Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Компот из вишен и смородины

400 г вишен, 200 г красной смородиныДля заливки: 400 мл воды, 600 г сахара

Вишни и ягоды красной смородины перебрать, промыть, отделить плодоножки, уложить послойно в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать банки при температуре 90 °C: пол-литровые – 8 минут, литровые – 12 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот вишневый без сахара

Вишни, специи по вкусу (гвоздика, душистый перец, ванилин или мускатный орех)

Вишни целые или без косточек плотно уложить в стерилизованные банки, заполнив их на две трети. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить в нее пряности и прокипятить с ними еще 2–3 минуты. Залить плоды, банки накрыть крышками и поместить в кастрюлю для стерилизации. Вода в кастрюле должна быть подогретой и доходить до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки: пол-литровые – 10–12 минут, литровые – 13–15, трехлитровые – 30 минут. Банки осторожно вынуть, накрыть крышками и закатать. Перевернуть крышками вниз, проверив на протекание. Охладить, хранить в прохладном месте.

Компот из вишен

2 кг вишен

Для заливки: 1 л воды, 200–500 г сахара

Плотно наполнить банки вишнями до уровня плечиков, осторожно постукивая о стол. Залить до плечиков холодным сахарным сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и нагревать очень медленно до температуры 80–85 °C. Выдержать при этой температуре пол-литровые банки 10–15 минут, литровые – 20–25 минут.

Мармелад из вишен

1 кг вишен, 550 г сахара

Вишни без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сок. Горячими протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистая масса будет равна 1 кг. Горячий мармелад разложить по банкам и закатать.

Желе из вишен

1 кг вишен, 700 г сахара, 300 мл воды

Вишни вымыть, залить водой и варить до выделения сока. Затем сок процедить, уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности. Горячее желе залить в банки и закатать стерильными крышками.

Вишневый сироп

2 кг спелых темных вишен, 2,5 кг сахара, 1,4 л воды

Выложить промытые вишни в кастрюлю, всыпать сахар, влить воду, довести до кипения. Варить на слабом огне, снимая пенку, 2,5–3 часа. Процедить получившийся сироп через марлю, удалив из него плоды с косточками, накрыть полотенцем и на сутки оставить при комнатной температуре. Затем еще раз процедить сироп, влить в кастрюлю и довести до кипения, снять с огня и остудить в течение получаса, затем разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из черешни

1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3–4 г лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу

Черешню перебрать, вымыть, удалить косточки. Залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Варенье из черешни с апельсинами

1 кг черешни, 1 кг сахара, сок и цедра 4 апельсинов, 2 яблока

Черешню вымыть и обсушить, удалить косточки. Яблоки натереть на мелкой терке. Добавить яблочное пюре, сахар, цедру и сок апельсинов. Поставить фруктовую массу на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, снимая пену, пока не растворится весь сахар. Затем увеличить огонь и варить еще 5–7 минут. Горячее варенье разлить по банкам, закатать, перевернуть и остудить. Хранить при комнатной температуре.

Янтарное варенье из белой черешни

1 кг белой черешни, 1 кг сахара, 1 лимон

Белую черешню перебрать, промыть, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на 6–8 часов, пока плоды не пустят сок. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Довести до кипения (но не кипятить!), удаляя с поверхности образующуюся пену. Снять с огня и дать полностью остыть. В течение дня доводить варенье до кипения и оставлять до полного остывания еще 2–3 раза. Затем добавить тонко нарезанные ломтики лимона, на слабом огне довести до кипения и варить около 20 минут. Готовое варенье сразу же залить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Компот из черешни

3 кг черешни

Для заливки: 1 л воды, 300 г сахара

Черешню тщательно промыть холодной водой, удалить плодоножки и поврежденные плоды. Подготовленную черешню уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые – 12 минут, литровые – 20 минут, затем закатать.

Компот из черешни и клубники

1 кг черешни, 1 кг клубникиДля заливки: 2 л воды, 1 кг сахара

Плоды перебрать, промыть, удалить у черешни плодоножки, у клубники – чашелистики, разложить по стерилизованным банкам. Приготовить сироп: в воде растворить сахар и довести его до кипения. Кипящим сиропом залить подготовленные банки с плодами. Закатать, перевернуть и укутать одеялом на ночь. Хранить в прохладном месте.

Конфитюр из черешни

2,5 кг черешни, 1 кг сахара, 200 мл белого вина, 5 г лимонной кислоты

Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином. Через 7–8 часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты. За несколько минут до готовности конфитюра добавить 5 г лимонной кислоты. Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

Черешня натуральная с сахаром

1 кг черешни, 300–400 г сахара, 6 г лимонной кислоты

Хорошо вызревшие плоды вымыть, удалить косточки. Уложить в банки, пересыпая сахаром, уплотнить, осторожно постукивая о стол. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипяченой воды и добавить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 15–20 минут, литровые – 20–25, трехлитровые – 45 минут. Закатать металлическими крышками.