Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

2 горсти зерен граната

2 горсти салатного микса

горсть листьев красного базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка наршараба

1/2 ч. ложки горчицы

1/4 ч. ложки хлопьев паприки

1/4 ч. ложки розового перца

щепотка пудры чили

щепотка свежемолотого черного перца

1. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.

2. Грейпфрут почистить, затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

3. В глубокое блюдо выложить зерна граната, авокадо, листья салата и базилика, добавить мякоть грейпфрута вместе с соком, посыпать паприкой, розовым и черным перцем.

4. Приготовить заправку: соединить горчицу, уксус белого вина, оливковое масло, наршараб, пудру чили и перемешать.

5. Полить салат заправкой.

Салат из груши и цикория с заправкой из голубого сыра

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 груша

1 цикорий

120 г голубого сыра

1/2 лимона

30 г грецких орехов

20 г твердого сыра

2-3 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

1. Цикорий разрезать на три части и разобрать на листья.

2. Грушу нарезать очень тонкими кружками.

3. Из лимона выжать сок.

4. Слегка сбрызнуть цикорий и грушу лимонным соком.

5. Поломать на кусочки 100 г голубого сыра, добавить оставшийся лимонный сок, влить оливковое масло и взбить блендером, затем добавить 1 ст. ложку теплой кипяченой воды и взбить еще немного. Поперчить и перемешать.

6. Грецкие орехи слегка измельчить руками.

7. Твердый сыр нарезать очень тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

8. Груши разложить в один слой на блюде, посыпать орехами и слегка полить заправкой.

9. На груши выложить листья цикория и тоже посыпать орехами.

10. Сверху покрошить руками оставшийся голубой сыр, полить заправкой, посыпать листьями тимьяна и хлопьями твердого сыра.

Запеченный инжир

2 порции

время приготовления 25 мин.

8-10 плодов свежего инжира

50 г сливочного сыра

50 г сахара

50 г жидкого меда

50 г граппы или другого ароматного алкоголя

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Инжир надрезать крестиком, разломить и уложить в жароупорную посуду разрезом вверх.

2. Сбрызнуть граппой, присыпать сахаром, полить медом.

3. На каждую половинку инжира положить по пол чайной ложки сливочного сыра.

4. Запекать в разогретой духовке 5 минут.

Салат с грейпфрутом, орехами и оливками

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 грейпфрут

2 небольшие горсти сладкой консервированнойкукурузы

2 небольшие горсти черных оливок без косточек

горсть очищенных семян подсолнечника

небольшая горсть грецких орехов

горсть руколы

горсть салата корн

горсть молодого шпината

большая щепотка ростков сои

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грейпфрут очистить от кожуры, затем вырезать мякоть, удалив перепонки и сохранив выделившийся при этом сок.

2. Мякоть и сок грейпфрута соединить с кукурузой и оливками.

3. Добавить руколу, корн и шпинат, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

4. Выложить в салат ростки сои, все перемешать и посыпать семечками.

5. Грецкие орехи поломать и выложить сверху на салат.

Весенний салат с малиной, молодой свеклой и орехами

3 порции

время приготовления 30 мин.

горсть свежей малины

4–5 молодых свекл

1 лук-порей

2 горсти руколы

небольшой пучок кинзы

2–3 очищенных грецких ореха

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки

бальзамического соуса

1 пеперончино

щепотка морской соли

Для заправки:

1 очищенный грецкий орех

1 зубчик молодого чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке на противне с солью до готовности.

2. Светлую часть лука-порея разрезать на 3 части и опустить на несколько минут в кипящую воду, затем кипяток слить и обдать лук холодной водой.

3. Свеклу почистить и нарезать дольками.

4. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, затем добавить грецкий орех и измельчить пестиком в пюре. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, яблочный уксус и еще немного все растереть.

5. Свеклу полить половиной чесночной заправки, посыпать измельченным руками пеперончино, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и украсить поломанными руками грецкими орехами.