Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Украсить огурцами и квадратиками красного перца. Закрепить шпажками.

Шпажки из красной рыбы с сыром и каперсами

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г копченой красной рыбы, 20 каперсов, 100 г сыра или брынзы, 20 маслин.

Приготовление

Нарезать кубиками сыр и красную рыбу. Вместо сыра можно взять брынзу. На сыр положить кусочек красной рыбы, маслину, каперс и зафиксировать шпажкой.

Шпажки с сыром, редисом, огурцами или помидорами

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 4–5 шт. редиса, 1 огурец или 2–3 помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки. К каждому кусочку сыра прикрепить шпажкой или пластмассовой вилочкой один или несколько видов овощей, разрезанных на тоненькие ломтики или дольки. Маленький редис и помидоры можно прикреплять к сыру и целиком (как ягоды). Овощи посыпать солью, при использовании неострых сыров – перцем.

Шпажки с сыром и оливками

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 20 зеленых оливок без косточек с любым наполнителем, 1 помидор, зеленый салат для украшения.

Приготовление

Сыр нарезать кубиками 1,5 × 1,5 см. На длинные деревянные шпажки нанизать по очереди кубики сыра и оливки. Поместить на большое сервировочное блюдо, выложенное листьями салата и украшенное по краям ломтиками помидора.

Закусочные котлетки с овощами на шпажках

Время приготовления 1 час 10 минут

Состав

300 г фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1–2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 стручка перца, 1 помидор, 1 маленькая репчатая луковица, жир или растительное масло, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Фарш, сухари, сметану и взбитое яйцо смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы разделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жире так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на деревянную палочку вперемежку с толстыми ломтиками соленого огурца, разрезанного пополам или на четыре части, помидора и кусочками стручкового перца. Сервировать хрустящими хлебцами.

Креветки на шпажках с соусом из авокадо

Время приготовления 35 минут

Состав

На 4 порции: 24 очищенные креветки, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 авокадо, сок половины лимона, 2 помидора, 1 репчатая луковица, крупномолотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить чеснок. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять. Разрезать пополам авокадо и удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить. Нанизать на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2–3 мин. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

Шпажки из сельди со свежими овощами

Время приготовления 15 минут

Состав

1 сельдь, 4–5 шт. редиса, 1 огурец, 1 помидор, 1 репчатая луковица, горчица по вкусу.

Приготовление

Сельдь очистить, разделать на филе и разрезать на квадратные кусочки величиной 2–3 см, намазать тонким слоем горчицы. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломти, помидор и луковицу на 4–5 секторов. Проколоть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго ломтика овощей был кусочек сельди. Подавать с черным хлебом и сметаной.

Шпажки с рулетиками из свиных шницелей

Время приготовления 25 минут

Состав

На 12 порций: 4 свиных шницеля (по 100 г), 4 ломтика сырокопченой ветчины, 4 корнишона, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка каперсов, 100 г свиного колбасного фарша, 100 г плавленого сыра, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Петрушку и лук вымыть, обсушить и нарезать. Порубить каперсы. Перемешать зелень, каперсы, фарш и сыр. Шницели вымыть, обсушить и отбить. Посолить и поперчить. Покрыть ломтиками ветчины. Намазать фаршем. Положить на каждый по 1 корнишону и скатать рулетиками. Нарезать рулетики кусками шириной 2–3 см и нанизать на деревянные шпажки. Обжарить с обеих сторон на горячем растительном масле. По желанию украсить петрушкой.

Шпажки из сельди с картофелем

Время приготовления 15 минут

Состав

1 сельдь, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 1–2 картофелины, 1 помидор, 1 красная салатная репчатая луковица, зелень по вкусу.

Приготовление

Очистить вареный картофель и нарезать кружочками. Кусочки селедочного филе положить на ломтики картофеля. Сверху полить несколькими капельками майонеза или сметаны, положить ломтики помидора, лука и яйца, сваренного вкрутую. Украсить укропом или петрушкой. Проколоть шпажкой.

Шпажки с креветками, сыром и овощами

Время приготовления 45 минут

Состав

12 шт. варенных очищенных креветок, 60 г растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 маленький зубчик чеснока, 100 г сыра, 1 свежий огурец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Замариновать креветки в смеси масла, уксуса, соли, перца и чеснока в течение 30 мин. Выложить на кружочки огурца, наколоть на шпажки. И завершить композицию кубиком сыра.

Шпажки с ветчиной, редисом и огурцами

Время приготовления 15 минут

Состав

40 г нежирной ветчины или колбасы, 1 огурец (свежий или соленый), 8–10 шт. редиса, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление

Ветчину или колбасу намазать тонким слоем горчицы и нарезать на кубики размером 2–2,5 см. Крупные редиски разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Огурец нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы внизу было мясо, над ним огурец, а сверху редиска. Украсить листиком петрушки. Подавать с черным хлебом.