Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Салат «Оливье» с киви, ветчиной и куриной грудкой

Время приготовления 1 час

Состав

4 картофелины, 3 киви, 4 яйца, 400 г мякоти отварной куриной грудки, 100 г постной ветчины, 1 морковь, 1 банка зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 3 соленых бочковых огурца, 100 г сметаны, 100 г майонеза, соль, специи по вкусу.

Приготовление

Картофель, яйца и морковь отварить, очистить. Киви очистить. Куриную грудку отварить и остудить. Все ингредиенты нарезать кубиками, сложить в салатницу. Выложить к остальным ингредиентам зеленый горошек. Сметану и майонез перемешать, заправить салат, посолить и поперчить. Дать постоять час при комнатной температуре.

Салат «Оливье» с тертым сыром

Время приготовления 1 час

Состав

3 картофелины средней величины, 2 моркови, 3 яйца, 2 белые салатные луковицы, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 4 ст. ложки тертого твердого сыра типа «Российский», соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать острым ножом. Выложить в большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и подать на стол.

Салат «Оливье» с грецкими орехами

Время приготовления 1 час

Состав

3 картофелины средней величины, 1 морковь, 3 яйца, 1 крупная луковица, 250 г консервированного зеленого горошка, 250 г густой сметаны, 200 г колбасы «Докторская», 2 ст. ложки ядер грецких орехов, соль по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и нашинковать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом. Колбасу нарезать кубиками или соломкой. Выложить в пластмассовую или эмалированную миску овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, посыпать измельченными грецкими орехами, заправить сметаной и перемешать. Переложить оливье в керамический салатник, украсить веточками петрушки и укропа, сразу же подать на стол.

Салат «Оливье» с кислым антоновским яблоком

Время приготовления 1 час

Состав

5 некрупных картофелин, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 кислое яблоко (желательно сорта «Антоновка»), 1 красный болгарский перец, 3 небольшие головки репчатого лука, соль по вкусу, веточки свежей зелени петрушки и сельдерея для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до размягчения, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нашинковать. Перец вымыть, обсушить мягкой салфеткой, срезать верхушку и удалить семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, мелко нашинковать, посолить и оставить на 10–15 мин, затем слить выделившийся сок.

Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, нарезать мякоть мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить овощи в эмалированную емкость, добавить яйца и зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить горкой в керамический салатник, украсить веточками петрушки и сельдерея, поставить в холодильник на полтора часа, затем подать на стол.

Салат «Оливье» с чесноком

Время приготовления 1 час

Состав

2 крупные картофелины, 2 консервированных огурца, 1 морковь, 4 яйца, 6 зубчиков чеснока, 170 г консервированного зеленого горошка, 220 г майонеза, 150 г вареной колбасы «Молочная», соль по вкусу, свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения.

Приготовление

Морковь и картофель отварить в подсоленной воде до размягчения, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нашинковать. Огурцы очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками, слить выделившийся сок. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом в отдельной емкости. Колбасу нарезать соломкой или кубиками средней величины. Соединить в эмалированной миске овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, заправить чесночно-майонезной массой и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками петрушки и сельдерея, подать на стол.

Салат «Оливье» с мясом и хреном

Время приготовления 1 час

Состав

3 крупные картофелины, 2 консервированных огурца, 1 морковь, 2 яйца, 3 небольшие репчатые луковицы, 170 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 200 г нежирной отварной говядины, 2 ст. ложки готового хрена без добавок, соль по вкусу, свежая зелень укропа и кинзы для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить на пару или приготовить в микроволновой печи, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами. Огурец очистить, мякоть нарезать кубиками, слить рассол. Мясо нарезать острым ножом поперек волокон кусочками произвольной формы. Майонез в отдельной емкости смешать с хреном. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, мясо и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом с хреном и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 45 мин. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Салат «Оливье» с индейкой

Время приготовления 1 час

Состав

2 картофелины средней величины, 2 консервированных огурца, 1 морковь, 4 яйца, 1 крупная репчатая луковица, 170 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 270 г копченого или отварного филе индейки, соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения.