Читать книгу "Барбекю. Шашлык из мяса - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты:
• 1 кг мяса кролика,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г сливочного масла,
• 40 мл 3 %-ного уксуса,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 пучок укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, промывают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют. В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.
Ингредиенты:
• 2 кг оленины,
• 500 г репчатого лука,
• 200 г жира,
• 100 мл коньяка,
• 1 стручок горького перца,
• 1 пучок петрушки,
• соль.
Для соуса:
• 200 г томатного сока,
• 50 г чеснока,
• 50 г зеленого лука,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть оленины промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 часов. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют очищенным, вымытым и толченым чесноком, перцем, вымытой и измельченной зеленью укропа, вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и солью.
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 1 кг говядины,
• 1 кг телятины,
• 300 г сала (копченого),
• 200 г жира,
• 200 г репчатого лука,
• 150 г риса,
• 100 мл белого сухого вина,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3x3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шампуры.
В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 500 г баранины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл белого винного уксуса,
• 5 г тмина,
• 3 г паприки (молотой),
• 2 веточки тархуна,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают к столу, вымытыми украсив веточками тархуна.
Ингредиенты:
• 1 молочный поросенок,
• 100 г сердца,
• 100 г печени,
• 100 г легкого,
• 400 г брынзы (несоленой),
• 300 г помидоров,
• 200 г огурцов,
• 50 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• томатный соус (острый),
• соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 100 г печени,
• 50 г почек,
• 50 г сердца,
• 50 г курдючного сала,
• 100 г репчатого лука,
• 30 мл гранатового сока,
• 20 г барбариса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка кинзы,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока граната и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 минут, поставив в холодное место. Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
Ингредиенты:
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Барбекю. Шашлык из мяса - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
