Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Повидло сливовое

1 кг слив, 800 г сахара, 100 мл воды

Спелые сливы промыть, удалить косточки и варить в кастрюле под крышкой на водяной бане до мягкости. Горячую массу протереть через мелкое сито и немного проварить на слабом огне. Добавить сахар и варить до состояния повидла (масса уварится на две трети). Готовое горячее повидло разложить по банкам, охладить без крышек, чтобы верх слегка подсох. Накрыть горлышки банок пергаментом, обвязать и хранить в прохладном месте.

Повидло сливовое без сахара

10 кг слив, 400 мл воды

Спелые сливы промыть, разделить на половинки, удалить косточки и, периодически помешивая, варить под крышкой до появления сока. Затем крышку снять и варить способом многократной варки (час варить, 8—10 часов настаивать), повторить несколько раз до загустения повидла. Горячее повидло разложить по банкам, охладить без крышек, чтобы верх слегка подсох. Накрыть горлышки банок пергаментом, обвязать и хранить в прохладном месте.

Пастила из слив

2 кг слив, 750 г сахара, 100 г сахара для посыпки

Спелые сливы промыть, удалить косточки и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито, взвесить полученное пюре (должен быть 1 кг) и добавить сахар. Смесь варить, непрерывно помешивая, до необходимой густоты. Затем выложить на пергамент слоем в 1 см, разровнять и сушить на солнце или в слабо нагретом духовом шкафу до тех пор, пока пастила не начнет отделяться от листа. Перевернуть, чтобы подсушить другую сторону, затем нарезать кусочками, обвалять их в сахаре и уложить в банки.

Компот из слив

2 кг сливДля заливки: 1 л воды, 300–500 г сахара

Отобрать плотные спелые сливы, вымыть, погрузить на несколько минут в кипящую воду, чтобы кожица полопалась, затем быстро вынуть и остудить в холодной воде, снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 и 15–18 минут. Закатать металлическими крышками.

Быстрый компот из слив и вишен

600 г слив, 400 г вишен, 300–400 г сахара

Вишни и сливы, очищенные от косточек, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить на огонь, помешивая, довести до температуры 85 °C и варить 5–7 минут. Разложить в подготовленные банки по плечики и сразу же закатать.

Компот из слив и ежевики на зиму

500 г слив, 300 г ежевики, 200 г сахара

Сливы вымыть и пробланшировать. Перебрать и промыть ягоды ежевики. В стерилизованные трехлитровые банки выложить сливы и ежевику, наполняя банки примерно наполовину, залить кипящей водой под самое горлышко, накрыть стерильными крышками и дать настояться в течение 1–1,5 часа. Слить воду в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Кипятить 5 минут, после чего залить приготовленным сиропом содержимое банок и закатать. Банки с компотом перевернуть, укутать и дать остыть.

Варенье из вишен с бадьяном

1 кг вишен, 2 кг сахара, звездочка бадьяна

Вишни перебрать, вымыть, удалить косточки и засыпать сахаром на 2–3 часа, чтобы плоды не разварились в процессе тепловой обработки. Варить сначала на сильном, потом на слабом огне, снимая пенку. Следить за тем, чтобы варенье не пригорело. Чтобы добиться более плотной консистенции, можно варить варенье в несколько этапов. После первого этапа оставить посуду с вареньем для остывания. Через несколько часов снова довести до кипения и кипятить несколько минут. Перед последним этапом варки добавить размолотый в порошок бадьян. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Вишневое варенье без косточек

1 кг вишен, 1,2 кг сахара

Вишни отсортировать, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые плоды, вымыть, вынуть из вишен косточки. Подготовленные плоды без косточек засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов, после чего варить на слабом огне 20 минут, расфасовать в банки и закатать.

Вишневое варенье с малиной

1 кг вишен, 100 г малины, 1 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки, у малины – чашелистики. Из воды и сахара сварить сироп, слегка остудить и добавить к нему плоды. Очень осторожно перемешать. Оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить 5 минут, снять с огня и выдержать еще 6 часов. Снова довести до кипения и варить 15–20 минут. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать. Перевернуть, укутать, дать остыть.

Шоколадно-вишневое варенье

500 г вишен, 200 г сахара, 15 мл лимонного сока, 100 г черного шоколада, 50 мл воды, 100 мл рома или коньяка (по желанию)

Вишни положить в кастрюлю, добавить воду, лимонный сок и сахар, перемешать. Помешивая, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и влить ром или коньяк. Варить на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и добавить измельченный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, разложить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.

Джем из вишен с крыжовником

1 кг вишен, 150 г сока крыжовника, 1,1 кг сахара, 150 мл воды

Из вишен удалить косточки, пропустить через мясорубку. Переложить вишневую массу в таз, долить воду и варить 15 минут. Добавить сахар и уваривать джем до готовности. В самом конце варки добавить сок крыжовника. Джем разлить горячим в стерильные сухие банки, закатать и перевернуть до полного остывания.

Вишневый джем с «Амаретто»

1,5 кг вишен без косточек, 500 г сахара, 10 мл ликера «Амаретто»

Вишни поместить в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром, довести до кипения на среднем огне и варить, время от времени снимая пену, до состояния густого сиропа 35–40 минут. Влить ликер, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и перевернуть банки крышками вниз. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.