творогом, сельдереем и кедровыми орешками

1 порция

время приготовления 25 мин.

1 большая груша

100 г зерненого творога

горсть кедровых орехов

1 стебель сельдерея

2-3 веточки базилика

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

2. Творог слегка размять.

3. Стебель сельдерея мелко нарезать, добавить к творогу и перемешать.

4. Грушу разрезать вдоль пополам, удалить семена и вынуть мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть мелко порубить и отправить к творогу.

5. Базилик порезать (несколько листьев оставить) и тоже добавить в творожную массу.

6. Сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы они не потемнели, а оставшийся сок и оливковое масло влить в творог, немного посолить и перемешать.

7. Наполнить половинки груш творожной начинкой, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.

Салат из огурцов с ежевикой и фисташками

3 порции

время приготовления 15 мин.

6 огурцов

горсть ежевики

горсть очищенных несоленых фисташек

2-3 веточки базилика

4-5 веточек мяты

1-2 веточки свежего тимьяна

2-3 ст. ложки жирного йогурта или простокваши

1 ч. ложка наршараба

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Фисташки обжарить на сухой сковороде.

2. Огурцы, срезав кончики, поместить на рабочую поверхность и поколотить скалкой, если остались крупные части – порезать их.

3. Выложить измельченные огурцы на блюдо, посолить и поперчить.

4. Добавить йогурт и перемешать, затем полить огурцы наршарабом.

5. Разложить на огурцы ежевику, посыпать салат порванными руками листьями мяты и базилика, а затем листьями тимьяна.

6. Сверху украсить салат обжаренными фисташками.

Салат с клубникой, шпинатом и киви и запеченный грейпфрут

1 порция

время приготовления 25 мин.

1 грейпфрут 4-5 ягод клубники

2 горсти свежего шпината

1 киви

1 лук-шалот

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка любого орехового масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

1. Грейпфрут разрезать пополам, посыпать сахаром. Выложить половинки грейпфрута на противень, застеленный фольгой, и отправить под гриль на 3-5 минут.

2. Киви очистить от кожицы и порезать кружками.

3. Клубнику разрезать пополам или на четыре части.

4. Лук почистить, порезать тонкими кольцами и замариновать в уксусе.

5. Выложить шпинат на блюдо, на него поместить киви, затем клубнику.

6. Посыпать салат вымоченными в уксусе кольцами лука, сбрызнуть оливковым и ореховым маслом и посолить.

7. Подавать салат вместе с запеченным грейпфрутом.

Летний салат из винограда с персиком и дыней

3 порции

время приготовления 15 мин.