Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Персики вымыть, бланшировать в горячей воде 2 минуты, после чего сразу же окунуть в ледяную воду и остудить. Затем аккуратно снять кожицу и в каждый персик воткнуть бутон гвоздики. Из воды и сахара сварить сироп, добавить персики и корицу, варить 10 минут. Снять емкость с персиками с огня и охладить. Сироп слить в кастрюлю, добавить в него вино, лимонный сок, довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем добавить персики и варить их до мягкости. Готовые персики переложить в подогретые стерильные банки, сироп довести до кипения и сразу же залить банки доверху, герметично закрыть, охладить.

Пюре из персиков

2 кг персиков, 200 г сахара, 50 мл воды

С помощью блендера измельчить подготовленные персики в пюре. Банки и крышки для консервации простерилизовать. Полученное пюре вскипятить. Добавить сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить воду и варить еще 10 минут. Разлить пюре по стерилизованным банкам и закатать, хранить в прохладном месте.

Компот из персиков и слив

400 г персиков, 300 г сливДля заливки: 1 л воды, 350–400 г сахара

Крепкие спелые персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, погрузить на минуту в кипящую воду, а затем в холодную, очистить от кожицы. Каждую половинку разрезать на 2–4 части и уложить в сухие стерилизованные банки. Спелые, но не слишком мягкие сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки и уложить в банки к персикам. Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, размешать до растворения сахара, довести сироп до кипения и прокипятить 2 минуты. Горячим сиропом залить банки доверху, прикрыть крышками. Стерилизовать банки с момента закипания воды: двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Банки с компотом аккуратно достать из кастрюли, герметично закрыть, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из слив с косточками

1 кг слив, 2 кг сахара, 400 мл воды

У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду (85 °C), после чего охладить. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Варить в четыре приема, выдерживая между варками 8 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.

Варенье из желтых слив

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Отобрать не совсем зрелые сливы, вымыть и наколоть в нескольких местах. Сварить сироп, залить сливы горячим сиропом и оставить на сутки. На следующий день сироп слить, прокипятить и вновь залить сливы. На третий день варить варенье 15–20 минут, не вынимая сливы из сиропа. В горячем виде разложить в подогретые сухие банки, плотно закупорить и охладить, не переворачивая банки.

Сливовое варенье с лимоном

1 кг слив, 1 лимон, 1,5 кг сахара

Спелые сливы вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. В эмалированную кастрюлю слоями выложить сливы и сахар. Оставить на 3–4 часа до появления сока. Затем довести до кипения и варить в течение 5 минут. Снять с плиты и дать варенью остыть. Затем поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!). Отставить и снова остудить. В третий раз поставить варенье на огонь, добавить ломтики лимона и варить на слабом огне 5 минут. Разлить готовое варенье в стерилизованные банки и закатать.

«Пьяные сливы»

1 кг слив, 700 г сахара, 150–200 мл водки или коньяка, 300 мл воды

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки. Из воды и сахара сварить сироп. Когда сироп закипит, влить алкоголь и быстро перемешать, залить сливы, закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть крышками вниз, укутать и оставить до полного остывания.

Классическое сливовое варенье

1 кг подготовленных слив, 1,2 кг сахара, 400 мл воды

Сливы вымыть, высушить, удалить косточки. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и выдержать около суток, потом сироп слить, прокипятить 5 минут, залить им плоды и выдержать еще сутки. На третий день сливы варить вместе с сиропом 30–40 минут на слабом огне. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными. Варенье разлить по банкам и закатать.

Сливовое варенье в духовке

1 кг слив, 0,5 кг сахара, 1 палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. лимонного сока

Сливы перебрать, вымыть, разрезать на половинки, удалив косточки, и поместить в глубокую форму. Засыпать сахаром и добавить специи. Дать постоять 2–3 часа, чтобы начал выделяться сок. Нагреть духовку до температуры 150 °C. Поставить форму в духовку и, изредка помешивая, томить фрукты 1,5 часа, пока не загустеет сироп. Переложить в стерилизованные банки, закатать.

Конфитюр «Три вкуса»

1 кг слив, 200 г малины, 200 г черники, 1,3 кг сахара

Сливы разрезать пополам, удалить косточки, потом разрезать еще раз пополам, а после этого поперек на тонкие ломтики. Выложить сливы в тазик, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, дождаться выделения сока. Затем огонь увеличить, довести сливы до кипения и на слабом огне варить 30 минут. Всыпать ягоды, довести до кипения и варить на слабом огне еще 30 минут. Готовый конфитюр разлить по банкам и закрыть консервационными крышками. В процессе остывания конфитюр загустеет.

Мармелад из слив с цедрой

5 кг слив, 5 кг сахара,150 мл воды, цедра апельсина по вкусу

Вымытые сливы разрезать пополам, удалить косточки. Половинки варить, добавив воду, затем горячими протереть через сито. К сливовому пюре добавить цедру, сахар и варить, пока масса не загустеет (за ложкой должна тянуться бороздка). Слишком долго варить мармелад не следует. Готовый горячий мармелад разложить по банкам, закрыть их полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Сливово-яблочный мармелад

3 кг слив, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара

Сливы и яблоки пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока мармелад не загустеет. Горячий мармелад разложить по банкам и закатать крышками.