Читать книгу "Барбекю. Шашлык из мяса - Сергей Кашин"

Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

Шашлык по-гуцульски

Ингредиенты:

• 2 кг свинины,

• 1 кг картофеля,

• 100 мл белого сухого вина,

• 500 г репчатого лука,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают кусочками весом по 30–40 г. Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают. Завернутые таким образом шашлыки оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо в разогретые угли. Спустя 50–60 минут шашлык можно будет подавать к столу.

Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кабана,

• 200 г кедровых орехов (очищенных),

• 50 мл белого винного уксуса,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.

Дикая коза на вертеле

Ингредиенты:

• 200 г мяса дикой козы,

• 100 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином),

• 50 мл свиного сала,

• 1 кг картофеля,

• 200 мл растительного масла,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо отделяют от пленок и сухожилий, промывают, кладут в маринад и выдержите в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.

Картофель очищают, моют, режут и жарят в растительном масле. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.

Шашлык из зайчатины по-охотничьи

Ингредиенты:

• 500 г зайчатины,

• 200 г сала (соленого),

• 70 г репчатого лука,

• 100 г зеленого лука,

• 50 мл растительного масла,

• листья ореха,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.

На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 минут. К столу подают на листьях.

Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы

Ингредиенты:

• 2 г мяса (лани, лося, оленя или дикой козы),

• 100 г огурцов (свежих или соленых),

• 100 г помидоров (свежих или соленых),

• 100 г зеленого лука,

• 100 г репчатого лука,

• 50 г оливкового масла или свиного жира,

• соус ткемали или кетчуп.

Для маринада:

• 100 мл воды,

• 100 мл винного уксуса,

• 100 г репчатого лука,

• 30 г сахара,

• 2–3 горошины душистого перца,

• 3–4 лавровых листика,

• 1 головка чеснока,

• соль.

Способ приготовления:

Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 часов.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом или свиным жиром.

К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.

Шашлык «Сафари» по-южноафрикански

Ингредиенты:

• 2 кг мяса антилопы (можно заменить мясом косули),

• 500 мл молока,

• 200 г шпика,

• 150 г томатного соуса (острого),

• 150 мл 3 %-ного уксуса,

• 5 стручков острого перца,

• 4 лавровых листика,

• 2 веточки майорана,

• 2 веточки тимьяна,

• душистый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо антилопы (заднюю ногу) промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.

Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. К столу шашлык подают с

томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.