Читать книгу "Барбекю. Шашлык из мяса - Сергей Кашин"

• 1 кг свинины,

• 200 мл сливового китайского вина,

• 100 мл апельсинного сока,

• 50 г апельсинного джема,

• 60 мл растительного масла,

• 10 г имбиря (тертого),

• 5 г лимонной цедры.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4–6 часов. По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.

Шашлык из свинины с сыром

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 г сыра (любого),

• 60 г сливочного масла,

• 50 мл растительного масла,

• 50 мл белого винного уксуса,

• 1 пучок зеленого лука,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, разрезают на две части и делают надрезы в виде кармашков. Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью. Смазывают мясо смесью из растительного масла, уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык периодически переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.

Готовый шашлык украшают вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Шашлык из свинины с луком и паприкой

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 100 г репчатого лука,

• 50 мл красного винного уксуса,

• 5 г паприки (молотой),

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Кладут в неглубокую эмалированную емкость, посыпают очищенным, мытым и измельченным репчатым луком, паприкой, красным и черным перцем, солят. Затем добавляют винный уксус и оставляют мясо мариноваться в течение 2–3 часов.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из свинины с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 150 г помидоров,

• 150 г белых грибов (сухих),

• 200 г репчатого лука,

• 100 г свиного сала,

• 1 лимон,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Сухие белые грибы моют и замачивают на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Сало режут кубиками. Помидоры моют и режут кружочками.

Лимон моют и выжимают из него сок. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Затем кусочки свинины нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, грибами и кусочками сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык украшают кружочками помидоров и подают к столу.

Шашлык из свинины с апельсинами

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 100 г лука-порея,

• 10 г паприки (молотой),

• 5 г карри,

• 1 лимон,

• 1 апельсин,

• 3 цветка настурции (для украшения),

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.

Кусочки свинины заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 часа. Маринованные кусочки свинины насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.

Шашлык из свинины с рисом и карри

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 г шпика,

• 100 г свиного топленого сала,

• 150 г риса,

• 50 мл мясного бульона,

• 5 г карри,

• 3 г паприки (молотой),

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шампуре были ломтики мяса. Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и жарят над раскаленными углями.

Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой. По краям выкладывают шашлык и подают к столу.

Шашлык из свинины с мочеными яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 г репчатого лука,

• 200 г яблок (моченых),

• 100 г томатного соуса,

• 4 веточки базилика,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Моченые яблоки разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и солят. Кусочки свинины, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности. Базилик моют.