Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Приготовление

Картофель и морковь отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать очень мелкими кубиками, слить выделившийся рассол. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом. Филе индейки нарезать поперек волокон мелкими кусочками. В большой эмалированной миске соединить овощи, яйца, зеленый горошек и мясо, добавить майонез, посолить и перемешать. Поставить емкость в холодильник на полчаса. Оливье выложить в красивый керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Салат «Оливье» с болгарским перцем

Время приготовления 1 час

Состав

2 крупные картофелины, 1 морковь, 3 яйца, 1 маринованный огурец, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г колбасы «Докторская», 1 крупный болгарский перец зеленого цвета, 1 крупная репчатая луковица, 250 г нежирной сметаны, соль по вкусу, веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков, белки мелко нашинковать, желтки размять вилкой. Огурец нарезать соломкой, слить рассол. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать верхушку и удалить семена. Нарезать мякоть очень тонкой соломкой. Лук очистить, мелко нашинковать. Соединить овощи и яичные белки в эмалированной миске, добавить зеленый горошек и колбасу, посолить, заправить сметаной и перемешать. Выложить оливье в фарфоровый салатник, посыпать крошкой из яичных желтков и подать на стол.

Оригинальные акценты новогоднего закусочного стола

Закусочные шпажки: эффектно и аппетитно

Закуски на шпажках прочно вошли в меню праздничного стола, причем не только фуршетного, но и традиционного. Это вкусно, удобно, быстро готовится и эффектно смотрится на столе. Для скрепления продуктов используют палочки из дерева, пластмассы или металла, которые при подаче можно воткнуть в кусочки хлеба или свежего огурца. А сам набор продуктов может быть разнообразным.

Основные комбинации продуктов для традиционных закусок на шпажках

1. Половинка редиса (или целый), ломтик ветчины, смазанный горчицей, кружок соленого огурца.

2. Кубик сыра, оливка, ломтик копченой колбасы, помидор черри.

3. Лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиса, свежий огурец.

4. Кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фаршированная перцем.

5. Кубик сыра, маринованный шампиньон, ломтик балыка, помидор черри, ломтик лимона.

Но это, как вы сами понимаете, лишь базовые варианты сочетаний продуктов для приготовления закусок на шпажках, а все остальное – плод вашей кулинарной фантазии и изобретательности. Табу здесь, практически, не существует.

Ниже мы предлагаем интересные и вкусные рецепты закусочных шпажек, комбинации продуктов в которых хорошо зарекомендовали себя во многих семьях и стали любимым атрибутом праздничного стола.

Шпажки с сыром, помидорами и оливками

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 1 помидор, 20 зеленых фаршированных оливок (с анчоусами, лимоном и др. по вкусу).

Приготовление

Сыр нарезать кубиками 1×1 см. На шпажку или зубочистку нанизать оливку, затем ломтик помидора и кубик сыра.

Шпажки с сыром, ягодами или фруктами

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 0,25 стакана целых ягод (крыжовник, малина, вишня, клубника, смородина и т. д.) или нарезанных кубиками фруктов (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы и др.)

Приготовление

Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки (10–15 шт.). К каждому кусочку сыра шпажкой или пластмассовой вилочкой прикрепить целую ягоду или фруктовую дольку. Ягоды и фрукты должны быть целыми (неповрежденными), но не очень крепкими (из яблок и груш лучше выбрать самые мягкие). Можно использовать фрукты и ягоды из компотов и маринованные.

Шпажки «Мясное ассорти»

Время приготовления 15 минут

Состав

200 г отварной говядины, 200 г шпика, 4 ломтика ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

Говядину, шпик и хлеб нарезать одинаковыми кубиками. Подготовленные ингредиенты закуски нанизать поочередно на шпажки так, чтобы по краям оказался хлеб, и сбрызнуть их маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при 200–210 °C. Подавать охлажденными, на тонких ломтиках хлеба с салатом из свежих овощей и зелени.

Шпажки с сыром, ветчиной и овощами

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 50–75 г нежирной ветчины или колбасы, 1–2 шт. редиса или 1 свежий огурец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Приготовление

Сыр нарезать кубиками или продолговатыми брусочками, ветчину или колбасу – маленькими ломтиками. Продукты скрепить шпажкой.

Между сыром и мясом или сверху можно поместить ломтик огурца или редис. Украсить закуску укропом или листиком петрушки.

Шпажки с сыром, ананасами, оливками и ветчиной

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г ветчины, 20 зеленых фаршированных оливок (с анчоусами, лимоном и др. по вкусу), 100 г ананасов, консервированных кусочками.

Приготовление

Ветчину, сыр и ананасы нарезать кубиками 1 × 1 см. На шпажку или зубочистку нанизать кусочек ананаса, потом оливку, затем ветчину. В основании – сыр.

Шпажки с сыром, орехами и колбасой

Время приготовления 15 минут

Состав

250 г твердого сыра, 10 половинок грецких орехов, 50 г колбасы.

Для украшения: 1 консервированный огурец, красный перец.

Приготовление

Сыр (большой ломтик) нарезать кубиками. На одну часть положить половинки грецких орехов, на вторую половину – кружочки колбасы.